استخدامات صوص الديمي جلاس في المطاعم: أطباق تكسب بيها من نفس الحلة

ليه الديمي جلاس يستاهل مكان ثابت في مطعمك؟

الديمي جلاس في الأصل صوص فرنسي بني بيتعمل من صوص الإسبانيول ومرقة بنية بتتسبك لحد ما تقل وتبقى لامعة وتقيلة. الطريقة دي بتاخد ساعات طويلة، علشان كده أغلب المطاعم بقت بتشتغل بـ صوص ديمي جلاس بودر: 100 جم بودر لكل 1 لتر ماء، وغليان 10 دقايق وانت بتقلّب. وطريقة التحضير بالتفصيل موجودة في مقال طريقة عمل الديمي جلاس بالبودر.

الفكرة هنا مش التحضير، الفكرة إن الصوص ده مش للستيك بس. لو فهمت استخدامات صوص الديمي جلاس صح، هتلاقي إن نفس الحلة بتطلّع منها 6 أو 7 أطباق مختلفة في المنيو، وده بيقلل الهالك ويخلّي الشيف يشتغل أسرع وقت الضغط.

1. الستيك والفيليه والإسكالوب

ده الاستخدام المعروف. الصوص بيتصب جنب قطعة اللحمة أو تحتها، مش فوقها كلها، علشان لون الشوي يفضل باين. ولو اللحمة بقري مستورد ومحتاجة طراوة، الشيفات بيستخدموا مطري لحم بودر قبل الشوي بالجرعة اللي على صفحته: 50 جم لكل كيلو مع تتبيلة سائلة بس، و25 إلى 30 جم للحم البلدي، ومن غير ما تزوّد الجرعة أو مدة التتبيل.

2. فراخ بصوص الديمي جلاس والمشروم

صدور الفراخ المشوية أو الإسكالوب البانيه بقت بتتقدم كتير مع الصوص البني بالمشروم، ودي طريقة حلوة تدّي طبق الفراخ شكل مطعم كبير. حمّر المشروم في زبدة، ضيف عليه الديمي جلاس بعد ما يتحضّر، وصبّه جنب صدر الفراخ. طبق «فراخ بصوص الديمي جلاس» ده بيبيع كويس في الكافيهات ومطاعم الأكل العالمي، لأن الزبون اللي مش بياكل لحمة حمرا بيلاقي طبق فيه نفس الطعم الغني.

3. برجر بصوص المشروم

البرجر بالمشروم من الأصناف اللي بترفع متوسط الفاتورة. قرص البرجر بيتعمل بـ توابل برجر لحمة (40 جم لكل كيلو لحمة، والتوابل مملحة فمش محتاج ملح زيادة)، وبعد الشوي يتحط فوقه مغرفة صغيرة من صوص المشروم بالديمي جلاس وشريحة جبنة. الصوص لازم يكون تقيل شوية علشان ما يبلّش العيش، فسيبه يغلي العشر دقايق كاملين.

4. الكفتة وأقراص اللحمة في الصوص البني

فيه طبق عالمي مشهور اسمه «سالزبري ستيك»، وهو أقراص لحمة مفرومة بتتطبخ في صوص بني بالمشروم. نفس الفكرة تنفع في مطعمك: صينية كفتة أو أقراص لحمة في الفرن، وعليها الديمي جلاس، وتتقدم مع رز أو بطاطس مهروسة. الطبق ده مناسب جدًا للغدا اليومي ووجبات الشركات، لأنه بيتحضّر بكميات ويتسخّن من غير ما يبوظ شكله.

5. الروستو وساندويتشات الروستو

الروستو البقري المشوي بيتقطع شرايح رفيعة ويتقدم بالديمي جلاس كطبق رئيسي. والبواقي بتتحول لساندويتش روستو سخن في عيش فينو أو باجيت مع شوية صوص، وده استغلال ذكي لبواقي اليوم من غير ما الطعم يبان إنه «بايت».

6. صوص الفلفل الأسود

الديمي جلاس قاعدة جاهزة لصوص الفلفل الأسود اللي بيتطلب مع الستيك. لو عايز حرارة الفلفل من غير حبيبات كتير في الصوص، استخدم مستخلص فلفل أسود بكمية أقل 40 إلى 50% من الفلفل المطحون اللي في وصفتك.

7. المكرونة بشرايح اللحمة

شرايح لحمة رفيعة متشوحة في طاسة سخنة، وعليها الديمي جلاس وشوية كريمة، وتتقلب مع الفيتوتشيني أو البيني. طبق سريع للمطاعم الإيطالي والكافيهات، والصوص بيغطّي المكرونة كويس لأنه تقيل.

8. البوفيه والكاترينج

في بوفيهات الفنادق والمناسبات، الديمي جلاس بيقعد في سخان جنب أطباق اللحوم والفراخ، والضيف بيغرف لنفسه. النسبة الثابتة بتسهّل الحساب: 10 لتر صوص = 1 كجم بودر + 10 لتر ماء. ولو الصوص تقل من السخان مع الوقت، ضيف شوية مية سخنة وقلّب.

جدول سريع: استخدامات صوص الديمي جلاس في المنيو

نصايح علشان الطعم يفضل ثابت

• دوّب البودر في مية باردة الأول وبعدين سخّن، علشان ما يتكتلش.
• لو عايز طعم أعمق، ضيف 40 إلى 50 جم صلصة طماطم و10 إلى 15 جم مستردة لكل لتر أثناء الطهي.
• حضّر الحلة الأساسية سادة، وقسّمها: جزء للستيك، وجزء يتحول لصوص مشروم أو فلفل.
• البودر بيتخزن في مكان ناشف، فبتحضّر الكمية اللي هتخلص في الوردية بس.

صوص ديمي جلاس بودر من الليث متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، مع توصيل لكل المحافظات. ابعتلنا على واتساب نوع مطعمك والأصناف اللي بتقدمها ونبعتلك عرض السعر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• طريقة عمل صوص الديمي جلاس بالبودر للمطاعم
• طريقة تحضير الصوصات البودر: شيدر وديمي جلاس وباربيكيو
• تتبيلة برجر الفراخ للمطاعم: دليل قرص طري وطعم ثابت
• أكلات مطري اللحم: الأقاشي والكباب والستيك والطواجن

صوص ديمي جلاس بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.