أكلات الزنجر في منيو المطعم: من السندوتش لوجبة الزنجر بالرز

ليه أكلات الزنجر في منيو المطعم بتبيع؟

الزنجر في الأصل قطعة صدر فراخ متبّلة تتبيلة حارة، متغلّفة ومقلية لحد ما قشرتها تبقى مقرمشة، وبتتقدم في سندوتش. الزبون بيطلبه عشان «اللسعة» الحلوة مع القرمشة، وده اللي خلّى وجبات الزنجر صنف ثابت في أغلب محلات الفراخ. الميزة الكبيرة لصاحب المطعم إن الصدر المتبّل نفسه ممكن يتقدم بأكتر من شكل، فبتزوّد أصناف المنيو من غير ما تزوّد مخزونك ولا شغل الشيف.

المهم إن الطعم يفضل واحد في كل قطعة وكل وردية، وده دور التتبيلة الجاهزة: نفس النسبة كل يوم، فالسندوتش اللي الزبون أكله إمبارح هو نفس اللي هياكله النهارده.

التتبيلة الأساسية لكل أكلات الزنجر

كل الأصناف اللي تحت بتبدأ من نفس الخطوة، بالنسب المكتوبة على صفحة توابل الزنجر:

• لـ 50 كجم فراخ: 1 كجم توابل + 5 لتر ماء + ليمونة مقطعة شرايح رفيعة.
• لـ 25 كجم فراخ: 500 جم توابل + 2.5 لتر ماء + ليمونة صغيرة شرايح.
• لـ 10 كجم فراخ: 200 جم توابل + 1 لتر ماء + ليمونة صغيرة شرايح.

سيب الفراخ تتبّل 24 ساعة في التلاجة وقلّبها 3–4 مرات، وبعدين صفّيها كويس وكمّل بالتغليف والقلي زي ما متعود في مطعمك. افرد الصدر بسُمك متساوي قبل التتبيل عشان القطعة تستوي كلها مع بعض.

7 أكلات زنجر تحطها في المنيو

1. سندوتش الزنجر

الصنف الأشهر: صدر كامل مقلي في عيش برجر مع خس وصوص. لو عايز صوص ثابت الطعم، توابل المايونيز بتتعمل بيها صوص برجر بنسبة 5 جم لكل 100 جم مايونيز، ولو زبونك بيحب الحراقة أكتر ضيف جرعة صغيرة من مستخلص الشطة البودر على المايونيز.

2. وجبة الزنجر بالرز

شرايح زنجر مقطعة فوق طبق رز، مع صوص وسلطة. الطبق ده بيمشي كويس في الغدا، وبيخلّي الزنجر وجبة كاملة مش سندوتش بس. قطّع الصدر بعد القلي على طول عشان القشرة تفضل مقرمشة فوق الرز.

3. الستربس الحارة

نفس التتبيلة على صدور مقطعة أصابع. مناسبة للبوكس وللتغميس، وبتتقلي أسرع من الصدر الكامل فبتنفع وقت الزحمة.

4. الأجنحة الحارة

الأجنحة بتاخد التتبيلة كويس، وبتتقدم مع صوص رانش أو صوص برجر. صنف حلو للمشاركة ولطلبات الشباب.

5. كريب أو راب الزنجر

شرايح زنجر جوه كريب أو عيش تورتيلا مع خضار وصوص. مناسب للكافيهات ومحلات الكريب اللي عايزة تضيف صنف فراخ حار.

6. بوكس العيلة

اعمل البوكس نصه زنجر ونصه كرسبي، عشان العيلة اللي فيها حد بيحب الحار وحد مبيحبوش. الاتنين من الليث بيتعملوا بنفس الطريقة ونفس النسبة، فمش هتغيّر خط التحضير.

7. صواني البوفيه والكيترنج

في الفنادق وشركات التغذية، الستربس الحارة والأجنحة بتتقدم في البوفيه وفي حفلات الكيترنج. التحضير بالكمية الكبيرة أسهل لأن النسبة مكتوبة لـ 50 كجم، وكل صينية بتطلع بنفس الطعم.

تحسب كمية التتبيلة إزاي لكل صنف؟

أسهل طريقة إنك تحسب بالكيلو فراخ مش بعدد السندوتشات. اجمع وزن الصدور والستربس والأجنحة اللي هتجهزها لليوم أو للوردية، وطبّق النسبة: كل 10 كجم فراخ محتاجين 200 جم توابل ولتر ماء وليمونة صغيرة شرايح. يعني لو المطعم بيجهز 20 كجم صدور للسندوتشات و5 كجم أجنحة، يبقى المجموع 25 كجم، ومحتاج 500 جم توابل و2.5 لتر ماء وليمونة صغيرة. خلي الأصناف كلها في نفس الحلة لو هتتقلي في نفس اليوم، أو قسّمها في علب منفصلة لو الأجنحة ليها وقت تاني.

ولأن التتبيل محتاج 24 ساعة، خطط للكمية من اليوم اللي قبله: جهّز تتبيلة بكرة النهارده بالليل، وكده كل وردية تبدأ ومعاها فراخ جاهزة للتغليف على طول.

الزنجر في مطابخ الفنادق والكيترنج

مطبخ الفندق بيحتاج نفس الطعم في البوفيه وفي خدمة الغرف وفي الحفلات. الستربس الحارة والأجنحة بتتقدم كصنف ساخن في البوفيه جنب صنف فراخ مش حار، وسندوتش الزنجر بيتطلب في منيو خدمة الغرف ومنيو المسبح. ولأن النسبة مكتوبة لـ 50 كجم، الشيف يقدر يجهز كمية الحفلة كلها مرة واحدة، والشيكارة 15 أو 25 كجم بتغطي شغل أسابيع من غير ما يقلق إن الطعم يتغير بين دفعة والتانية.

غلطات بتبوّظ أكلات الزنجر

• تقليل وقت التتبيل: لو الفراخ قعدت ساعتين بس، الطعم بيفضل على الوش. الـ 24 ساعة هي اللي بتدخل الطعم جوه.
• عدم التصفية: القطع اللي داخلة التغليف وهي مليانة مية بتخلّي القشرة تقع في الزيت.
• صدور بسُمك مختلف: الطرف الرفيع بينشف قبل ما التخين يستوي. افرد الصدر الأول.
• تغيير الصوص كل يوم: الزبون بيرجع عشان الطعم اللي يعرفه، فثبّت نسبة الصوص زي ما ثبّت التتبيلة.

العبوات والطلب

توابل الزنجر متاحة في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، فتختار على حسب حجم شغلك: محل صغير يبدأ بعبوة، وسلسلة مطاعم أو مطبخ فندق ياخد شيكارة. ابعت نوع مطعمك والكمية على واتساب واطلب عرض سعر، والتوصيل مجاني داخل القاهرة وللمحافظات حسب شركة الشحن.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• الفرق بين الزنجر والكرسبي: أنهي تتبيلة لمطعمك؟
• تتبيلة الكرسبي للمطاعم: دليل كامل لفراخ كرسبي ثابتة
• ما هو مستخلص الشطة؟ واستخداماته في المطاعم
• مشاكل المايونيز والتومية في المطعم وحلها بصفار البيض البودر

توابل زنجر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.