مشاكل البيض البودر وحلولها: 7 مشاكل بتقابل المطاعم والمخابز

قبل المشاكل: القاعدة اللي بتحل نصها

أغلب مشاكل البيض البودر وحلولها بتبدأ من رقم واحد: 1 كجم بيض بودر كامل + 3 إلى 3.5 كجم ماء = 4 إلى 4.5 كجم بيض مخفوق. اخفق البودر مع المية لحد ما يدوب خالص، وبعدين استخدمه زي البيض الطازج المخفوق. لو الرقم ده اتظبط، معظم اللي جاي مش هيحصل.

المشكلة 1: البيض البودر بيتكتل في المية

دي أشهر شكوى. السبب غالبًا إن البودر اتحط مرة واحدة على مية كتير من غير خفق، أو إن البودرة نفسها شربت رطوبة في المخزن.

• حط المية في البولة واضف البودر على دفعات وانت بتخفق، لحد ما يدوب خالص.
• في الكميات الكبيرة استخدم مضرب كهربا أو خلاط بدل الشوكة.
• لو البودرة نفسها فيها كتل ناشفة قبل ما تلمس المية، يبقى المشكلة في التخزين (المشكلة 4).

المشكلة 2: البيض المرجّع طالع مية أو تقيل زيادة

ده معناه إن النسبة اتغيرت. حد زوّد مية «علشان يكتّر»، أو حد قاس البودر بالكوباية بدل الميزان. الحل إنك توزن البودر والمية الاتنين بالميزان وتلتزم بـ 3 إلى 3.5 كجم ماء لكل كيلو بودر. والمطبخ يكتب الرقم ده على كارت قدام الشيفات.

المشكلة 3: الكيك والبسكويت فيهم بقع أو كتل بيض

في المخبوزات في طريقة أسهل من الترجيع: اخلط البيض البودر مع المكونات الناشفة (الدقيق والسكر والبيكنج باودر)، وزوّد مية الترجيع على سوايل الوصفة، 3 إلى 3.5 كجم ماء لكل 1 كجم بودر. كده البودر بيتوزع بالتساوي في العجينة ومفيش كتل. أما في الأومليت والتومية والبيض المخفوق فرجّعه بالمية الأول.

المشكلة 4: البودرة اتكتلت بعد ما فتحنا الشيكارة

البودر المجفف بيخاف من الرطوبة. لو الشيكارة الكبيرة فضلت مفتوحة جنب البوتاجاز أو الحوض، البودرة بتشرب رطوبة وتتكتل. الحل:

• خلّي البودر في عبوته المقفولة كويس.
• لو فتحت شيكارة 15 أو 25 كجم، انقل استهلاك الأسبوع لعلبة محكمة القفل في مكان جاف وبارد.
• اغرف بمعلقة ناشفة دايمًا.

ولو مطعمك صغير، عبوة 1 كجم أو 5 كجم بتخلص قبل ما تتعرض للرطوبة كتير.

المشكلة 5: البيض المرجّع فضل برة من الصبح لآخر الوردية

البيض بعد الترجيع اتعامل معاه زي البيض الطازج المخفوق: يتحط في التلاجة ويتطبخ كويس. علشان كده حضّر الكمية اللي هتستخدمها في الوردية بس، والباقي يفضل بودر في عبوته. ومصادر سلامة الغذاء بتقول نفس الكلام عن منتجات البيض المجففة: البودرة في مكان بارد وجاف، والمرجّع في التلاجة.

المشكلة 6: التومية بتفصل على الجريل

دي بالذات مشكلة البيض الفريش أكتر. من تجربة المطابخ اللي بنورّد لها: التومية المعمولة بالبيض البودر ما بتفصلش على الجريل جنب الشاورما، وبتقعد في التلاجة 6 أيام بدل 3 أيام للتومية بالبيض الفريش. رجّع البيض البودر بالمية الأول واعمل التومية بوصفتك، وخلّيها دايمًا في التلاجة لحد ما تتقدّم.

المشكلة 7: عايز بيض عيون والبيض البودر ما بيعملهوش

صح، وده مش عيب في المنتج. البيض البودر بعد الترجيع بيبقى زي البيض المخفوق، فينفع للأومليت والعجة والشكشوكة المقلّبة والبان كيك والكيك، لكن البيض العيون أو المسلوق محتاج بيض طازج. اعرف الحدود دي من الأول وانت بتخطط المنيو.

هل المشكلة إنك محتاج نوع تاني؟

أحيانًا الوصفة نفسها محتاجة جزء من البيضة مش البيضة كلها. لو بتعمل ميرينج أو راس العبد أو نوجا، يبقى بياض بيض بودر هو الأنسب، ولو محتاج صفار بس للمايونيز أو الكاسترد يبقى صفار بيض بودر. أما التومية والأومليت والكيك والعجائن فده شغل البيض البودر الكامل.

بنورّده في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم مع توصيل لكل المحافظات. ابعت لنا على واتساب نوع مطعمك أو مخبزك والكمية، ويوصلك عرض السعر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• أطباق وحلويات بصفار البيض البودر: 10 أصناف للمنيو
• بياض البيض البودر للماكرون: دليل الحلواني والفنادق
• بيض بودر للفنادق والكيترنج: بوفيه الفطار والكميات الكبيرة
• صفار بيض بودر جملة لمحلات التوابل والتجار: دليل الشراء

بيض بودر كامل — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.