ما هو صوص الباربيكيو البودر؟ وبيستخدم في إيه في المطعم

صوص الباربكيو أصله إيه؟

صوص الباربكيو في الأصل صوص بيتحط على اللحوم والفراخ المشوية: تتبيلة أو دهان أثناء الشوي أو صوص جنب الطبق. وقاعدته غالبًا خل أو صلصة طماطم، مع بهارات زي الفلفل الأسود والمستردة، وسكر أو دبس للحلاوة. وأشهر أنواعه في الدنيا الصوص التقيل الأحمر المايل للبني، الحلو بطعم الطماطم، وده الشكل اللي أغلب الصوصات التجارية ماشية عليه.

وفي مطاعم البرجر والفراخ عندنا، النسخة الأكتر طلبًا مش الصوص الأحمر لوحده، لكن الباربيكيو مايونيز: صوص كريمي بطعم الباربكيو المدخن، بيتحط في السندوتش وجنب الوينجز والبطاطس.

ما هو صوص الباربيكيو البودر؟

صوص باربيكيو بودر هو طعم الباربكيو المدخن الحلو على شكل بودرة، بيتضرب مع المايونيز في الخلاط فيطلع باربيكيو مايونيز في دقيقة. يعني بدل ما تشتري صوص جاهز وتخلطه بالعين، عندك بودرة بجرعة محسوبة وطعم ثابت في كل دفعة.

الجرعة وكام كيلو صوص بيطلع

الجرعة 75 جم بودر لكل 1 كجم مايونيز، واضربهم كويس في الخلاط لحد ما اللون يتجانس. ومن الجرعة دي، الكيلو بودر بيكفي حوالي 13 كجم مايونيز.

الفرق بين البودر وصوص الباربكيو الجاهز

• التخزين: البودر بيتخزن من غير تلاجة، فبتحضّر الكمية اللي هتخلص في الوردية بس، بدل إزازات مفتوحة في التلاجة.
• ثبات الطعم: جرعة بالجرام = نفس الطعم في كل فرع وكل وردية.
• الكمية: الكيلو بيطلّع حوالي 13 كجم صوص، وده بيسهّل حساب الاستهلاك.
• التحكم في القاعدة: انت اللي بتختار المايونيز، فممكن تعمل صوص خاص بمطعمك.

صوص باربكيو مدخن للمطعم: بيتستخدم في إيه؟

• البرجر والسماش برجر: باربيكيو مايونيز على العيش أو جوه السندوتش.
• الوينجز والريبس: صوص تغميس جنب الطبق.
• الراب والسندوتشات والشاورما: بدل المايونيز العادي لطعم مختلف.
• بيتزا الباربيكيو: في محلات البيتزا اللي عندها الصنف ده.

طريقة التحضير في المطعم

1. اوزن المايونيز البارد.
2. ضيف 75 جم بودر لكل كيلو.
3. اضرب في الخلاط لحد ما اللون يبقى واحد ومفيش خطوط.
4. عبّي في زجاجات الصوص وخلّيه في التلاجة لحد الاستخدام، وحضّر على قد الوردية.

عايز صوص خاص بمطعمك؟

مطاعم كتير بتعمل المايونيز بنفسها بـصفار البيض البودر علشان القوام يفضل ثابت، وبعدين تحوّله لباربيكيو مايونيز بالبودر، فيبقى الصوص خاص بالمحل وطعمه ثابت. ولو المنيو عندك فيه كذا صوص، ممكن تشغّل من نفس المايونيز صوص البرجر بـتوابل المايونيز (5 جم لكل 100 جم مايونيز)، وصوص الرانش المدخن بودر للوينجز والبطاطس المحمّلة.

مين بيستخدم صوص الباربيكيو البودر؟

مطاعم البرجر والسماش برجر اللي الباربيكيو مايونيز عندها صوص أساسي، ومحلات الوينجز والفراخ المقلية اللي بتقدّم الصوص جنب الطبق، ومطاعم الراب والشاورما اللي عايزة طعم مختلف عن التومية والمايونيز، ومحلات البيتزا اللي عندها بيتزا باربيكيو. وكمان المطابخ السحابية والسلاسل اللي عندها أكتر من فرع، لأن الجرعة الثابتة بتخلّي صوص الباربكيو واحد في كل فرع من غير ما الشيف يجتهد.

التخزين

البودر بيتخزن في مكان جاف بعيد عن الشمس من غير تلاجة، واقفل العبوة كويس بعد كل استخدام. أما الباربيكيو مايونيز بعد التحضير فبيتعامل زي أي صوص مايونيز: في التلاجة لحد ما يتقدّم، وعلى قد الوردية.

أخطاء شائعة

• مايونيز دافي: استخدم مايونيز بارد علشان الصوص يفضل تقيل بعد الخلط.
• الخلط بالمعلقة: الخلاط بيوزّع اللون والطعم أحسن بكتير.
• تحضير كمية كبيرة مرة واحدة: حضّر على قد اللي هيخلص في الوردية، والبودر الباقي يستنى في عبوته.

الخلاصة

لو حد سألك ما هو صوص الباربيكيو البودر: بودرة بتحوّل المايونيز لباربيكيو مايونيز مدخن حلو بجرعة 75 جم للكيلو، بيتخزن من غير تلاجة وطعمه ثابت. متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوريد لكل المحافظات. ابعت لنا استهلاكك من الصوص في الأسبوع على واتساب واطلب عرض سعر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• صوص الرانش المدخن للمطاعم: 7 أصناف تحطه فيها
• أطباق شيش طاووق باربيكيو للمنيو: 7 أفكار للمطاعم
• طريقة عمل صوص باربيكيو مايونيز للمطاعم بالبودر
• طريقة تحضير الصوصات البودر: شيدر وديمي جلاس وباربيكيو

صوص باربيكيو بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.