بودرة البصل للمطاعم: بتستخدم في إيه وإزاي تختار

بودرة البصل بتستخدم في ايه في المطعم؟

البصل موجود في نص المنيو تقريبًا: في الشوربة، والصوص، والجريفي، وعجينة البرجر والكفتة، والتتبيلات، والديب البارد. المشكلة إن تقشير وتقطيع شوال بصل كل يوم بياخد وقت من الفريق، والبصل الطازة نفسه بيختلف طعمه وقوته من شحنة للتانية. هنا بتيجي بودرة البصل للمطاعم: طعم البصل كله في بودرة بتتوزن بالجرام.

الشوربات والمرق: البودرة بتدوب وبتدّي قاعدة طعم ثابتة لكل حلة.
الصوصات والجريفي: طعم بصل متوزع في الصوص كله من غير قطع.
عجينة البرجر والكفتة: طعم ثابت في كل قطعة، ومن غير مية زيادة من البصل المبشور.
التتبيلات: بتختلط مع باقي البهارات بسهولة.
الصوصات الباردة والديب: طعم بصل واضح من غير قطع في الصوص.

إيه هو مستخلص البصل البودر بالظبط؟

مستخلص البصل البودر هو بودرة بصل مركزة، وناس بتسميه بودرة بصل مركزة أو مسحوق البصل أو بصل بودرة للمطاعم. الفرق بينه وبين بودرة البصل العادية إنه مركز أكتر، فبيدّي طعم البصل الكامل بكمية أقل، وبيتوزع بالتساوي في الصوص والعجينة.

هل بيغني عن البصل الطازة؟

في الأصناف اللي البصل فيها طعم مش قوام، أيوه: الشوربة والصوص والتتبيلة والعجائن. وده بيوفر التقشير والتقطيع والدموع، وبيمنع قطع البصل المحروقة اللي بتلزق في قاع الحلة. لكن الأطباق اللي محتاجة البصل نفسه، زي السلطات أو البصل المكرمل فوق البرجر أو البصل المحمر للكشري، البصل الطازة بيفضل له دوره. المطابخ الشاطرة بتستخدم الاتنين: البودرة للطعم الأساسي، والطازة للشكل والقوام.

إزاي تضيفه للوصفة؟

ضيفه مع المكونات الناشفة، زي خلطة البهارات أو الدقيق أو عجينة اللحمة.
أو دوّبه في جزء من السائل الأول، وبعدين ضيفه للشوربة أو الصوص.
جرّب على كمية صغيرة، وثبّت الجرعة في كارت الوصفة.

الجرعة بتختلف حسب الصنف وقوة الطعم اللي عايزها، وفريق الليث بيحدد معاك الكمية المناسبة لكل صنف في المنيو بدل ما تخمّن.

في عجينة البرجر والكفتة

البصل المبشور بيطلّع مية جوه عجينة اللحمة، والمية دي ممكن تخلي القطعة طرية زيادة وتفك على الشواية. مستخلص البصل بيدّي الطعم من غير المية دي. ولو عايز القطعة تمسك أكتر، فيه خلطة رابطة للبرجر والكفتة بتشتغل جنبه في نفس العجينة.

بودرة البصل والثوم والفلفل

كتير من المطاعم بتعمل خلطة أساسية لمطعمها فيها البصل والثوم والفلفل الأسود، وبتستخدمها في التتبيلات والصوصات. لو بتعمل خلطة زي دي، مستخلص الفلفل الأسود بيتوزن معاها بنفس الطريقة بالجرام، فالخلطة تطلع واحدة كل مرة.

في الفنادق وشركات التغذية

المطبخ اللي بيجهز شوربة لبوفيه فيه مية ضيف، أو صوص لألف وجبة كاترينج، محتاج كل حلة تطلع زي اللي قبلها. مع البصل الطازة، الطعم بيختلف حسب البصلة نفسها وحسب مين اللي قطّع وحمّر. مع بودرة البصل المركزة، الشيف بيوزن نفس الجرامات كل مرة، فالشوربة يوم السبت زي يوم الخميس. وكمان التجهيز بيبقى أسرع في الصبح بدري، لأن مفيش ساعة تقشير وتقطيع قبل ما الحلل تدخل النار. والمطابخ السحابية اللي مساحتها صغيرة بتستفيد من إن العبوة بتاخد رف واحد بدل كذا شوال بصل.

التخزين الصح

أي بودرة بصل بتشرب الرطوبة بسرعة وبتتكتل لو العبوة فضلت مفتوحة أو اتحطت جنب البخار. علشان كده:

اقفل العبوة كويس بعد كل استخدام.
خزّنها في مكان جاف بعيد عن البوتاجاز وغلايات الشوربة.
استخدم معلقة ناشفة، وما تدخلش إيد مبلولة في العبوة.

والميزة الكبيرة إنها بتوفر مساحة في المخزن والتلاجة بدل شكاير البصل.

العبوات والطلب

مستخلص البصل البودر متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوصيل لكل محافظات مصر. ابعتلنا الأصناف اللي عايز تستخدمه فيها على واتساب، واطلب عرض سعر.

أسئلة شائعة

بودرة البصل بتستخدم في ايه؟

في الشوربات والمرق، والصوصات والجريفي، وعجينة البرجر والكفتة، والتتبيلات، والصوصات الباردة والديب.

إيه بديل بودرة البصل لو مش عايز بصل طازة؟

مستخلص البصل البودر بيدّي طعم البصل كامل في الشوربة والصوص والتتبيلة والعجائن من غير تقشير ولا تقطيع. أما السلطات والبصل المكرمل فمحتاجين البصل الطازة.

إيه الفرق بين مستخلص البصل وبودرة البصل العادية؟

المستخلص مركز أكتر، فبيدّي طعم البصل الكامل بكمية أقل وبيتوزع بالتساوي في الصوص والعجينة.

كام جرام مستخلص بصل أحط في الوصفة؟

الجرعة بتختلف حسب الصنف وقوة الطعم، وفريق الليث بيحددها معاك لكل وصفة في المنيو.

ليه بودرة البصل بتتكتل؟

لأنها بتشرب الرطوبة. اقفل العبوة كويس وخزنها في مكان جاف بعيد عن البخار، واستخدم معلقة ناشفة.