سر تتبيلة الفراخ المشوية في المحلات
اللي بيخلّي فرخة المحل طعمها شبه بعض كل يوم مش وصفة سرية، هو إن المقادير ثابتة والوقت ثابت. لما تبقى التتبيلة بالفرخة مش بالعين، كل فرخة بتطلع من الشواية بنفس اللون ونفس الطعم. وده بالظبط اللي بتعمله توابل فراخ شواية: حساب بعدد الفراخ مش بالكيلو.
مقادير تتبيلة الفراخ المشوية
| عدد الفراخ | التوابل | المية |
|---|---|---|
| 25 فرخة | عبوة 1.235 كجم | 3 كجم ماء |
| 10 فراخ | 0.5 كجم | 1.5 لتر ماء |
عبوة 1.235 كجم دي عبوة جاهزة بالجرعة لـ 25 فرخة، فمش محتاج ميزان كل مرة. ومتاحة كمان عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم للمحلات اللي استهلاكها أكبر.
طريقة تتبيلة الفراخ المشوية خطوة بخطوة
- جهّز الفراخ: نضّفها من الدهون الزيادة والريش وصفّيها كويس. ولو بتشتكي من ريحة الفراخ، استخدم مانع الزفارة قبل التتبيل.
- اعمل شقوق خفيفة: في الفخد والصدر، علشان التتبيلة تدخل أعمق وتوصل لحد العضم.
- دوّب التوابل في المية: العبوة في 3 كجم ماء لكل 25 فرخة، وقلّب كويس لحد ما تدوب خالص ومفيش تكتلات.
- حط الفراخ في التتبيلة: وتأكد إن كل فرخة متغطية.
- سيبها 24 ساعة في التلاجة: وقلّبها كذا مرة علشان التتبيلة تتوزع على كل الفراخ بالتساوي.
- اشوي: على الشواية الكهربا أو في الفرن، نفس التتبيلة بتنفع للاتنين.
طريقة تتبيلة الفراخ المشوية في الفرن
مطاعم الأكل البيتي اللي بتقدّم نص فرخة في الفرن مش محتاجة تتبيلة مختلفة. نفس المقادير ونفس الـ 24 ساعة، والفرق بس في الشوي: رصّ الفراخ في الصواني بمسافة بين كل فرخة والتانية علشان الحرارة توصل للكل ويطلع اللون واحد. والقاعدة في أي طريقة شوي إن الفرخة تستوي كويس من جوه لحد العضم؛ الجهات الرسمية لسلامة الغذاء بتقول إن حرارة الفراخ من جوه لازم توصل 74 درجة مئوية.
أخطاء بتبوّظ تتبيلة الفراخ المشوية
- التوابل مش دايبة: بتسيب بقع على جلد الفرخة وطعم مش متساوي. دوّب الأول وبعدين حط الفراخ.
- وقت تتبيل قصير: الطعم بيفضل على الجلد بس. الـ 24 ساعة هي اللي بتخلّي الطعم يوصل لجوه.
- مقادير بالعين: فرخة النهارده تختلف عن فرخة امبارح. التزم بالجدول.
- مفيش تقليب: الفراخ اللي تحت بتاخد أكتر من اللي فوق. قلّب كذا مرة.
- صندوق مزحوم: لما الفراخ تتكبس فوق بعض، التتبيلة ما توصلش لكل حتة. وزّعها على أكتر من صندوق لو العدد كبير.
إزاي تنظّم التتبيل في المحل كل يوم؟
محلات الفراخ المشوية اللي شغلها كتير بتقسم اليوم كده: الفراخ اللي هتتشوي بكرة بتتتبل النهارده، علشان تكمّل الـ 24 ساعة في التلاجة. يعني لو بتشوي 50 فرخة في اليوم، بتجهّز عبوتين 1.235 كجم مع 6 كجم ماء كل يوم للدفعة اللي جاية. وخلّي على كل صندوق تتبيل ورقة فيها ميعاد التتبيل، علشان الفراخ تتشوي بالترتيب ومفيش دفعة تتأخر عن التانية.
ولو عدد الفراخ قليل، زي مطعم أكل بيتي بيقدّم نص فرخة في الفرن، استخدم نسبة الـ 10 فراخ: نص كيلو توابل مع 1.5 لتر ماء. كده الطعم بيفضل زي المحلات الكبيرة بالظبط حتى لو الكمية صغيرة.
شواية ولا فحم؟
توابل فراخ شواية معمولة للشواية الكهربا والفرن. ولو مطعمك بيشوي على الفحم، فيه منتج مخصوص هو توابل فراخ ع الفحم بمقاديره هو. ومحلات كتير بتشتغل بالاتنين: الشواية في الفاترينة والفحم للطلبات الخاصة.
لو عايز تجرّب في محلك، قولنا بتشوي كام فرخة في اليوم على واتساب واطلب عرض سعر، والتوصيل لحد المحل في كل المحافظات.
أسئلة شائعة
إيه مقادير تتبيلة الفراخ المشوية زي المطاعم؟
عبوة 1.235 كجم توابل فراخ شواية مدوّبة في 3 كجم ماء لكل 25 فرخة، ولـ 10 فراخ نص كيلو توابل مع 1.5 لتر ماء.
أسيب الفراخ في التتبيلة قد إيه؟
24 ساعة، وقلّبها كذا مرة علشان التتبيلة تتوزع على كل الفراخ.
ينفع نفس التتبيلة للفراخ المشوية في الفرن؟
أيوه، نفس المقادير ونفس الوقت بينفعوا للشواية الكهربا وللفرن.
إزاي أخلي التتبيلة توصل لحد العضم؟
اعمل شقوق خفيفة في الفخد والصدر، ودوّب التوابل في المية كويس، وسيب الفراخ 24 ساعة في التتبيلة.
لو بشوي 50 فرخة في اليوم أحتاج كام عبوة؟
عبوتين 1.235 كجم مع 6 كجم ماء، يعني ضعف مقادير الـ 25 فرخة، وتتبّلهم من اليوم اللي قبله علشان يكمّلوا 24 ساعة.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- مانع زفارة لسلاسل مطاعم الفراخ: ريحة نضيفة في كل فرع
- رز المندي للمطاعم: مندي دجاج ولحم من غير مدخنة
- مانع الزفارة لمطابخ الفنادق والكاترينج والبوفيهات
- تتبيلة الكرسبي للمطاعم: دليل كامل لفراخ كرسبي ثابتة
توابل فراخ شواية — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.