أنواع صوص البرجر للمطاعم: 7 صوصات من مايونيز واحد

ليه أنواع صوص البرجر بتفرق في المنيو؟

البرجر نفسه ممكن يبقى واحد، لكن الصوص هو اللي بيعمل الفرق بين سندوتش وتاني. أغلب صوصات البرجر المشهورة أساسها مايونيز، وبيتغير اللي بيتضاف عليه: توابل، شطة، ثوم، باربيكيو، أعشاب أو جبنة. ولما المطعم يبني كل أنواع صوص البرجر على نفس الأساس، بيقلل الأصناف في المخزن وبيثبّت الطعم في كل وردية.

1. صوص البرجر الكلاسيك (الأساس)

ده الصوص اللي في أغلب المحلات: مايونيز متتبّل بيتحط على العيش والبرجر وكديب للبطاطس. بـتوابل المايونيز النسبة ثابتة:

5 جم توابل مايونيز لكل 100 جم مايونيز.
يعني 50 جم لكل 1 كجم مايونيز.
اخلط كويس لحد ما الصوص يتجانس، وكده صوص البرجر جاهز.

وأي نوع مايونيز بتستخدمه في مطعمك ينفع.

2. صوص البرجر الحار

اعمل الصوص الأساسي الأول، وبعدين زوّد شطة أو صوص حار على قد ذوق مطعمك. جرّب على كمية صغيرة الأول، ولما توصل للدرجة اللي عايزها اكتب الكمية في كارت الوصفة علشان كل شيف يطلّع نفس الحرارة.

3. صوص البرجر بالثوم

نفس الفكرة: الصوص الأساسي، وبعدين ثوم مهروس على قد الذوق. ده بيمشي كويس مع برجر الفراخ والكرسبي، ومع البطاطس كديب.

4. الباربيكيو مايونيز

صوص مدخن مايل للحلاوة وقوامه كريمي، ومن أشهر الصوصات في محلات السماش. بـصوص باربيكيو بودر النسبة 75 جم بودر لكل 1 كجم مايونيز، وتضربهم كويس في الخلاط. وتفاصيله الكاملة في مقال طريقة عمل صوص باربيكيو مايونيز.

5. صوص الرانش للبرجر

الرانش صوص كريمي بالأعشاب، بيتحط على برجر الفراخ وفي الراب وكديب للوينجز والبطاطس. بـصوص الرانش بودر النسبة 5 جم لكل 100 جم مايونيز، وتخلط لحد ما يتجانس. ولو عايز نسخة مدخنة فيه صوص الرانش المدخن بودر، وجرعته فريق الليث بيحددها حسب وصفتك.

6. صوص الشيدر للبرجر

ده الصوص الوحيد في القايمة اللي أساسه مش مايونيز. صوص شيدر بودر بيتحضّر باللبن: لكل 1 كجم بودر 2.25 كجم لبن سائل سخن (حوالي 65 درجة) و0.25 كجم لبن بودرة، وتضرب في الخلاط لحد ما يبقى ناعم. بيتصب على البرجر أو على اللودد فرايز.

7. صوص البلاك ترافل للبرجر الفاخر

لو عندك برجر مميز في المنيو زي برجر الترافل أو المشروم، صوص البلاك ترافل بودر بيدّي طعم ترافل كريمي. جرعته فريق الليث بيحددها حسب وصفتك وقوام الصوص اللي عايزه.

جدول كميات صوص البرجر الكلاسيك

لأن النسبة ثابتة، حساب أي كمية سهل، وتقدر تعلّق الجدول ده في المطبخ:

المايونيز	توابل المايونيز
100 جم	5 جم
1 كجم	50 جم
5 كجم	250 جم
10 كجم	500 جم

وبالعكس: الكيلو الواحد من توابل المايونيز بيكفّي 20 كجم مايونيز. كده لو عارف المطعم بيستهلك كام كيلو مايونيز في الشهر، تعرف محتاج كام كيلو توابل، وتعرف تكلفة الصوص بالجرام بدل ما تشتري صوص جاهز من غير ما تعرف بيطلع بكام على السندوتش.

تختار أنهي أنواع صوص البرجر لمطعمك؟

محل برجر صغير: ابدأ بالكلاسيك والحار، اتنين كفاية.
محل سماش: الكلاسيك والباربيكيو مايونيز والشيدر.
مطعم فراخ مقلية: الكلاسيك والثوم والرانش، علشان برجر الفراخ والكرسبي والزنجر.
مطبخ سحابي: اختار صوصين تلاتة بيتعبّوا في علب الدليفري من غير ما يتغيروا.

إزاي تحافظ على الصوصات طول الوردية

حضّر الصوص بكميات تكفي اليوم واحفظه مبرّد في علب مقفولة، واوزن التوابل بالميزان مش بالمعلقة، علشان كل دفعة صوص تطلع بنفس الطعم. ولو بتعمل أكتر من نوع، علّم كل علبة باسم الصوص وتاريخ التحضير.

توابل المايونيز متاحة في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوصيل لكل المحافظات. ابعت استهلاكك من المايونيز في الشهر على واتساب واطلب عرض سعر.