رز الزبدة للمشويات في المطاعم: دليل خلطة الرز بالزبدة

ليه رز الزبدة للمشويات مهم في الطبق؟

الزبون اللي بيطلب طبق كفتة أو كباب أو نص فرخة مشوية بيحكم على الطبق كله، مش على اللحمة بس. والرز اللي جنب المشويات هو أكبر جزء في الطبق من حيث الكمية، ولو طلع ناشف أو ماسخ أو مختلف عن آخر مرة، الطبق كله بيخسر. علشان كده مطاعم المشويات بتهتم إن رز الزبدة يبقى بطعم غني وريحة حلوة وحبات منفصلة.

المشكلة: الزبدة الطبيعية والكميات الكبيرة

الزبدة الطبيعية غالية، والمطعم اللي بيطبخ عشرات الكيلوهات رز في اليوم بيحس بالفرق ده في التكلفة كل شهر. وكمان كل شيف بيحط الزبدة والملح بإيده، فالطعم بيختلف من وردية لوردية. وهنا بييجي دور الخلطة.

خلطة الرز مع الزبدة بتعمل إيه؟

خلطة الرز مع الزبدة بتدّي طعم الزبدة للرز وإنت بتضيف مية وشوية زيت بس، من غير زبدة. والخلطة متملّحة وموزونة من الأول، فمش محتاج تضيف ملح، والحساب ثابت: 1 كجم خلطة لكل 10 كجم رز.

طعم زبدة غني بمية وزيت قليل، وده توفير في تكلفة الزبدة.
متملّحة وموزونة: نفس الطعم في كل حلة ومفيش أخطاء ملح.
حساب سهل: الكيلو بيتبّل 10 كجم رز، فتكلفة الطبق واضحة.

طريقة عمل رز الزبدة للمشويات بالخلطة

اغسل الرز كويس: الشطف بيشيل النشا اللي على وش الحبوب، وده بيساعد إن الرز يطلع منفوش وحباته منفصلة. كمّل الشطف لحد ما المية تبقى رايقة.
اوزن الرز والخلطة: لكل 10 كجم رز، 1 كجم خلطة.
ضيف المية وشوية زيت بس حسب طريقتك في تسوية الرز.
ما تضيفش ملح: الخلطة متملّحة من الأول.
بعد التسوية قلّب بهدوء علشان الحبات تفضل منفصلة ومتكسرش.

رز المشويات والكفتة: إزاي تكمّل الطبق

رز الزبدة بيليق جنب الكفتة والكباب والفراخ المشوية والشواية، وفي أطباق المناسبات والكاترينج. ولطبق مشويات متكامل بنفس الطعم في كل فرع، قدّمه مع توابل كفتة من الليث أو توابل الشيش طاووق. كده اللحمة والرز الاتنين بوصفة ثابتة مكتوبة.

رز الزبدة ولا خلطة الرز العادية؟

عند الليث كذا خلطة رز. خلطة الرز العادية للرز الأبيض المصري والبسمتي والرز بالشعرية، وبتضيف معاها المية والزيت أو الزبدة أو السمنة حسب رغبتك. أما خلطة الرز مع الزبدة فمعمولة مخصوص علشان طعم الزبدة يبقى جاي من الخلطة نفسها، وإنت تضيف مية وزيت قليل بس. ولو منيو مطعمك فيه رز مندي، فيه كمان خلطة الرز المدخن.

مين أكتر ناس بتستفيد من رز الزبدة بالخلطة؟

مطاعم المشويات والكفتة والكباب اللي الرز جزء أساسي في كل طبق.
مطاعم الفراخ المشوية والشواية.
شركات الكاترينج اللي بتقدّم أطباق مشويات في المناسبات بكميات كبيرة.
المطاعم اللي ليها أكتر من فرع وعايزة نفس الطعم في كل مكان.

نصايح علشان رز الزبدة يطلع مظبوط كل يوم

اكتب النسبة على كارت الوصفة: كام كيلو رز، كام جرام خلطة، وكام مية. وعلّم كل الشيفات نفس الخطوات، علشان الرز اللي بيطلع الصبح يبقى زي اللي بيطلع بالليل. واقفل عبوة الخلطة كويس بعد كل استخدام وخزّنها في مكان جاف.

أخطاء بتبوّظ رز المشويات

الرز من غير شطف: النشا اللي على وش الحبوب بيخلّي الرز يلزق في بعضه.
ملح زيادة: الخلطة متملّحة، فأي ملح زيادة بيبوّظ الطعم.
الوزن بالعين: لو الخلطة اتحطت أقل أو أكتر من كيلو لكل 10 كجم، الطعم هيختلف من حلة لحلة.
التقليب الجامد: التقليب بقوة بعد التسوية بيكسر الحبات وبيخلّي الرز معجّن.

حساب التكلفة بسهولة

لأن النسبة ثابتة، تقدر تحسب نصيب كل طبق بسهولة. مثلًا لو مطعمك بيطبخ 30 كجم رز في اليوم، هتحتاج 3 كجم خلطة بس، ومفيش زبدة طبيعية في الحساب خالص. وده بيخلّي تكلفة طبق المشويات واضحة وثابتة من شهر لشهر.

الخلاصة

رز الزبدة للمشويات بيفرق في رأي الزبون في الطبق كله، وخلطة الرز مع الزبدة بتخلّيه ثابت واقتصادي: كيلو لكل 10 كجم رز، مية وشوية زيت، ومن غير ملح زيادة. متاحة في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوريد لكل المحافظات. ابعت لنا على واتساب كمية الرز اللي بتطبخها في اليوم واطلب عرض سعر.