الديمي جلاس التقليدي بياخد يوم كامل
الديمي جلاس صوص بني من المطبخ الفرنسي، أصله من صوص الإسبانيول، واحد من الصوصات الأم المشهورة. الطريقة التقليدية إنك تحمّر عضم بقري أو عجالي في الفرن وتعمل منه مرقة بنية، وتضيف عليها صلصة طماطم وخضار وأعشاب، وتسيبها على نار هادية ساعات طويلة ممكن توصل لـ 24 ساعة، وبعدين تصفيها وتسيبها تتسبك لحد ما تقل للنص تقريبًا. النتيجة صوص لامع وتقيل بيتقدم لوحده أو بيتحط منه شوية لتقوية صوصات اللحمة.
ده كلام جميل في كتب الطبخ، لكن في مطعم بيقدّم ستيك كل يوم، يوم كامل لكل دفعة صوص صعب جدًا. علشان كده مطاعم وفنادق كتير بتشتغل بـ صوص ديمي جلاس بودر.
طريقة عمل صوص الديمي جلاس بالبودر: الخطوات
- اوزن: 100 جم بودر لكل 1 لتر ماء.
- دوّب في مية باردة: دوّب البودر في المية الباردة الأول وبعدين سخّن، علشان ما يتكتلش.
- اغلي 10 دقايق: وانت بتقلّب على طول.
- اختياري: ضيف 40 إلى 50 جم صلصة طماطم و10 إلى 15 جم مستردة أثناء الطهي، لو عايز طعم أعمق.
- قدّم أو كمّل: الصوص جاهز للستيك، أو استخدمه قاعدة لصوص تاني.
جدول الكميات
| المية | صوص ديمي جلاس بودر |
|---|---|
| 1 لتر | 100 جم |
| 5 لتر | 500 جم |
| 10 لتر | 1 كجم |
| 25 لتر | 2.5 كجم |
بمعنى إن عبوة الكيلو بتعمل 10 لتر صوص، والنسبة ثابتة مهما كبرت الحلة، فالطعم في طبق الأوردر الواحد هو نفسه في حلة البوفيه.
طريقة عمل صوص المشروم بالديمي جلاس
صوص المشروم من أكتر الصوصات اللي بتتطلب مع الستيك والفراخ المشوية. الطريقة:
- حمّر المشروم المقطع في زبدة لحد ما يدبل وياخد لون.
- حضّر الديمي جلاس بالنسبة (100 جم لكل لتر) وسيبه يغلي 10 دقايق.
- ضيف الديمي جلاس المحضر على المشروم وقلّب.
صوص الفلفل الأسود للستيك
الديمي جلاس قاعدة سهلة كمان لصوص الفلفل الأسود. حضّر الصوص عادي، وضيف الفلفل الأسود على الآخر. ولو عايز حرارة فلفل واضحة من غير حبيبات كتير في الصوص، فيه مستخلص فلفل أسود، وبتستخدم منه كمية أقل 40–50% من الفلفل المطحون اللي في وصفتك.
بيتقدم مع إيه؟
- الستيك والإسكالوب.
- الروستو واللحم البقري المشوي.
- صوص المشروم وصوص الفلفل الأسود.
- أطباق اللحوم في بوفيهات الفنادق والكاترينج.
ولو المنيو عندك فيه أطباق محتاجة صوص جبنة جنب الصوص البني، زي البطاطس أو الناتشوز، فيه كمان صوص شيدر بودر من نفس القسم.
الديمي جلاس في مطابخ الفنادق والكاترينج
في البوفيه، الصوص بيقعد في السخان وقت طويل وبيتغرف منه طول الوردية، وفي الكاترينج بيتحضّر لعدد كبير مرة واحدة. هنا ميزة النسبة الثابتة بتبان: لو البوفيه محتاج 10 لتر صوص، يبقى كيلو بودر و10 لتر مية، من غير حسابات معقدة. ولو الصوص تقل في السخان، ضيف شوية مية سخنة وقلّب. وكمان تقدر تقسّم الحلة: جزء يفضل ديمي جلاس سادة للستيك والروستو، وجزء يتحوّل لصوص مشروم.
نصايح عشان الصوص يطلع مظبوط كل مرة
- ما تحطش البودر على مية بتغلي: هيتكتل. ابدأ بمية باردة.
- قلّب طول العشر دقايق: علشان الصوص ما يلزقش في قاع الحلة.
- اكتب النسبة على كارت الوصفة: 100 جم لكل لتر، علشان كل شيف في كل وردية يشتغل بنفس الرقم.
- حضّر على قد الشغل: البودر صلاحيته طويلة، فتقدر تعمل الكمية اللي محتاجها بس وتقلل الهدر.
الخلاصة
طريقة عمل صوص الديمي جلاس بالبودر بتختصر يوم تسوية في 10 دقايق غليان، بنسبة واحدة سهلة: 100 جم لكل لتر ماء. ومنه بتطلّع صوص مشروم وصوص فلفل وصوص للروستو بنفس القاعدة. صوص ديمي جلاس بودر متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوريد لكل المحافظات. ابعت لنا على واتساب كام طبق ستيك بتقدّم في اليوم واطلب عرض سعر.
أسئلة شائعة
إزاي أعمل صوص ديمي جلاس بالبودر؟
100 جم بودر لكل لتر ماء، دوّبه في المية الباردة وبعدين اغلي 10 دقايق مع التقليب المستمر. ممكن تضيف 40 إلى 50 جم صلصة طماطم و10 إلى 15 جم مستردة أثناء الطهي.
كيلو الديمي جلاس البودر بيعمل كام لتر صوص؟
بنسبة 100 جم لكل لتر، الكيلو بيعمل 10 لتر صوص.
إيه الفرق بين الديمي جلاس التقليدي والبودر؟
التقليدي بيتعمل من عضم متحمّر ومرقة بنية بتتسبك ساعات طويلة ممكن توصل ليوم، والبودر بيوصّلك لصوص بني غني في 10 دقايق غليان وبطعم ثابت كل مرة.
الديمي جلاس ينفع قاعدة لصوص المشروم؟
أيوه، حمّر المشروم في زبدة وضيف عليه الديمي جلاس المحضر لصوص مشروم سريع.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- طريقة تحضير الصوصات البودر: شيدر وديمي جلاس وباربيكيو
- صوص البارميزان للمطاعم: للباستا والبيتزا والسيزر
- طريقة عمل صوص البرجر للمطاعم بتوابل المايونيز
- طريقة استخدام مستخلص الفلفل الأسود في المطعم
صوص ديمي جلاس بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.