بيض بودر للفنادق والكيترنج: بوفيه الفطار والكميات الكبيرة

ليه الفنادق والكيترنج بتختار البيض البودر؟

مطبخ الفندق أو شركة الكيترنج مش زي المطعم الصغير. بوفيه فطار لمئات النزلاء، أو مناسبة فيها وجبات كتير، معناه كراتين بيض بالعشرات: مساحة في التلاجة، وبيض بيتكسر في النقل، وقشر لازم يتشال، ووقت شيف بيضيع في الكسر. بيض بودر كامل بيحل ده:

بودر مجفف بصلاحية طويلة، من غير بيض بايظ ولا كسر ولا قشر.
مش محتاج تلاجة قبل الخلط، وبيوفّر مساحة في المخزن.
كمية مظبوطة: 1 كجم بيطلّع 4 إلى 4.5 كجم بيض سائل.
طعم وقوام ثابت في كل وردية وكل فرع.

حساب الكمية لبوفيه الفطار

الحسبة الأساسية: 1 كجم بيض بودر كامل + 3 إلى 3.5 كجم ماء = 4 إلى 4.5 كجم بيض مخفوق. والبيضة الكبيرة من غير قشر حوالي 50 جم، يعني الكيلو بيعادل تقريبًا 80 إلى 90 بيضة كبيرة. فبدل ما تعدّ كراتين، بتحسب بالكيلو: لو بوفيه الفطار بياخد كمية بيض معروفة كل يوم، بتقسمها على 80–90 وتعرف كام كيلو بودر محتاج. ومفيش فرق بين بيضة كبيرة وصغيرة، فتكلفة الطبق بتتحسب بالجرام.

إزاي ترجّع البيض البودر في المطبخ المركزي؟

وزّن البودر والمية بالميزان: 1 كجم بودر مع 3 إلى 3.5 كجم ماء.
اخفق البودر مع المية لحد ما يدوب خالص.
استخدمه زي البيض الطازج المخفوق في الوصفة.
حضّر الكمية اللي هتستخدمها في الوردية بس، والباقي يفضل بودر في عبوته المقفولة.

أطباق البوفيه اللي بيدخل فيها

من أهم استخدامات البيض البودر في الفنادق:

البيض المخفوق والأومليت والعجة في بوفيه الفطار لعدد كبير.
الشكشوكة المقلّبة: البيض المخفوق بيتصب على صلصة الطماطم والفلفل ويتقلّب لحد ما يستوي. أما البيض العيون الصحيحة فمحتاج بيض طازج.
البان كيك والوافل في ركن الفطار.
الكيك والعجائن والبسكويت في قسم الحلويات والمخبز.
التومية لأركان المشويات والشاورما في البوفيه.

التومية في البوفيه: ميزة مهمة

من تجربة المطابخ اللي بنورّد لها: التومية المعمولة بالبيض البودر ما بتفصلش على الجريل جنب الشاورما، وبتقعد في التلاجة 6 أيام بدل 3 أيام للتومية بالبيض الفريش. وده بيفرق جدًا مع شركة كيترنج بتحضّر الصوصات قبل المناسبة. رجّع البيض البودر الأول بالمية، واعمل التومية بوصفتك، وخلّيها في التلاجة لحد ما تتقدّم.

السلامة في البوفيه

البيض بعد الترجيع اتعامل معاه زي البيض الطازج المخفوق: يتحط في التلاجة ويتطبخ كويس لحد ما يستوي خالص. وأطباق البيض المطبوخة ما تتسابش برة التلاجة أكتر من ساعتين؛ قدّمها بعد الطبخ على طول، أو برّدها بسرعة في أواني قليلة العمق ودخّلها التلاجة. ولو البوفيه طويل، اطبخ دفعات صغيرة ورا بعض بدل دفعة واحدة كبيرة.

التخزين في مخزن الفندق

الشيكارة الكبيرة بتتخزن مقفولة في مكان جاف وبارد. ولو فتحتها، انقل استهلاك الأسبوع لعلبة محكمة القفل علشان البودرة تفضل ناعمة من غير تكتل، واقفل الشيكارة كويس. وخلّي الشيكارة بعيد عن الحيطان المبلولة وعن الأرض علشان الرطوبة ما توصلش للبودر./p>

محتاج صفار أو بياض بس؟

البيض البودر الكامل للأطباق اللي محتاجة بيضة كاملة. لو قسم الحلويات محتاج ميرينج أو موس، يبقى بياض بيض بودر. ولو الوصفة محتاجة صفار بس زي المايونيز والكاسترد، يبقى صفار بيض بودر. وتلاقي تفاصيل أكتر عن احتياجات المطابخ الكبيرة في صفحة الفنادق والكيترنج وصفحة سلاسل المطاعم والكيترنج.

الليث بتورّد بيض بودر للفنادق والكيترنج في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، مع توصيل لكل المحافظات. ابعت الكمية اللي بتستهلكها في الأسبوع على واتساب واطلب عرض سعر.