طريقة تتبيل البرجر اللحمة في المطعم خطوة بخطوة

القاعدة الأساسية: 40 جرام لكل كيلو

الرقم اللي محتاج تحفظه: 40 جرام توابل لكل كيلو لحمة. وتوابل برجر لحمة مملحة جاهزة، يعني مش محتاج تزوّد ملح. الجرعة دي واحدة للأقراص المكبوسة ولكور السماش برجر، فالمطبخ بيشتغل برقم واحد بس.

طريقة تتبيل البرجر اللحمة: 6 خطوات

اوزن اللحمة: اعرف الكمية بالكيلو قبل أي حاجة، علشان تحسب التوابل صح.
اوزن التوابل: 40 جم لكل كيلو. استخدم ميزان، مش ملعقة بالتقدير.
خلّي اللحمة باردة: اخلط التوابل مع اللحمة وهي باردة عشان الدهن ما يسيحش والقرص يفضل عصيري.
اخلط لحد ما التوابل تتوزع بس: لازم التوابل تتوزع كويس على كل اللحمة، لكن ما تفضلش تعجن كتير.
شكّل الأقراص أو الكور: أقراص مكبوسة بوزن ثابت، أو كور للسماش برجر.
اطبخ: على الجريل أو الصاج حسب المنيو بتاعك.

ليه ما تعجنش اللحمة كتير؟

الملح بيدوّب جزء من بروتين اللحمة، والبروتين ده بيعمل قوام لزج ومتماسك. وكل ما الملح يقعد مع اللحمة أكتر ويتشغل فيها أكتر، القرص بيبقى أنشف وقوامه أقرب للسجق. وده كويس في السجق، لكن في البرجر الزبون عايز قرص طري. علشان كده: اخلط لحد ما التوابل تتوزع، ووقّف. ولأن توابل برجر لحمة مملحة، ده بيفرق معاها.

جدول الكميات

كمية اللحمة	توابل برجر لحمة
1 كجم	40 جم
5 كجم	200 جم
10 كجم	400 جم
25 كجم	1 كجم

ولو بتحسب بالقرص: لو كيلو اللحمة بيطلّع 8 أقراص وزن الواحد 125 جم، يبقى كل قرص فيه 5 جم توابل. حسبة سهلة تساعدك في تكلفة الساندوتش.

تتبيل السماش برجر

في السماش برجر الكورة بتتفرد على صاج سخن جدًا، فالقشرة بتبقى جزء كبير من الطعم. نفس الجرعة: 40 جم لكل كيلو، وبتخلطها في اللحمة قبل ما تكوّر. نصايح سريعة:

خلّي الكور باردة لحد ما تنزل على الصاج.
وزّن الكور بنفس الوزن عشان كل قرص يتطبخ في نفس الوقت.
ما تضيفش ملح على الصاج، التوابل مملحة.

الأقراص اللي بتتخزن

لو بتحضّر الأقراص بدري وبتخزنها للوردية أو للفروع، استخدم معاها خلطة رابطة للبرجر والكفتة عشان القرص يحتفظ بعصارته وشكله. التوابل للطعم، والخلطة الرابطة للتماسك، والاتنين بيشتغلوا مع بعض.

غلطات بتبوّظ طعم البرجر

ملح زيادة: التوابل مملحة، فأي ملح زيادة بيبان على طول.
لحمة دافية: الدهن بيسيح على الإيد وعلى الطاولة بدل ما يفضل جوه القرص.
جرعة بالتقدير: كل وردية بتطلّع طعم مختلف، والزبون بيلاحظ.
عجن كتير: القرص بيبقى ناشف ومطاطي.

نظّم التتبيل في المطبخ عشان الطعم يفضل واحد

أغلب الفرق في طعم البرجر بين وردية والتانية مش من التوابل نفسها، من طريقة الشغل. شوية تنظيم بسيط بيحل المشكلة:

كارت وصفة معلّق: اكتب عليه "40 جم لكل كيلو" وجدول الكميات اللي فوق، وعلّقه جنب منطقة تجهيز اللحمة.
ميزان مخصص للتوابل: ميزان صغير دقيق للتوابل، غير ميزان اللحمة الكبير.
دفعات بوزن ثابت: لو المطبخ بيجهّز كل يوم 10 كجم مثلًا، جهّز أكياس فيها 400 جم توابل جاهزة لكل دفعة.
شيف واحد مسؤول عن الخلط: في كل وردية، علشان الطريقة ما تتغيرش من إيد لإيد.

ولو عندك أكتر من فرع أو مطبخ مركزي بيوزّع أقراص على الفروع، الطريقة دي بتخلّي الزبون ياكل نفس البرجر في أي فرع. وفي الدليفري، القرص المتبّل صح بيفضل طعمه واضح حتى بعد ما الساندوتش يقعد شوية في العلبة.

كمّل الساندوتش بصوص ثابت

بعد ما ظبطت طريقة تتبيل البرجر اللحمة، الصوص هو اللي بيكمّل الطعم. توابل مايونيز بتعمل صوص برجر بنسبة 5 جم لكل 100 جم مايونيز، فالساندوتش كله بيطلع بنفس الطعم كل يوم.

توابل برجر لحمة متاحة في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوريد لكل المحافظات. قولنا بتعمل كام قرص في اليوم على واتساب واطلب عرض سعر.

أسئلة شائعة

بهارات البرجر كام جرام للكيلو؟

40 جرام توابل برجر لحمة لكل كيلو لحمة، والتوابل مملحة فمش محتاج ملح زيادة.

أتبّل البرجر قبل التشكيل ولا على القرص من برا؟

توابل برجر لحمة بتتخلط مع اللحمة قبل التشكيل، 40 جم للكيلو، واخلط لحد ما تتوزع بس من غير عجن كتير.

نفس الجرعة تنفع للسماش برجر؟

أيوه، 40 جم لكل كيلو للأقراص المكبوسة ولكور السماش برجر.

إزاي أخلّي قرص البرجر عصيري؟

اخلط التوابل واللحمة باردة، وما تعجنش كتير، ولو الأقراص بتتخزن استخدم الخلطة الرابطة للبرجر عشان القرص يحتفظ بعصارته.

مقالات تانية ممكن تفيدك

توابل برجر لحمة — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.

طريقة تتبيل البرجر اللحمة في المطعم: الجرعة والخطوات وجدول الكميات