ليه سلاسل المطاعم محتاجة خلطة شيش طاووق جاهزة؟
أي سلسلة عندها كذا فرع بتواجه نفس المشكلة: الشيف في كل فرع بيتبّل بإيده، فالسيخ في فرع غير التاني. والزبون اللي حب الطبق في فرع بيرجع يطلبه في فرع تاني ويلاقيه مختلف. خلطة شيش طاووق جاهزة بنسب مكتوبة بتحل ده: نفس الوزن من التوابل لنفس الوزن من الفراخ، فالطعم واحد مهما الشيف اتغيّر. ده نفس فكرة «تتبيلة شيش طاووق مثل المطاعم» اللي الناس بتدوّر عليها: سر المطاعم إن النسب ثابتة ومش متسابة للتخمين.
وتوابل شيش طاووق باربيكيو متاحة كمان في عبوة جاهزة 1.390 كجم بتكفي 50 كجم فراخ بالظبط، فالمطبخ المركزي أو الفرع بيفتح عبوة واحدة لكل دفعة 50 كيلو من غير ميزان توابل.
المكونات والنسب لكل كمية
| الفراخ | التوابل | زيت عباد الشمس | ثوم مهروس | ليمون | خل أبيض |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 كجم | 1.390 كجم (عبوة جاهزة) | 4–5 كجم | 200 جم | ليمونتين شرايح | 200 جم |
| 25 كجم | 695 جم | 2–2.5 كجم | 100 جم | ليمونة شرايح | 100 جم |
| 5 كجم | 140 جم | 0.4–0.5 كجم | 20 جم | شريحتين ليمون | 20 جم |
طريقة تتبيل شيش طاووق باربيكيو للمطاعم خطوة بخطوة
- قطّع صدور الفراخ (أو فيليه الأوراك) مكعبات قريبة من بعض في الحجم علشان تستوي مع بعض على الشواية.
- في وعاء كبير اخلط التوابل مع زيت عباد الشمس والثوم المهروس والليمون والخل بالنسبة اللي في الجدول.
- حط الفراخ وقلّبها كويس لحد ما كل قطعة تتغطى.
- غطّي الوعاء وسيب الفراخ في التلاجة 24 ساعة، وقلّبها 3 مرات خلال اليوم ده علشان الطعم يتوزع جوه القطعة.
- شُك المكعبات في الأسياخ، وممكن تبدّل بينها وبين فلفل وبصل.
- اشوي على نار متوسطة وقلّب الأسياخ، لأن الطعم المايل للحلاوة بيتكرمل بسرعة، ولحد ما الفراخ توصل 74 درجة مئوية من جوه.
المطبخ المركزي: تتبيل مرة واحدة وتوزيع على الفروع
لو عندك مطبخ مركزي، التتبيل للفروع كلها بيبقى في مكان واحد:
- تبّل بالنسب الموضحة وسيب الفراخ 24 ساعة في التلاجة.
- قسّمها على أسياخ أو أكياس على قد طلعة كل فرع، وجمّدها.
- الفرع يسيّحها في التلاجة مش برة، وما يرجّعش يجمّد اللي سيّحه.
- اكتب على كل كيس تاريخ التتبيل علشان الفرع يستخدم الأقدم الأول.
كده كل فرع بيشوي بس، والطعم ثابت من فرع للتاني. والفكرة دي مشروحة أكتر في صفحة سلاسل المطاعم والكيترنج، ولو شغلك دليفري بس شوف المطابخ السحابية.
الصوص اللي بيكمّل الطبق
الأسياخ الباربيكيو بتكمل مع صوص من نفس العيلة. اعمل باربيكيو مايونيز بـصوص باربيكيو بودر: 75 جم بودر لكل 1 كجم مايونيز في الخلاط. الصوص بيتعمل في المطبخ المركزي برضه، فيبقى الطبق كله بنفس الطعم في كل الفروع.
غلطات بتبوّظ الشيش الباربيكيو
- تقليل وقت التتبيل عن 24 ساعة: الطعم بيفضل على الوش بس.
- نار عالية: الحلاوة بتتحرق برة والقطعة لسه ما استوتش جوه.
- مكعبات بأحجام مختلفة: الصغير بينشف والكبير بيفضل نيّ.
- كل فرع يزوّد أو يقلّل التوابل على مزاجه: كده رجعت لمشكلة الطعم المختلف.
ولو عايز في المنيو كمان طعم الشيش الكلاسيك جنب الباربيكيو، توابل شيش بودر بتتبّل بنفس الخطوات. والليث بتورّد التوابل في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، غير العبوة الجاهزة 1.390 كجم، مع توصيل لكل المحافظات.
أسئلة شائعة
إيه طريقة تتبيل شيش طاووق باربيكيو لـ 50 كيلو فراخ؟
عبوة 1.390 كجم توابل شيش طاووق باربيكيو + 4–5 كجم زيت عباد الشمس + 200 جم ثوم مهروس + ليمونتين شرايح + 200 جم خل أبيض، وتسيب الفراخ 24 ساعة في التلاجة وتقلّبها 3 مرات.
إزاي أعمل تتبيلة شيش طاووق مثل المطاعم في كل الفروع؟
ثبّت النسب: نفس وزن التوابل لنفس وزن الفراخ في كل دفعة، والأسهل إنك تتبّل في مطبخ مركزي وتوزّع الفراخ المتبّلة متجمدة على الفروع، والفرع يشوي بس.
ينفع أجمّد الشيش الباربيكيو بعد التتبيل؟
أيوه. بعد الـ 24 ساعة في التلاجة قسّمها وجمّدها، وسيّحها في التلاجة مش برة، وما ترجّعش تجمّد اللي سيّحته، واشويها لحد 74 درجة من جوه.
لـ 5 كيلو فراخ محتاج قد إيه توابل شيش باربيكيو؟
140 جم توابل + 0.4–0.5 كجم زيت + 20 جم ثوم + شريحتين ليمون + 20 جم خل، و24 ساعة في التلاجة مع التقليب 3 مرات.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- شيش طاووق بالأعشاب للمطاعم: الدليل الكامل للتتبيل والتقديم
- أطباق شيش طاووق باربيكيو للمنيو: 7 أفكار للمطاعم
- طريقة عمل صوص باربيكيو مايونيز للمطاعم بالبودر
- طريقة عمل شيش طاووق المطاعم: التتبيلة بالمقادير
توابل شيش طاووق باربيكيو — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.