بياض البيض البودر لراس العبد: حشوة هشة وثابتة في كل دفعة

راس العبد معمول من إيه؟

راس العبد حلوى معروفة جدًا: قاعدة بسكوت صغيرة، فوقها حشوة بيضا منفوخة، وكل ده متغطي بطبقة شوكولاتة. الحشوة دي في الأساس رغوة بياض بيض متخفوقة مع السكر، وفي وصفات كتير بيتصب عليها شربات سكر سخن وهي بتتخفق، وساعات بيتضاف جيلاتين علشان تمسك أكتر. يعني من غير بياض بيض مفيش راس عبد.

وهنا بييجي دور بياض البيض البودر: بدل ما تكسر مية بيضة كل يوم وتفصل الصفار وتشوف هتعمل بيه إيه، بتاخد من البودر الكمية اللي محتاجها بالظبط وترجّعها بالمية.

ليه بياض البيض البودر مناسب لحشوة راس العبد؟

• مفيش صفار: أي نقطة صفار أو دهون بتبوّظ الخفق، والبودر بياض صافي فمفيش خطر ده.
• نفس النتيجة كل يوم: البيض الطازج بيختلف في الحجم والطزاجة، أما البودر فبتوزنه بالجرام فالحشوة بتطلع بنفس القوام.
• تخزين أسهل: البودر بيتخزن في مكان جاف بعيد عن الشمس من غير تلاجة قبل الخلط، وبياخد مكان أقل بكتير من كراتين البيض.
• حساب تكلفة سهل: 1 كجم بودر مع 7 لتر ماء بيطلّع 8 كجم بياض سائل، فتعرف تكلفة الحبة بالظبط.

طريقة استخدام بياض البيض البودر لراس العبد

1. رجّع البياض: النسبة 1 كجم بودر + 7 لتر ماء. لكمية صغيرة: 125 جم بودر تقريبًا مع 875 مللي ماء بتديك كيلو بياض. قلّب بهدوء لحد ما البودر يدوب، وسيبه يرتاح شوية علشان أي كتل تدوب.
2. جهّز وعاء نضيف وناشف: أي دهون في الوعاء أو المضرب بتمنع البياض إنه يعلى.
3. اخفق البياض لحد ما يبدأ يعلى، وبعدين زوّد السكر تدريجيًا، أو صب شربات السكر السخن على جنب الوعاء بالراحة والخلاط شغال لو بتشتغل بطريقة الشربات.
4. كمّل خفق لحد ما الخليط يبرد ويبقى لامع وتقيل ويمسك شكله على المعلقة.
5. شكّل الحشوة فوق قواعد البسكوت بكيس الحلواني، وسيبها تثبت قبل التغطيس في الشوكولاتة.

أخطاء بتبوّظ حشوة راس العبد

• وعاء فيه دهون: البياض ما بيعلاش مهما خفقت. اغسل الوعاء والمضرب كويس ونشفهم.
• السكر كله مرة واحدة: الرغوة بتقع. زوّده تدريجيًا.
• شربات بيتصب على المضرب: بيعمل خيوط سكر وكتل. صبه على جنب الوعاء.
• رطوبة عالية في المحل: الحشوة بتبقى لزجة. خزّن راس العبد في مكان ناشف ومقفول.
• بودر متخزن مفتوح: البودر بيمتص الرطوبة، فاقفل العبوة كويس بعد كل استخدام.

راس العبد في المحل والكافيه والفندق

محلات الحلويات بتعمل راس العبد بالصواني، والكافيهات بتقدمه جنب القهوة، ومطابخ الفنادق بتحطه في بوفيه الحلويات وحفلات الأطفال. في كل الحالات دي، الشغل بالبودر بيخلّيك تجهّز البياض بالكمية اللي هتستخدمها في اليوم بس، من غير بيض يتكسر ويتبقى.

ولو بتعمل قاعدة البسكوت أو كيك بسيط تحت الحشوة، ممكن تستخدم البيض البودر الكامل في العجينة بدل البيض الطازج.

تنظيم شغل راس العبد في المحل

أسهل طريقة إنك تقسّم الشغل لمراحل: الصبح ترجّع البياض اللي هتحتاجه في اليوم بس، وتخبز أو تجهّز قواعد البسكوت، وبعدين تخفق الحشوة على دفعات صغيرة بدل دفعة واحدة كبيرة، علشان الرغوة تفضل في أحسن حالاتها وانت بتشكّل. بعد التشكيل سيب الحشوة تثبت تمامًا قبل التغطيس في الشوكولاتة، وخلّي الشوكولاتة دافية ومش سخنة علشان ما تسيّحش الحشوة. وفي الآخر خزّن الحبات في علب مقفولة بعيد عن الرطوبة والحرارة.

بياض البيض الطازج ولا البودر؟

العبوات والتوريد

الليث بتورّد بياض البيض البودر في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، مع توصيل لكل محافظات مصر. ابعت لنا على واتساب عدد الصواني اللي بتعملها في اليوم، ونقولك الكمية المناسبة.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• الكفتة بتقع من السيخ؟ الأسباب والحل في المطعم
• ليه بياض البيض البودر مش بيتخفق؟ المشاكل والحلول
• بياض البيض البودر للكوجاك: أسئلة الحلواني وإجاباتها
• زلال البيض للنوجا: إزاي تعمل نوجة بيضا ومتماسكة

بياض بيض بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.