ليه جمعنا أسئلة عن مانع الزفارة للفراخ في مقال واحد؟
لأن نفس الأسئلة بتتكرر: «النسبة كام؟»، «أسيبه قد إيه؟»، «ينفع مع الصدور؟»، «ينفع للسمك؟». والإجابة الغلط على سؤال واحد منهم ممكن تخلّي الريحة ترجع وصاحب المطعم يقول المنتج ما اشتغلش. علشان كده رتبنا الأسئلة حسب خطوات الشغل في المطبخ: قبل النقع، أثناء النقع، وبعده.
أسئلة قبل ما تبدأ
1. هو مانع الزفارة بيعمل إيه بالظبط؟
بيشيل الريحة النيّة اللي في الفراخ قبل التتبيل، فالتتبيلة تطلع بطعم نضيف وواضح. الزفارة هي الريحة اللي بتفضل تحت التوابل وبتبان أكتر بعد الطهي، والزبون بيحسّها على طول حتى لو مش عارف يسميها.
2. مزيل الزفارة ومسحوق مانع الزفارة حاجة واحدة؟
أيوه. مانع زفارة الفراخ هو نفسه اللي ناس بتسميه مزيل الزفارة، أو مسحوق مزيل الزفارة، أو مانع زفرة. منتج واحد بأسامي مختلفة حسب المكان.
3. ينفع للسمك أو الكبدة أو اللحمة؟
لأ. مانع الزفارة للفراخ بس: صدور، أوراك، أجنحة وفراخ كاملة. مش للسمك ولا الجمبري ولا الكبدة ولا اللحمة ولا الكرشة ولا الكلاوي.
4. الزفارة أصلًا جاية منين؟
غالبًا من بقايا الدم والدهن والجلد، ومن البواقي اللي بتفضل لازقة في الضلوع من جوه زي الرئة والكلاوي، وبتزيد لو الفراخ اتخزنت أو اتسيّحت غلط. علشان كده التنضيف الأول خطوة أساسية قبل أي محلول.
أسئلة عن النسبة ومدة النقع
5. النسبة كام؟
- 1 كجم مانع زفارة مع 10 إلى 12 لتر ماء.
- المحلول ده بيكفّي 50 كجم فراخ.
- يعني لو بتجهّز 25 كجم بس، اعمل نص الكمية: نص كيلو مع 5 إلى 6 لتر ماء.
6. أسيب الفراخ في المحلول قد إيه؟
الفراخ بالعضم (كاملة، أوراك، أجنحة): ساعة واحدة مع التقليب مرتين علشان المحلول يوصل لكل القطع. الفراخ المخلية (صدور، فيليه، بانيه، ستربس): 10 دقايق بحد أقصى مع التقليب.
7. ينفع أسيبها طول الليل علشان تبقى أنضف؟
لأ. التزم بالمدة: ساعة للعضم و10 دقايق للمخلي. اللي يقعد مع الفراخ في التلاجة لحد التسوية هي التتبيلة، مش محلول مانع الزفارة.
أسئلة بعد النقع
8. لازم أشطف؟
أيوه، اشطف كويس بماء مفلتر قبل التتبيل، علشان التوابل تلزق صح على القطعة.
9. هيغيّر طعم التتبيلة؟
لأ. هو بيشيل الريحة قبل التتبيل، وبعد الشطف بتتبّل عادي بـتوابل البروستد أو توابل شاورما الفراخ أو أي تتبيلة بتشتغل بيها، والطعم بيطلع أوضح. ومش هتحتاج تزوّد بهارات علشان تغطي على الريحة.
أسئلة عن حالات خاصة في المطعم
10. الفراخ المجمدة بعد ما تسيح ريحتها تقيلة، أعمل إيه؟
زفارة الفراخ المجمدة بتبدأ غالبًا من التسييح. سيّح الفراخ في التلاجة مش برة على الرخامة، لأن الفراخ اللي بتسيح في درجة حرارة الأوضة بتبقى في منطقة بتكتر فيها البكتيريا. بعد كده انقعها في محلول مانع الزفارة بنفس النسبة والمدة، واشطف وتبّل.
11. قبل السلق كمان؟
أيوه. انقع قبل السلق بنفس الطريقة، واشطف، وبعدين اسلق وتبّل عادي، فالمرقة والفراخ يطلعوا ريحتهم نضيفة.
12. مطعمي فيه أكتر من فرع، إزاي النتيجة تبقى واحدة؟
اكتب النسبة والمدة على كارت في كل مطبخ: 1 كجم مع 10 إلى 12 لتر لكل 50 كجم، ساعة للعضم، 10 دقايق للمخلي، شطف بماء مفلتر. ووزّن المسحوق بالميزان بدل ما تقيس بالعين، فكل فرع يشتغل بنفس الرقم.
ملخص الإجابات في سطور
- للفراخ بس، مش للسمك ولا الكبدة ولا اللحمة.
- 1 كجم + 10 إلى 12 لتر ماء = 50 كجم فراخ.
- ساعة للعضم مع التقليب مرتين، و10 دقايق بحد أقصى للمخلي.
- شطف بماء مفلتر، وبعدين التتبيل.
- متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوصيل لكل المحافظات.
لو عندك سؤال مش موجود هنا، ابعته لنا على واتساب مع كمية الفراخ اللي بتجهّزها في اليوم، ونرد عليك ونبعتلك عرض السعر.
أسئلة شائعة
مانع الزفارة بيتحط قبل التتبيل ولا بعده؟
قبل التتبيل. تنقع الفراخ في المحلول، تشطف بماء مفلتر، وبعدين تتبّل.
كيلو مانع الزفارة بيكفّي كام كيلو فراخ؟
الكيلو مع 10 إلى 12 لتر ماء بيكفّي 50 كجم فراخ.
صدور الفراخ المخلية بتتنقع في مزيل الزفارة قد إيه؟
10 دقايق بحد أقصى مع التقليب، مش ساعة زي الفراخ بالعضم.
مسحوق مزيل الزفارة ينفع للسمك؟
لأ، مانع الزفارة للفراخ بس.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- ليه الشيش طاووق بيطلع ناشف؟ 7 مشاكل وحلولها في المطعم
- أخطاء استخدام مانع الزفارة في المطعم وإزاي تتجنبها
- مشاكل فراخ البروستد في المطعم وحلها: 7 أخطاء شائعة
- طريقة عمل بروستد سبايسي في المطعم بنسب ثابتة
مانع زفارة — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.