الصوصات البودر للمطاعم: طريقة التحضير والمقادير

لماذا تتجه المطاعم للصوص البودر؟

• عمر تخزين طويل: البودر يُحفظ في مكان جاف بدون تبريد قبل الخلط.
• هدر أقل: تحضّر كمية الوردية فقط بدل فتح جركن كامل.
• طعم وقوام ثابت: نفس النتيجة في كل دفعة وكل فرع.
• مساحة أقل: كيلو البودر يعطي كمية كبيرة من الصوص الجاهز.

صوص الشيدر البودر

الأكثر طلبًا في محلات البرجر والهوت دوج والناتشوز والبطاطس المحملة والمكرونة. طريقة التحضير حسب دليل الليث:

• 1 كجم صوص شيدر بودر
• 2.25 كجم لبن سائل ساخن (حوالي 65 درجة مئوية)
• 0.25 كجم لبن بودر

اخلط في خلاط حتى يصبح الصوص ناعمًا تمامًا. إذا أردته أخف، أضف المزيد من اللبن الساخن. وإذا تماسك في الثلاجة، اخفق معه قليلًا من اللبن الساخن ليعود لقوامه.

صوص الديمي جلاس البودر

أساس صوصات اللحوم في المطاعم والفنادق: الستيك، الإسكالوب، صوص المشروم، الروزبيف. طريقة التحضير:

• 100 جم بودر لكل 1 لتر ماء.
• يُغلى 10 دقائق مع التقليب المستمر.
• اختياريًا: أضف 40 إلى 50 جم صلصة طماطم و10 إلى 15 جم مستردة أثناء الطهي لطعم أغنى.

من هذه القاعدة يستطيع الشيف عمل صوص المشروم أو صوص الفلفل الأسود بإضافات بسيطة، وبنفس القوام كل يوم.

صوص الباربيكيو البودر

الطريقة الأسهل لعمل مايونيز باربيكيو مميز للأجنحة والريبس والبرجر والراب:

• 75 جم بودر باربيكيو لكل 1 كجم مايونيز.
• يُخفق جيدًا في الخلاط حتى يتجانس.

صوص الرانش البودر

صوص كريمي بالأعشاب يُقدم مع الأجنحة والسلطات والراب والبطاطس. الجرعة تختلف حسب القوام الذي تريده والقاعدة التي تستخدمها، وفريق الليث يحدد لك الجرعة المناسبة لوصفتك.

مايونيز البيت: القاعدة لكل الصوصات

كثير من الصوصات الباردة تبدأ من المايونيز. المطاعم التي تصنع المايونيز بنفسها تعتمد على صفار البيض البودر؛ كيلو البودر مع 3 إلى 3.5 لتر ماء يعطي 4 إلى 4.5 كجم صفار مخفوق، وغناه بالليسيثين يساعد على ثبات المايونيز. ولتحويل المايونيز العادي إلى صوص خاص بالمحل، أضف توابل المايونيز بمعدل 50 إلى 75 جم لكل كيلو.

جدول مختصر

نصائح تخزين

• احفظ البودر مغلقًا في مكان بارد وجاف.
• جهّز كمية الوردية فقط، وبرّد الصوص المحضّر واستخدمه في وقته.
• استخدم مغرفة جافة دائمًا حتى لا يتكتل البودر.

أفكار منيو باستخدام الصوصات البودر

• بطاطس محملة: بطاطس مقلية متبلة بتوابل الشرق الأقصى، مع صوص الشيدر والهالبينو.
• برجر سموكي: مايونيز باربيكيو مع شرائح البصل المقرمش.
• ستيك بصوص المشروم: ديمي جلاس مع مشروم سوتيه وقليل من الكريمة.
• أجنحة بصوصين: باربيكيو للتغطيس ورانش للتقديم.
• مكرونة بالجبنة: صوص الشيدر مع مكرونة قصيرة ولمسة فلفل أسود.

الصوص البودر في المطابخ السحابية

المطبخ السحابي يعمل بمساحة صغيرة وعدة براندات في نفس الوقت. الصوص البودر يناسبه تمامًا: مساحة تخزين أقل، وتحضير سريع حسب الطلبات، وطعم واحد لكل براند مهما تغير الطاقم.

تتوفر الصوصات البودر لدى الليث بعبوات 1 كجم وشكائر 15 و25 كجم، مع التوصيل لجميع محافظات مصر. اطلب عرض سعر أو عينة على واتساب.