ما هو البيض البودر بالظبط؟
البيض البودر، أو البيض البودرة أو البيض المجفف، هو بيض اتشالت منه المية بالكامل. وأغلب البيض البودر في العالم بيتعمل بطريقة اسمها التجفيف بالرش: البيض بيتكسر ويتفصل عن القشر، والصفار والبياض بيتخفقوا مع بعض، وبعدين بيترشوا نقط صغيرة جدًا في هوا سخن، فالمية تتبخر بسرعة والبودرة تتجمع تحت. والنتيجة بودرة ناعمة لونها أصفر فاتح.
ولما ترجّع لها المية بالنسبة الصح، بترجع بيض مخفوق جاهز للوصفة. يعني مفيش كراتين ولا قشر ولا بيض بيتكسر في النقل أو يبوظ في المخزن.
هل البيض البودر طبيعي؟
أيوه. البيض البودر الكامل هو بيض فراخ اتجفف واتشالت منه المية بس، وبيرجع بيض سائل تاني لما تضيف المية بالنسبة المكتوبة. وده سؤال بنسمعه كتير من المطاعم أول مرة بتجرّبه.
أنواع البيض البودر
فيه تلات أنواع، وكل نوع ليه استخداماته:
- بيض بودر كامل: صفار وبياض مع بعض، بيستخدم زي البيض المخفوق في الطبخ والخَبز.
- بياض بيض بودر: للخفق والحلويات زي الميرينج، شوف بياض البيض البودر.
- صفار بيض بودر: للمايونيز والصوصات، شوف صفار البيض البودر.
استخدامات البيض البودر في المطاعم والمخابز
البيض البودر بيدخل في الطبخ والخَبز، مش كبيض مسلوق أو مقلي. وأشهر استخداماته:
- محلات الشاورما: التومية والمايونيز. ومن تجربة المطابخ اللي بنورّد لها: التومية بالبيض البودر ما بتفصلش على الجريل جنب الشاورما، وبتقعد في التلاجة 6 أيام بدل 3 أيام للتومية بالبيض الفريش.
- محلات الفطار والكافيهات: الأومليت والبيض المخفوق والبان كيك والوافل.
- المخابز والحلواني: الكيك والعجائن والبسكويت، والقرقوش والمشبك والفطاير المقلية.
- الفنادق وشركات التغذية: في الكميات الكبيرة اللي محتاجة طعم ثابت.
إزاي ترجّع البيض البودر؟
- وزّن 1 كجم بيض بودر كامل.
- ضيف 3 إلى 3.5 كجم ماء.
- اخفق لحد ما البودر يدوب خالص.
- استخدمه زي البيض الطازج المخفوق بالظبط.
والنتيجة 4 إلى 4.5 كجم بيض مخفوق. والبيضة الكبيرة من غير قشر حوالي 50 جم، يعني الكيلو بيعادل تقريبًا 80 إلى 90 بيضة كبيرة.
ليه المطاعم بتختار البيض البودر؟
- صلاحية طويلة كبودر، من غير بيض بايظ ولا كسر ولا قشر.
- مش محتاج تلاجة قبل الخلط، وبيوفّر مساحة في المخزن.
- كمية مظبوطة: مفيش فرق بين بيضة كبيرة وبيضة صغيرة، فتكلفة الطبق محسوبة بالجرام.
- طعم وقوام ثابت في كل وردية وكل فرع.
إزاي تبدأ بالبيض البودر في مطعمك؟
- اختار وصفة واحدة تبدأ بيها، زي الأومليت أو التومية أو الكيك.
- احسب كمية البيض اللي بتستخدمها فيها بالجرام: البيضة الكبيرة من غير قشر حوالي 50 جم.
- رجّع نفس الوزن من البيض البودر بالنسبة المكتوبة، واستخدمه مكان البيض الطازج المخفوق.
- جرّب الوصفة وقارن الطعم والقوام، وبعدين اكتب الكميات على كارت الوصفة.
- لما الوصفة الأولى تثبت، انقل باقي الوصفات واحدة واحدة.
كده الفريق بيتعوّد على الترجيع من غير ما المنيو يتلخبط، وبتعرف تكلفة كل طبق بالظبط.
البيض البودرة في مصر: موجود؟
أيوه، البيض البودرة موجود في مصر، وهو خامة معروفة في المطابخ الاحترافية والمخابز. والليث بتورّده للمطاعم والكافيهات والمخابز في كل المحافظات، في عبوة 1 كجم و5 كجم للمطاعم الصغيرة والكافيهات، وشيكارة 15 و25 كجم للمخابز والمطابخ الكبيرة.
التخزين والأمان
خزّن البودر في عبوته المقفولة في مكان جاف وبارد. ولو فتحت شيكارة كبيرة، انقل استهلاك الأسبوع لعلبة محكمة القفل علشان البودرة تفضل ناعمة من غير تكتل. وحضّر الكمية اللي هتستخدمها في الوردية بس. والبيض بعد الترجيع اتعامل معاه زي البيض الطازج المخفوق: يتحط في التلاجة ويتطبخ كويس.
أسئلة شائعة
ما هو البيض البودرة؟
بيض فراخ حقيقي اتشالت منه المية وبقى بودرة ناعمة. البيض البودر الكامل فيه الصفار والبياض مع بعض، وبيرجع بيض مخفوق لما تضيف له المية.
البيض البودر بيض طبيعي ولا لأ؟
أيوه، هو بيض فراخ اتجفف واتشالت منه المية بس، وبيرجع بيض سائل تاني بالنسبة المكتوبة.
كيلو البيض البودر بيساوي كام بيضة؟
الكيلو مع 3 إلى 3.5 كجم ماء بيطلّع 4 إلى 4.5 كجم بيض مخفوق، يعني تقريبًا 80 إلى 90 بيضة كبيرة.
هل يوجد بيض بودرة في مصر؟
أيوه. الليث بتورّد البيض البودر الكامل للمطاعم والكافيهات والمخابز في كل المحافظات، بعبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم.
البيض البودر بيتستخدم في إيه؟
في التومية والمايونيز، والأومليت والبان كيك والوافل، والكيك والعجائن والبسكويت، وفي الكميات الكبيرة في الفنادق وشركات التغذية.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- استخدامات صفار البيض البودر: دليل المطاعم والمخابز
- طريقة عمل التومية بالبيض البودر لمحلات الشاورما
- الفرق بين صفار البيض البودر والصفار الطازج
- صفار البيض البودر في مطابخ الفنادق والبوفيهات
بيض بودر كامل — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.