أطباق وحلويات بصفار البيض البودر: من التومية للكريم كراميل

الخطوة الأولى في كل الأطباق: ترجيع الصفار

كل الأصناف اللي جاية بتبدأ بنفس النسبة اللي في بيانات صفار بيض بودر: 1 كجم صفار بيض بودر + 3 إلى 3.5 لتر ماء = 4 إلى 4.5 كجم صفار مخفوق. اخلط البودر مع جزء من المية الأول لحد ما يبقى عجينة ناعمة، وكمّل المية شوية بشوية مع الخفق علشان ما يتكتّلش. ولو عايز قوام أتقل استخدم 3 لتر بس. وصفار البيضة الكبيرة حوالي 17 إلى 20 جم من الصفار المخفوق، فتقدر تحوّل أي وصفة بالعدد لوصفة بالوزن.

أطباق المطاعم ومحلات السندوتشات

1. المايونيز

ده أشهر استخدام لصفار البيض البودرة. الصفار غني بالليسيثين، وده المستحلب اللي بيمسك الزيت والمية مع بعض، فالمايونيز بيطلع أثبت وأقل عرضة إنه يفصل. ومن المايونيز ده تقدر تعمل صوص البرجر بـتوابل مايونيز: 5 جم بودر لكل 100 جم مايونيز.

2. التومية لمحلات الشاورما

من تجربة المطابخ اللي بنورّد لها: التومية المعمولة بالبيض البودر ما بتفصلش على الجريل جنب الشاورما، وبتقعد في التلاجة 6 أيام بدل 3 أيام للتومية بالبيض الفريش.

3. صوص الأيولي والصوصات الكريمية

نفس فكرة الاستحلاب: صوصات السندوتشات والديب الكريمي بتطلع بقوام واحد في كل وردية لأن كمية الصفار محسوبة بالجرام.

4. صوص هولنديز

صوص هولنديز صوص مستحلب من صفار البيض والزبدة وشوية ليمون، بيتقدّم مع بيض بنديكت في فطار الفنادق والكافيهات. رجّع الصفار الأول واستخدمه زي الطازة بالكمية نفسها، على نار هادية علشان الصوص ما يتقطعش.

5. الكاربونارا

الكاربونارا بتتعمل بصفار البيض والجبنة مع المكرونة السخنة. الصفار المرجّع بيدخل الوصفة بنفس الوزن، والميزة إن المطبخ مش بيكسر بيض وبيرمي البياض كل طلب.

حلويات الفنادق ومحلات الحلويات

6. كريم كراميل

استخدم الصفار المرجّع بنفس كمية الصفار الطازج مع اللبن والسكر، وصبّه على الكراميل في القوالب واخبزه في حمّام مية زي العادة. ولو وصفتك فيها بيض كامل كمان، اطلب معاه بيض بودر كامل.

7. كريم باتيسير للإكلير والكرواسون

كريم باتيسير أساسها صفار بيض ولبن وسكر ونشا، بتتطبخ على النار مع التقليب لحد ما تتقل، وبتتحشي بيها الإكلير والكرواسون والتارت.

8. قاعدة الآيس كريم (كريم أنجليز)

قاعدة الآيس كريم الكلاسيكية كاسترد بالصفار: الصفار مع اللبن والسكر على نار هادية مع التقليب لحد ما الخليط يتقل ويغطي ضهر المعلقة، وبعدين يتبرّد كويس قبل الماكينة.

9. بسكويت العيد والتشيز كيك

الصفار بيتضرب مع الزبدة والسكر في عجينة البسكويت والمعجنات فيديها لون وطراوة، وبيتخلط مع الجبنة والكريمة في خليط التشيز كيك.

10. دهان وش الكعك والمعجنات

خفّف الصفار المرجّع بمعلقة مية أو لبن، وادهن بيه وش الكعك والفطاير قبل الفرن عشان تطلع بلون دهبي ولمعة.

ملخص الأصناف ومين بيستخدمها

• محلات الشاورما والسندوتشات: التومية والمايونيز والأيولي.
• مطاعم البرجر والفاست فود: المايونيز وصوص البرجر والصوصات الكريمية.
• الكافيهات وفطار الفنادق: الهولنديز والكاربونارا والكاسترد.
• محلات الحلويات والمخابز: الكريم كراميل والكريم باتيسير والآيس كريم والبسكويت ودهان المعجنات.

نصايح للمطبخ

• رجّع على قد استهلاك اليوم بس، وبعد الترجيع اتعامل مع الصفار زي الطازج واستخدمه في نفس اليوم.
• أي صوص أو مايونيز اتعمل خلّيه في التلاجة لحد ما يتقدّم.
• البودر نفسه بيتخزن في مكان جاف بعيد عن الشمس من غير تلاجة؛ وبعد فتح الشيكارة انقله لعلبة محكمة القفل.
• ولو فاضل عندك وصفات محتاجة بياض بس، زي الميرينج والتومية بالبياض، استخدم بياض بيض بودر.

والليث بتورّد صفار البيض البودر في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوصيل لكل المحافظات.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• بياض البيض البودر للماكرون: دليل الحلواني والفنادق
• بيض بودر للفنادق والكيترنج: بوفيه الفطار والكميات الكبيرة
• صفار بيض بودر جملة لمحلات التوابل والتجار: دليل الشراء
• بودرة بياض البيض في مصر: إزاي تختارها وتخزّنها

صفار بيض بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.