شيش طاووق بالأعشاب للمطاعم: دليل كامل من التتبيل للطبق

ما هو شيش طاووق بالأعشاب؟

كلمة «شيش» معناها الأسياخ و«طاووق» معناها الفراخ، والاسم جاي من التركي وانتشر في المطبخ الشامي، وبقى من أشهر أسياخ الفراخ في المطاعم عندنا. الشيش الكلاسيك بيتعمل بتتبيلة فيها ثوم وليمون وزيت وبهارات. أما نسخة الأعشاب فهي شيش طاووق فراخ طعمه أخف وأفرش: ريحة أعشاب واضحة، لون فاتح، من غير دخان ولا حرارة.

وده بيخليه اختيار مختلف جنب الشيش المدخن والباربيكيو في نفس المنيو: الزبون اللي عايز حاجة خفيفة ياخد الأعشاب، واللي بيحب الطعم الجامد ياخد المدخن.

مين بيقدّم شيش طاووق بالأعشاب؟

• مطاعم الأكل الصحي والدايت: صدور فراخ جريلد بطعم أعشاب مع سلطة أو رز أبيض.
• الكافيهات: أطباق جريلد تشيكن وراب وسلطات فيها مكعبات فراخ.
• الفنادق وشركات التغذية: محطات المشويات في البوفيه، لأن الطعم الخفيف بيعجب شريحة كبيرة من الضيوف.
• المطاعم الشامية: اللي عايزة نسخة أخف من الشيش جنب الكلاسيك.

نسب التتبيل بالظبط

طريقة التتبيل زي الشيش العادي: زيت وثوم وليمون وخل. والنسب دي من بيانات توابل شيش طاووق بالأعشاب:

وفي عبوة جاهزة 1.390 كجم محسوبة على 50 كجم فراخ، جنب عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم.

خطوات التحضير في المطعم

1. اخلط البودرة مع الزيت والثوم والليمون والخل كويس.
2. حط الفراخ (مكعبات أو صدور كاملة) وقلّبها لحد ما كل حتة تتغطى.
3. سيبها في التلاجة 24 ساعة، وقلّبها 3 مرات خلال الوقت ده.
4. شكّل الأسياخ أو حط الصدور على الجريل، واظبط وقت الشوي على حسب سُمك القطعة.

أفكار للمنيو

• طبق صدور فراخ جريلد بالأعشاب مع سلطة خضرا.
• أسياخ شيش بالأعشاب مع رز أبيض، علشان طعم الأعشاب يبان.
• ساندوتش شيش طاووق في عيش شامي مع خس ومخلل وصوص توم، زي ما الشيش بيتقدّم عادةً.
• بول صحي: رز أو برغل مع مكعبات فراخ بالأعشاب وخضار مشوي.
• محطة مشويات في بوفيه الفندق جنب الكفتة واللحمة.

الأعشاب ولا المدخن ولا الباربيكيو؟

عندنا تلات نكهات شيش طاووق بنفس طريقة التتبيل تقريبًا، وكل واحدة ليها زبونها. توابل شيش طاووق مدخن لطعم الفحم على جريل الغاز، وتوابل شيش طاووق باربيكيو لطعم حلو مدخن للكافيهات والأكل الأمريكاني، والأعشاب للطعم الخفيف. وفي كمان توابل شيش بودر للشيش الكلاسيك. كتير من المطاعم بتحط نكهتين في المنيو علشان تدّي الزبون اختيار.

نصايح علشان الطعم يطلع زي بعضه كل يوم

• اوزن البودرة والزيت بالميزان، مش بالكوباية.
• ما تقلّلش وقت التتبيل عن 24 ساعة علشان الطعم يوصل لجوه الحتة.
• اكتب النسب في كارت وصفة واحد لكل الورديات والفروع.

أخطاء شائعة في الشيش بالأعشاب

• تقديمه مع صوص تقيل جدًا: طعم الأعشاب خفيف، فلو غرقته في صوص حار أو مدخن هيضيع. قدّمه مع سلطة أو رز أبيض أو صوص توم خفيف.
• شوي الصدور الكاملة بنفس وقت المكعبات: الصدر الكامل أتخن، فمحتاج وقت أطول على نار أهدى علشان يستوي من جوه من غير ما يتحرق من بره.
• تتبيل كمية أكبر من استهلاكك: تبّل على قد شغل يوم أو يومين، واستخدم الجدول اللي فوق علشان تحسب الكمية بالظبط من غير هدر.

الخلاصة

شيش طاووق بالأعشاب للمطاعم طبق سهل يزوّد بيه المنيو اختيار خفيف بيدوّر عليه زبون كبير. النسب جاهزة لـ 5 و25 و50 كيلو، والتتبيل 24 ساعة، والنتيجة ثابتة. ابعت لنا على واتساب بتتبّل كام كيلو صدور في الأسبوع واطلب عرض سعر، والتوريد لكل المحافظات.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• أطباق شيش طاووق باربيكيو للمنيو: 7 أفكار للمطاعم
• طريقة عمل شيش طاووق المطاعم: التتبيلة بالمقادير
• طريقة عمل صوص باربيكيو مايونيز للمطاعم بالبودر

توابل شيش طاووق بالأعشاب — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.