قبل ما تبدأ: النسبة اللي لازم تحفظها
كل حاجة في طريقة استخدام صفار البيض البودر مبنية على نسبة واحدة: 1 كجم بودر + 3 إلى 3.5 لتر ماء = 4 إلى 4.5 كجم صفار بيض مخفوق. والنسبة دي هي اللي مكتوبة على صفار بيض بودر من الليث، ومنها تقدر تحسب أي كمية أصغر أو أكبر.
وعلشان تعرف الكيلو بيعادل كام صفار: صفار البيضة الكبيرة حوالي 17 إلى 20 جم، يعني الكيلو بودر بعد ما يترجّع بيعادل تقريبًا 200 إلى 260 صفار بيضة. وده بيخلّي الشيف يحسب الكمية بالجرام بدل العدد.
طريقة عمل صفار البيض البودرة المخفوق خطوة بخطوة
- اوزن البودر والمية: استخدم ميزان، مش كوباية. مثلًا 100 جم بودر مع 300 إلى 350 مل مية بيدّوا حوالي 400 إلى 450 جم صفار.
- ابدأ بجزء من المية: حط البودر في البولة وضيف عليه حوالي ربع المية بس، واخفق لحد ما يبقى عجينة ناعمة من غير كتل.
- كمّل المية شوية بشوية: ضيف باقي المية على دفعات وانت بتخفق، لحد ما الخليط يبقى سايل ومتجانس زي الصفار الطازج.
- سيبه يرتاح: سيب الخليط حوالي 10 دقايق علشان البودر ياخد المية كويس قبل ما تدخله في الوصفة.
- استخدمه زي الصفار الطازج: كمّل وصفتك عادي بنفس الوزن اللي كنت بتحطه من الصفار الطازج.
أشهر غلطة إن الشيف يرمي البودر كله على المية مرة واحدة، فيطلع كتل صغيرة صعب تدوب. الحل بسيط: العجينة الأول وبعدين باقي المية.
جدول كميات سريع للمطعم
| صفار بيض بودر | مية | صفار مخفوق تقريبًا |
|---|---|---|
| 100 جم | 300–350 مل | 400–450 جم |
| 250 جم | 750–875 مل | 1–1.1 كجم |
| 500 جم | 1.5–1.75 لتر | 2–2.25 كجم |
| 1 كجم | 3–3.5 لتر | 4–4.5 كجم |
استخدامه في المايونيز والتومية
الصفار غني طبيعيًا بالليسيثين، وده اللي بيمسك الزيت والمية مع بعض، علشان كده المايونيز المعمول بصفار البيض البودر بيطلع قوامه ثابت وأقل عرضة إنه يفصل. رجّع الصفار الأول بالنسبة اللي فوق، وبعدين كمّل وصفة المايونيز بتاعتك عادي بالزيت والخل أو الليمون.
ومحلات الشاورما بتستخدمه في التومية، ومن تجربة المطاعم اللي بنورّد لها: التومية المعمولة بالبيض البودر ما بتفصلش على الجريل جنب الشاورما، وبتقعد في التلاجة 6 أيام بدل 3 أيام للتومية بالبيض الفريش. ولو عايز تحوّل المايونيز ده لصوص برجر، توابل المايونيز بتتحط 5 جم على كل 100 جم مايونيز.
استخدامات تانية في المطعم والمخبز
- الصوصات الكريمية وصوصات السندوتشات: بيدّي قوام ناعم ولون دهبي.
- الكاسترد والكريمة وحشوات الحلويات: بيرجع بالمية ويدخل الوصفة مكان الصفار الطازج.
- العجائن والمعجنات: اللي محتاجة لون دهبي غني وطراوة.
ولو وصفتك محتاجة البيضة كاملة مش الصفار بس، استخدم بيض بودر كامل بدل ما تخلط صفار وبياض.
التخزين بعد الفتح وبعد الترجيع
البودر نفسه بيتخزن في درجة حرارة الغرفة من غير تلاجة، في مكان جاف بعيد عن الشمس. بعد فتح الشيكارة انقله لعلبة محكمة القفل واقفلها كويس بعد كل استخدام. أما الصفار بعد ما يترجّع بالمية فاتعامل معاه زي الصفار الطازج: استخدمه في نفس اليوم، وأي مايونيز أو تومية اتعملت خلّيها في التلاجة لحد ما تتقدّم. علشان كده الأحسن ترجّع على قد استهلاك اليوم بس.
ليه المطاعم بتفضّل طريقة استخدام صفار البيض البودر دي؟
لأن الشيف بيوزن بدل ما يكسر عشرات البيضات ويفصل الصفار ويرمي البياض والقشر، فاللون والقوام بيطلعوا واحد في كل دفعة وكل وردية. والصفار متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوريد لكل المحافظات. ابعت لنا على واتساب استهلاكك في الأسبوع واطلب عرض سعر.
أسئلة شائعة
إزاي أرجّع صفار البيض البودر بالمية من غير ما يتكتل؟
اخلط البودر مع ربع المية الأول لحد ما يبقى عجينة ناعمة، وبعدين كمّل باقي المية شوية بشوية وانت بتخفق. النسبة 1 كجم بودر + 3 إلى 3.5 لتر ماء، وسيبه حوالي 10 دقايق قبل الاستخدام.
100 جرام صفار بيض بودر بيطلعوا كام صفار؟
100 جم مع 300 إلى 350 مل مية بيدّوا حوالي 400 إلى 450 جم صفار مخفوق، يعني تقريبًا 20 إلى 26 صفار بيضة كبيرة.
ينفع أخزّن صفار البيض بعد ما أرجّعه بالمية؟
الصفار بعد الترجيع اتعامل معاه زي الطازج واستخدمه في نفس اليوم. علشان كده رجّع على قد استهلاك الوردية، وسيب الباقي بودر في علبة مقفولة.
طريقة استخدام صفار البيض البودر في التومية هي هي في المايونيز؟
أيوه، في الاتنين بترجّع الصفار بالمية الأول وبعدين تكمّل وصفتك عادي. والتومية بالبيض البودر ما بتفصلش على الجريل وبتقعد 6 أيام في التلاجة بدل 3.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- ما هو صوص الباربيكيو البودر؟ دليل المطاعم الكامل
- ما هو البيض البودر؟ دليل المطاعم والمخابز الكامل
- استخدامات صفار البيض البودر: دليل المطاعم والمخابز
- طريقة عمل التومية بالبيض البودر لمحلات الشاورما
صفار بيض بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.