مانع زفارة لسلاسل مطاعم الفراخ: ريحة نضيفة في كل فرع

مشكلة الزفارة في السلسلة غير المطعم الواحد

في مطعم واحد، الشيف بيعرف الفراخ بتاعته وبيتصرف. لكن في سلسلة فيها خمس أو عشر فروع، كل فرع بيستلم فراخ وبيجهّزها بطريقته: فرع بيشطف بالخل، وفرع بالليمون، وفرع بيعتمد على التتبيلة تغطي الريحة. والنتيجة إن الزبون ياكل البروستد في فرع ويلاقيه نضيف، ويروح فرع تاني يلاقي ريحة خفيفة تحت التوابل.

الزفارة غالبًا جاية من بقايا الدم والدهن والجلد، ومن البواقي اللي بتفضل لازقة في الضلوع من جوه، وبتزيد لو الفراخ اتخزنت أو اتسيّحت غلط. علشان كده الحل في السلسلة مش في شيف شاطر في فرع واحد، الحل في خطوة مكتوبة بنسبة ثابتة يشتغل بيها كل الفروع.

إيه هو مانع الزفارة من الليث؟

مانع زفارة من الليث، واسمه كمان مزيل الزفارة أو مسحوق مانع الزفارة، مسحوق بيدوب في المية وبتنقع فيه الفراخ قبل التتبيل: صدور أو أوراك أو أجنحة أو فراخ كاملة. بيشيل ريحة اللحم النيّ فالتتبيلة تطلع بطعم نضيف وواضح، ومش هتحتاج تزوّد بهارات علشان تغطي على الريحة. ومانع الزفارة معمول للفراخ بس.

كارت التحضير الموحّد لكل الفروع

اطبع الخطوات دي وعلّقها في منطقة تجهيز الفراخ في كل فرع، علشان كل وردية تشتغل بنفس الطريقة:

المحلول: 1 كجم مانع زفارة مع 10 إلى 12 لتر ماء، وده يكفّي 50 كجم فراخ.
الفراخ بالعضم: انقع ساعة وقلّب مرتين.
الفراخ المخلية (بانيه أو ستربس أو فيليه): 10 دقايق بحد أقصى مع التقليب، مش ساعة.
الشطف: اشطف كويس بماء مفلتر.
التتبيل: بعدها تتبّل عادي بالتتبيلة بتاعة الصنف.

ولأن الكيلو بيكفّي 50 كجم، الحسبة بتبقى سهلة على مدير المشتريات: كل فرع بيعرف استهلاكه من الفراخ، فبيعرف استهلاكه من مانع الزفارة.

إزاي تحسب احتياج السلسلة من مانع الزفارة

اجمع كمية الفراخ اللي كل فرع بيجهّزها في الأسبوع، واقسمها على 50. مثال: سلسلة فيها 4 فروع، كل فرع بيجهّز 100 كجم فراخ في اليوم. يبقى كل فرع محتاج 2 كجم مانع زفارة في اليوم، والسلسلة كلها 8 كجم في اليوم، يعني حوالي 56 كجم في الأسبوع.

شيكارة 15 أو 25 كجم: للمطبخ المركزي أو مخزن السلسلة اللي بيوزّع على الفروع.
عبوة 5 كجم: للفرع اللي بيستلم طلبه لوحده.
عبوة 1 كجم: للفرع الصغير أو للتجربة الأولى قبل ما تعمّم الخطوة.

والتوصيل لكل محافظات مصر، فلو فروعك في أكتر من محافظة تقدر تطلب طلب واحد للسلسلة كلها.

اربط مانع الزفارة بالتتبيلة الموحّدة

الخطوة دي بتبان قيمتها أكتر لما التتبيلة كمان تبقى بنسبة ثابتة. مثلًا:

توابل بروستد: عبوة 1.447 كجم + 5 لتر ماء تتبّل 50 كجم فراخ، وتسيبها 24 ساعة وتقلّبها 3–4 مرات.
توابل شاورما فراخ: عبوة 1.100 كجم تكفي 50 كجم فراخ شاورما.

يعني كل 50 كيلو فراخ في أي فرع: كيلو مانع زفارة للنقع، وبعده عبوة التتبيلة المحسوبة على نفس الوزن. ومع مانع زفارة لسلاسل مطاعم الفراخ والتتبيلة الموحّدة، الطعم بيطلع واحد في كل فروعك.

غلطات بتبوّظ النتيجة في الفروع

نقع الفراخ المخلية ساعة كاملة: الفيليه والصدور من غير عضم 10 دقايق بحد أقصى.
نسيان الشطف: اشطف بماء مفلتر قبل التتبيل علشان التوابل تلزق صح.
تسييح الفراخ على الرخامة: التسييح الآمن يكون في التلاجة أو في مية باردة بتتغيّر كل نص ساعة والفراخ في كيس مقفول، مش على درجة حرارة الأوضة.
استخدامه لغير الفراخ: مانع الزفارة للفراخ بس، مش للسمك ولا الكبدة ولا اللحمة.

اطلب مانع زفارة لسلاسل مطاعم الفراخ

ابعت لنا على واتساب عدد الفروع وكمية الفراخ في الأسبوع والمحافظات، ويوصلك عرض سعر للسلسلة كلها. وشوف كمان صفحة التوريد لسلاسل المطاعم والكيترنج لباقي الأصناف اللي بتثبّت الطعم في كل الفروع.