ليه مشاكل فراخ البروستد في المطعم بتتكرر؟
البروستد طريقة قلي بالضغط: الفراخ بتتغمّس وبعدين بتتقلي في زيت جوه حلة ضغط مقفولة، فالقطعة بتستوي أسرع وبتفضل طرية من جوه ومقرمشة من بره. يعني الطهي نفسه سريع، ومفيش وقت إن الطعم يدخل جوه اللحم وقت القلي. علشان كده أغلب المشاكل بتبدأ قبل الحلة، في مرحلة التتبيل.
ولما المحل بيشتغل كميات كل يوم، أي غلطة صغيرة في الوزن أو المدة بتتكرر على عشرات الكيلوهات. تعالى نشوف الأخطاء واحدة واحدة.
1. الطعم على الوش بس والقطعة ماسخة من جوه
دي أشهر شكوى. السبب غالبًا إن البهارات بتترش على وش القطعة أو بتتحط في الدقيق بس. الحل إن التتبيل يبقى في المية: توابل بروستد الليث معمولة للتتبيل في المية قبل القلي، وتسيب الفراخ فيها 24 ساعة، فالطعم بيوصل لعمق القطعة وبيفضل بعد القلي.
2. الطعم بيختلف من يوم ليوم ومن عامل للتاني
لما كل عامل بيوزن بهارات بإيده، الطعم بيتغير مع كل وردية. الحل نسبة محسوبة ثابتة. عبوة واحدة بدل وزن بهارات كل يوم:
- 50 كجم فراخ: عبوة 1.447 كجم توابل + 5 لتر ماء.
- 25 كجم فراخ: 725 جم توابل + 2.5 لتر ماء.
- 10 كجم فراخ: 290 جم توابل + 1 لتر ماء.
علّق الجدول ده جنب مكان التتبيل، وأي عامل جديد يقدر يحضّر من أول يوم.
3. ريحة الفراخ (الزفارة) باينة بعد القلي
لو الفراخ ريحتها قوية، التوابل لوحدها مش هتغطيها. اغسل الفراخ الأول بـمانع الزفارة من الليث: 1 كجم مع 10 إلى 12 لتر ماء، تكفي 50 كجم فراخ، وبعدين ابدأ التتبيل. كده الطعم بيطلع أنضف.
4. قطع في نفس الدفعة طعمها أقوى من قطع
القطع اللي تحت في الوعاء بتاخد تتبيل أكتر من اللي فوق. الحل بسيط: قلّب الفراخ في التتبيلة 3–4 مرات خلال الـ 24 ساعة، علشان كل القطع تاخد نفس الطعم.
5. النسبة بتبوظ لما الكمية تتغير
يوم الخميس المحل بيتبّل ضعف الكمية، ويوم الأحد نصها، والعامل بيقدّر بعينه. خليك على نفس النسبة: كيلو التوابل مع حوالي 3.5 لتر ماء بيتبّل حوالي 34 كيلو فراخ مقطّعة. ولو بتشتغل جوانح وأجنحة، نفس النسبة: 290 جم مع 1 لتر لكل 10 كجم.
6. الطعم بيبهت في الدليفري
القطعة اللي طعمها على الوش بس هي أول قطعة بتبهت في العلبة. التتبيل العميق 24 ساعة هو أول خطوة، واقرا كمان مقالنا عن طعم الفراخ اللي بيبهت في الدليفري.
7. زبون عايز بروستد حراق والمحل عنده طعم واحد
ما تزودش شطة على العادي بالتقدير. اطلب توابل بروستد سبايسي: نفس طريقة التتبيل ونفس النسبة (1.447 كجم + 5 لتر ماء لكل 50 كجم فراخ) بس بطعم حراق، وتقدر تطلب العادي والحار في نفس الأوردر.
ترتيب بسيط ليوم شغل محل البروستد
علشان ما ترجعش لنفس المشاكل، خلّي التتبيل له مواعيد ثابتة: فراخ النهارده بتتبّل من امبارح، وفراخ بكره بتتبّل النهارده. اكتب على كل وعاء وزن الفراخ وميعاد بداية التتبيل، وعيّن عامل واحد مسؤول عن الوزن في كل وردية. وقبل القلي، اتأكد إن القطع خدت الـ 24 ساعة كاملة واتقلّبت. الترتيب ده بيخلّي الطعم ثابت حتى في أيام الزحمة، وبيسهّل عليك تحسب استهلاك التوابل في الأسبوع وتطلب الكمية المظبوطة.
خلاصة لمحلات البروستد
أغلب مشاكل فراخ البروستد في المطعم بتتحل بتلات حاجات: فراخ نضيفة من غير ريحة، نسبة ثابتة مكتوبة، و24 ساعة تتبيل مع التقليب. توابل بروستد الليث متاحة في عبوة التتبيلة الجاهزة 1.447 كجم، وكمان عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوصيل لكل محافظات مصر. شوف كمان صفحة محلات البروستد والفراخ المقلية، واطلب عرض سعر على واتساب 01271788665.
أسئلة شائعة
ليه البروستد طعمه من بره بس؟
لأن البهارات اترشت على الوش أو اتحطت في الدقيق بس. التتبيل في المية 24 ساعة مع التقليب 3–4 مرات بيوصّل الطعم لعمق القطعة.
عبوة توابل البروستد تكفي كام كيلو فراخ؟
عبوة 1.447 كجم مع 5 لتر ماء بتتبّل 50 كجم فراخ. لـ 25 كجم: 725 جم مع 2.5 لتر، ولـ 10 كجم: 290 جم مع 1 لتر.
إزاي أشيل ريحة الفراخ قبل البروستد؟
اغسل الفراخ بمانع الزفارة من الليث (1 كجم مع 10 إلى 12 لتر ماء لكل 50 كجم فراخ) قبل ما تبدأ التتبيل.
أعمل بروستد حار إزاي من غير ما الطعم يختلف؟
استخدم توابل بروستد سبايسي بنفس النسبة ونفس مدة التتبيل، بدل ما تزوّد شطة بالتقدير على العادي.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- طريقة عمل بروستد سبايسي في المطعم بنسب ثابتة
- علاج زفارة الفراخ في البروستد والشاورما والمشويات
- مانع زفارة لسلاسل مطاعم الفراخ: ريحة نضيفة في كل فرع
- مانع الزفارة لمطابخ الفنادق والكاترينج والبوفيهات
توابل بروستد — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.