طريقة عمل صوص باربيكيو مايونيز للمطاعم: 75 جرام بودر لكل كيلو

ليه الباربيكيو مايونيز بقى أساسي في المنيو

خلط صوص الباربيكيو مع المايونيز فكرة معروفة في مطاعم البرجر: المايونيز بيدّي قوام كريمي، والباربيكيو بيدّي الطعم المدخن المايل للحلاوة، والنتيجة صوص بيصلّح البرجر اللي طعمه هادي أو ناشف شوية، وبيتدهن على العيش أو على القطعة نفسها. المشكلة إن الخلط بصوص سايل بيختلف من دفعة لدفعة ومن شيف لشيف. هنا بييجي دور صوص باربيكيو بودر: جرعة واحدة ثابتة بالجرام.

طريقة عمل صوص باربيكيو مايونيز خطوة بخطوة

1. اوزن المايونيز: يفضّل يكون بارد، مثلًا 1 كجم.
2. اوزن البودر: 75 جم صوص باربيكيو بودر لكل 1 كجم مايونيز.
3. اضرب في الخلاط: لحد ما اللون يتجانس خالص ومايبقاش فيه خطوط فاتحة وغامقة.
4. عبّي وقدّم: الصوص جاهز للسندوتشات وعلب الدليفري على طول.

مفيش طبخ ولا تسوية، وده اللي بيخلي طريقة عمل صوص باربيكيو مايونيز بالبودر مناسبة لأوقات الضغط: الخطوة كلها وزن وخلط.

جدول الكميات

بما إن الجرعة ثابتة، أي كمية حسابها سهل:

وبالعكس: الكيلو الواحد من البودر بيكفي حوالي 13 كجم مايونيز. علّق الجدول في المطبخ عشان أي حد في الوردية يحضّر نفس الصوص من غير ما يسأل.

تستخدم الباربيكيو مايونيز في إيه؟

• البرجر والسماش برجر: بدل الكاتشب والمسطردة أو جنبهم.
• الوينجز والريبس: ديب جنب القطع أو صوص فوقها.
• الراب والسندوتشات: خصوصًا راب الفراخ والشاورما.
• بيتزا الباربيكيو: طبقة رفيعة بدل صوص الطماطم أو فوق الفراخ.
• أسياخ الفراخ الباربيكيو: لو بتقدّم أسياخ متبّلة بـتوابل شيش طاووق باربيكيو، الصوص ده بيكمّل نفس الطعم في الطبق.

نصايح عشان الصوص يطلع نفس الطعم كل مرة

• استخدم مايونيز بارد، واضرب في الخلاط مش بالمعلقة، عشان البودر يتوزع كويس.
• اوزن بالميزان. «معلقة كبيرة» بتختلف من إيد لإيد.
• حضّر الكمية اللي هتخلص في الوردية بس. البودر نفسه بيتخزن من غير تلاجة قبل الخلط، فمفيش داعي تحضّر كميات كبيرة مقدمًا.
• لو بتعمل المايونيز في المطبخ، جرّب تخلط البودر مع مايونيز معمول بـصفار بيض بودر، فيبقى عندك صوص خاص بالمحل بطعم ثابت من الأساس.

صوص باربيكيو مايونيز وصوص البرجر: إمتى تستخدم كل واحد؟

كتير من المطاعم بتقدّم الاتنين. صوص البرجر الكلاسيك بيتعمل بـتوابل مايونيز (5 جم لكل 100 جم مايونيز)، والباربيكيو مايونيز للسندوتشات اللي محتاجة طعم مدخن أوضح زي برجر الباربيكيو والوينجز. وجود الاتنين في المنيو بيدّي الزبون اختيار من غير ما المطبخ يتعب، لأن الاتنين بيتحضّروا بنفس الطريقة: مايونيز + بودر + خلط.

أخطاء شائعة في تحضير الباربيكيو مايونيز

• الخلط بالمعلقة: البودر بيتوزع مش بالتساوي، فتلاقي لقمة طعمها قوي ولقمة طعمها هادي. الخلاط بيحل ده في ثواني.
• زيادة الجرعة «عشان الطعم يبان»: الجرعة الموزونة هي اللي بتدّي التوازن بين المدخن والحلو والكريمي. لو عايز طعم أوضح في صنف معيّن، جرّب على كمية صغيرة الأول وثبّت الرقم اللي تختاره في كارت الوصفة.
• كل شيف بيحضّر على مزاجه: اكتب الجرعة على كارت واضح جنب الخلاط، عشان صوص الوردية الصبح يبقى زي صوص الوردية بالليل.
• تحضير كمية كبيرة مقدمًا: الصوص بعد الخلط بيبقى مايونيز، والأحسن يتحضّر على قد الشغل.

الباربيكيو مايونيز في الدليفري والمطابخ السحابية

في الدليفري، الصوص بيتقدّم غالبًا في علب صغيرة جنب الوجبة، وهنا الثبات بيفرق جدًا: الزبون اللي طلب نفس الوجبة مرتين لازم يلاقي نفس الطعم. ولأن التحضير بالبودر خطوة واحدة، المطبخ السحابي يقدر يحضّر الكمية اللي محتاجها قبل الذروة بدقايق، ويعبّي العلب بنفس الطعم طول الوردية. ولو عندك أكتر من براند في نفس المطبخ، نفس الصوص ينفع لمنيو البرجر ومنيو الوينجز مع بعض.

العبوات والطلب

صوص الباربيكيو البودر متاح في عبوة 1 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، مع توصيل لكل المحافظات. وبما إن الجرعة صغيرة، عبوة الكيلو كفاية تجرّب بيها الطعم في المنيو قبل ما تطلب كمية أكبر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• أطباق شيش طاووق باربيكيو للمنيو: 7 أفكار للمطاعم
• الصوصات البودر للمطاعم: شيدر وديمي جلاس وباربيكيو
• طريقة عمل صوص البرجر للمطاعم بتوابل المايونيز
• طريقة ترجيع البيض البودر بالمية: جدول النسب

صوص باربيكيو بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.