طريقة تتبيلة فراخ على الفحم للمطاعم: النسب والخطوات والشوي

ليه المطعم محتاج طريقة ثابتة؟

الفراخ المشوية على الفحم من أكتر الأطباق اللي الزبون بيرجع لها لو عجبته، وبيسيبها لو اتغيرت. والفرق بين فرخة ناشفة وفرخة مستوية وطعمها واصل لحد العضم بيبدأ من التتبيلة، مش من الفحم بس. ولما كل شيف بيتبّل بإيده وبالعين، الطعم بيتغير من وردية لوردية. علشان كده الأحسن إن النسبة تبقى مكتوبة ومحسوبة بعدد الفراخ.

النسب: كام جرام توابل لكل عدد فراخ؟

والتوابل مملحة جاهزة، يعني مش هتضيف ملح، وبتضيف بس المية بالنسبة اللي في الجدول. وعبوة الـ 1.390 كجم محسوبة لـ 25 فرخة بالظبط، فبتفتح العبوة كلها في التشغيلة من غير وزن.

طريقة تتبيلة فراخ على الفحم خطوة بخطوة

1. نضّف الفراخ: لو عايز ريحة الفرخة النيّة تمشي قبل التتبيل، انقعها الأول في محلول مانع الزفارة واشطفها بماء مفلتر.
2. افتح الفرخة فراشة: شيل العضمة اللي في الضهر وافرد الفرخة، علشان سمكها يبقى متساوي وتستوي بالتساوي على الفحم.
3. دوّب التوابل: حط توابل فراخ ع الفحم في المية بالنسبة اللي في الجدول وقلّب لحد ما تدوب.
4. حط الفراخ: نزّل الفراخ في المحلول واتأكد إنه واصل لكل الفرخة.
5. سيبها 24 ساعة: في التلاجة، وقلّبها كذا مرة علشان التتبيلة تتوزع على كل القطع.
6. اشوي: على الفحم مع التقليب كل شوية.

إزاي تشوي الفرخة المتبّلة على الفحم من غير ما تتحرق؟

التتبيلة معمولة للشوي المباشر على الجمر، علشان تدّي الفرخة طعم غني تحت ريحة الفحم من غير ما تتحرق بسرعة. ومع كده الشوي نفسه محتاج شوية خبرة:

• الفرخة المفتوحة فراشة بتستوي أسرع وبالتساوي، لأن سمكها كله قريب من بعض.
• كتير من محلات الشوي بتقسم الفحم: ناحية نارها عالية تدّي الجلد لون، وناحية نارها هادية تكمّل فيها الفرخة استوا من جوه.
• قلّب الفرخة كل شوية، علشان تستوي من جوه من غير ما الجلد يتحرق.
• اتأكد إن الفرخة استوت كويس عند العضم في الصدر والورك قبل التقديم.

نص فرخة وجوانح وفروج شامي

نفس طريقة تتبيلة فراخ على الفحم بتنفع للفرخة الكاملة المفتوحة، ونص الفرخة اللي بيتباع كتير في محلات المشويات، والجوانح المشوية، والفروج المشوي في المطاعم الشامية. والحساب بعدد الفراخ بيسهّل عليك تكلفة الطبق: لو بتشوي 50 فرخة في اليوم، يبقى عبوتين و6 إلى 7 لتر مية، وخلاص.

تقدّم الفرخة مع إيه؟

الفراخ على الفحم بتتقدم في محلات كتير مع رز، والرز بطعم الزبدة اختيار شائع جنب المشويات. ولو عايز رز ثابت الطعم في كل حلة، شوف خلطة الرز بالزبدة.

غلطات تبوّظ فراخ الفحم في المطعم

• تقصير مدة التتبيل: الـ 24 ساعة هي اللي بتخلي الطعم يوصل لجوه الفرخة.
• زيادة الملح: التوابل مملحة جاهزة، وأي ملح زيادة هيبان.
• تقليل المية: المحلول لازم يغطي الفراخ ويوصل لكل حتة، فالتزم بالنسبة.
• الفرخة الكاملة من غير فتح: بتتحرق بره قبل ما تستوي من جوه.

إزاي تثبّت الطعم بين الفروع والورديات؟

اكتب النسبة على كارت الوصفة وعلّقه في مكان التجهيز: عدد الفراخ، وزن التوابل، كمية المية، وساعة بداية التتبيل. كده أي شيف في أي وردية يعرف إمتى الفراخ تبقى جاهزة للشوي، ومفيش فرخة تنزل الفحم قبل ما تكمّل الـ 24 ساعة. ولو عندك أكتر من فرع، نفس الكارت ونفس العبوة بيخلّوا الطعم واحد في كل مكان.

العبوات

غير عبوة الـ 1.390 كجم الجاهزة لـ 25 فرخة، متاح عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم. ابعت لنا على واتساب عدد الفراخ اللي بتشويها في اليوم، ونقولك أنسب عبوة ونبعتلك عرض سعر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• ما هو مانع الزفارة؟ دليل المطاعم لمسحوق مزيل الزفارة
• أكلات مطري اللحم: الأقاشي والكباب والستيك والطواجن
• رز الزبدة للمشويات في المطاعم: دليل خلطة الرز بالزبدة
• الفرق بين مانع الزفارة والخل والليمون في المطعم

توابل فراخ ع الفحم — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.