تتبيلة الكرسبي للمطاعم: الدليل الكامل من التتبيل للتقديم

يعني إيه تتبيلة كرسبي؟ وليه المطاعم بتهتم بيها؟

الكرسبي هو قطع صدور فراخ متغلفة ومقلية لحد ما القشرة تبقى مقرمشة ودهبي. الزبون بيحكم على الوجبة من حاجتين: صوت القرمشة أول ما يعض، وطعم الفراخ نفسها من جوه. قشرة حلوة على صدر ناشف وماسخ معناها زبون مش راجع.

وهنا دور تتبيلة الكرسبي: هي اللي بتدّي الطعم للحمة نفسها قبل ما تتغلف. لو البهارات كلها في خلطة التغليف بس، القطعة بتطلع طعمها من برة، ولما الزبون يوصل لنص القطعة يلاقي صدر أبيض مالوش طعم.

ليه التتبيلة المائية بتوصل لجوه القطعة؟

توابل الكرسبي بتدوب في المية مع ليمونة مقطعة شرايح، وبتسيب الفراخ فيها 24 ساعة. التتبيل في محلول فيه ملح ومية معروف في المطابخ إنه بيساعد اللحمة تحتفظ بعصارتها وهي بتتقلي، وبيدّي الطعم وقت يدخل جوه الألياف بدل ما يفضل على السطح. علشان كده الصدور اللي اتتبّلت صح بتطلع طرية وطعمها واصل لحد النص.

النسب المظبوطة حسب حجم شغلك

النسب دي من كارت المنتج، وكلها على نفس المعدل علشان طعم الدفعة الصغيرة يبقى زي الكبيرة بالظبط:

• 50 كجم فراخ: 1 كجم توابل كرسبي + 5 لتر ماء + ليمونة مقطعة شرايح رفيعة.
• 25 كجم فراخ: 500 جم توابل + 2.5 لتر ماء + ليمونة صغيرة شرايح.
• 10 كجم فراخ: 200 جم توابل + 1 لتر ماء + ليمونة صغيرة شرايح.

سيب الفراخ في التتبيلة 24 ساعة وقلّبها 3 لـ 4 مرات علشان كل القطع تاخد نفس الكمية. لو مطعمك بيبيع 25 كيلو في اليوم، حضّر النهارده تتبيلة بكرة، وكده دايمًا عندك دفعة جاهزة.

تتبيلة الكرسبي بتنفع لإيه في المنيو؟

• قطع الكرسبي في الوجبات والبوكسات.
• الستربس اللي بتتقدم مع الصوص أو في الراب.
• الناجتس، خصوصًا في وجبات الأطفال.
• سندوتش الكرسبي في محلات البرجر والسندوتشات.

يعني تتبيلة واحدة بتغطي أكتر من صنف، وده بيسهّل الشغل على الشيف وبيخلي المخزن أبسط.

قبل التتبيل: شيل الزفارة الأول

صدور الفراخ ساعات بيبقى فيها ريحة نيّة بتبان بعد القلي حتى مع أحسن تتبيلة. مطاعم كتير بتنقع الفراخ الأول في محلول مانع الزفارة، والفراخ المخلية زي الستربس كفاية تتنقع 10 دقايق بس، وبعدين تتشطف بماء مفلتر، وبعدها تدخل تتبيلة الكرسبي.

أخطاء بتبوّظ الكرسبي

1. تغليف القطع وهي بتنقط: لازم تصفّي الفراخ كويس من التتبيلة قبل التغليف، وإلا الدقيق بيعجّن والقشرة ما تمسكش.
2. تقصير مدة التتبيل: لو سبتها ساعتين بدل 24 ساعة، الطعم هيفضل على السطح.
3. نسيان التقليب: القطع اللي تحت بتاخد أكتر من اللي فوق، والزبون بيلاحظ الفرق بين وجبة والتانية.
4. القياس بالكوباية والمعلقة: اوزن البودرة والمية بالميزان، علشان تتبيلة الكرسبي للمطاعم تطلع واحدة في كل وردية وكل فرع.

عايز كرسبي حار؟

الزبون اللي بيحب الحار ليه توابل الزنجر، وبتتستخدم بنفس طريقة الكرسبي. كتير من المطاعم بتقدم الاتنين جنب بعض: كرسبي عادي للأطفال والعيلات، وزنجر للي عايز طعم أقوى.

نظّم التتبيل في مطعمك

في محلات الفاست فود والمطابخ السحابية اللي شغالة أكتر من وردية، أسهل طريقة إن كل علبة تتبيل يتكتب عليها التاريخ والساعة ووزن الفراخ اللي فيها. كده الشيف في الوردية التانية يعرف أي دفعة كملت 24 ساعة وجاهزة للتغليف، وأي دفعة لسه محتاجة وقت. وخلّي العلب دايمًا في التلاجة ومقفولة لحد وقت التغليف، ولما تطلّع دفعة صفّيها في مصفاة كبيرة الأول. ولو عندك فرعين أو أكتر، اكتب النسب على كارت ثابت جنب الميزان، علشان أي حد جديد في الفريق يشتغل بنفس الطريقة من أول يوم.

العبوات والطلب

توابل الكرسبي متاحة في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والكيلو الواحد بيتبّل 50 كيلو فراخ، فتقدر تحسب احتياج مطعمك في الشهر بسهولة. ابعتلنا استهلاكك على واتساب واطلب عرض سعر، والتوصيل لحد باب المطعم.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• ما هو معزز طعم الفراخ؟ دليل المطاعم لطعم فراخ أقوى
• ما هو صوص الرانش؟ واستخداماته في منيو المطاعم
• طعم الفراخ بيبهت في الدليفري؟ الأسباب والحل للمطاعم
• زفارة الفراخ: الأسباب وإزاي المطاعم بتتخلص منها

توابل كرسبي — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.