طريقة عمل بروستد سبايسي للمطاعم: النسب والخطوات

إيه هو البروستد السبايسي؟

البروستد فراخ متبّلة بتتقلي في قلاية ضغط، فالقطعة بتطلع مقرمشة من بره وعصيرة من جوه. والبروستد السبايسي هو نفس الطريقة بس الطعم حار. والفرق الحقيقي بين بروستد حار حلو وبروستد عادي متغطي شطة، إن الحرارة تكون جوه اللحمة نفسها مش على الوش بس. وده اللي بتعمله توابل بروستد سبايسي: بتدخل مع المية لعمق القطعة أثناء التتبيل.

النسب: من 10 لحد 50 كيلو فراخ

النسب ثابتة ومحسوبة، فمش محتاج تخمّن كل مرة:

• 50 كجم فراخ: عبوة 1.447 كجم توابل + 5 لتر ماء.
• 25 كجم فراخ: 725 جم توابل + 2.5 لتر ماء.
• 10 كجم فراخ: 290 جم توابل + 1 لتر ماء.

العبوة الجاهزة 1.447 كجم معمولة مخصوص لحلة الـ 50 كيلو، وفيه كمان عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم لو بتوزن بنفسك.

طريقة عمل بروستد سبايسي خطوة بخطوة

1. جهّز الفراخ: نضّف القطع واغسلها وصفّيها كويس. ولو عايز تشيل ريحة الزفارة قبل التتبيل، استخدم مانع الزفارة الأول.
2. اوزن: اوزن الفراخ واختار النسبة من الجدول اللي فوق.
3. اخلط: دوّب التوابل في المية كويس لحد ما تبقى خليط واحد.
4. تبّل: غطّي الفراخ بالخليط في صواني أو جرادل مقفولة.
5. سيبها 24 ساعة: في التلاجة، وقلّبها 3 لـ 4 مرات علشان كل القطع تاخد نفس الطعم.
6. اقلي: كمّل طريقة التغطيس والقلي اللي محلك متعود عليها.

العادي والحار جنب بعض في نفس المطبخ

نسب البروستد السبايسي هي نفس نسب توابل البروستد العادي بالظبط. ده معناه إن الشيف يجهّز الاتنين بنفس الخطوات وفي نفس الوقت، من غير جدول تاني يتحفظ. ونصيحة بسيطة: علّم صواني العادي والحار بألوان مختلفة في التلاجة علشان مفيش لخبطة وقت الزحمة.

أفكار للمنيو

• وجبة بروستد حار للزبون اللي دايمًا بيطلب «حار».
• وجبة «مكس عادي وحار» علشان الزبون يجرب الاتنين.
• وجبات العيلة الكبيرة بنصها عادي ونصها سبايسي.

الطريقة دي مناسبة لمحلات البروستد، وسلاسل الفاست فود، والمطابخ السحابية اللي محتاجة نفس الطعم في كل طلب. وتقدر تشوف أكتر عن شغل محلات الفراخ في صفحة محلات البروستد والفراخ المقلية.

أخطاء تبوّظ البروستد الحار

• تقليل مدة التتبيل: الحرارة مش هتوصل لعمق القطعة.
• نسيان التقليب: قطع فوق حارة وقطع تحت باهتة.
• الوزن بالعين: كل دفعة هتطلع بطعم مختلف.

إزاي تنظم التتبيل في الوردية؟

البروستد شغل كميات، وأي لخبطة في الجدول بتبان في الطعم. وده تنظيم بسيط بيستخدمه أصحاب المحلات:

• تبّل كمية بكرة النهارده، علشان الـ 24 ساعة تبقى خلصت وقت الفتح.
• اكتب على كل صينية التاريخ والساعة ونوعها: عادي ولا حار.
• حدد مواعيد التقليب في الوردية، مثلًا كل 6 ساعات، علشان تقلّب 3 لـ 4 مرات.
• اشتغل على أول اللي اتتبل يطلع الأول، علشان مفيش صينية تتنسى في التلاجة.

إزاي تحسب الكمية اللي محتاجها في الشهر؟

الحساب سهل لأن النسبة ثابتة. لو محلك بيقلي 50 كيلو فراخ حار في اليوم، يبقى محتاج عبوة 1.447 كجم كل يوم. ولو بتقلي 25 كيلو بس، يبقى 725 جم في اليوم. اضرب الرقم في أيام الشغل، وهتعرف استهلاك الشهر قبل ما تطلب، فمفيش يوم البهارات تخلص فيه في نص الزحمة. ونفس الحساب يمشي على البروستد العادي، فتقدر تطلب الاتنين مع بعض في طلبية واحدة.

ولو عندك أكتر من فرع، ثبّت نفس الجدول ونفس العبوة في كل الفروع، علشان البروستد الحار يطلع بنفس الطعم في كل مكان.

اطلب عرض سعر

ابعت كمية البروستد السبايسي، ولو عايز العادي معاه ابعت كمية كل واحد، على واتساب 01271788665 ويوصلك عرض سعر واحد. والتوصيل لحد باب المطعم في كل محافظات مصر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• ما هو مستخلص الشطة؟ واستخداماته في المطاعم
• سر تتبيلة البروستد في المطاعم: النسب وطريقة التتبيل
• شيش طاووق مدخن بطعم الفحم: دليل المطاعم والمطابخ السحابية
• علاج زفارة الفراخ في البروستد والشاورما والمشويات

توابل بروستد سبايسي — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.