رز المندي للمطاعم: أطباق المندي اللي تقدر تقدمها بخلطة واحدة

ليه المندي بقى طبق أساسي في منيو المطاعم؟

المندي طبق عربي أصله من المطبخ اليمني، وانتشر في الجزيرة العربية وبعدين في مطاعم كتير في المنطقة كلها. الطريقة التقليدية إن اللحمة أو الفراخ بتتسلق مع توابل صحيحة، والمرقة دي بيتطبخ فيها رز بسمتي في قاع التنور، واللحمة بتتعلق فوق الرز وهو بيستوى فتنزل عصارتها عليه، والتنور بيتقفل ساعات طويلة. النتيجة رز بسمتي ريحته مدخنة وطعمه غني، وده اللي الزبون بيدوّر عليه لما يطلب مندي.

المشكلة إن الطريقة دي محتاجة تنور ومساحة ووقت طويل، ومش كل مطعم عنده ده. وهنا بييجي دور الخلطة الجاهزة: بتديك الطعم والريحة المميزة في حلة عادية، وبنفس الوزن في كل مرة.

رز المندي للمطاعم بخلطة الرز المدخن

خلطة الرز المدخن من الليث معمولة لرز المندي للمطاعم بالذات. الحساب سهل: 1 كجم خلطة لكل 10 كجم رز، وتضيف المية والزيت أو الزبدة أو السمنة حسب الطعم اللي عايزه، ومتضيفش ملح لأن الخلطة متملّحة من الأول.

• طعم وريحة التدخين من غير مدخنة: مش محتاج فحم ولا تنور في المطبخ.
• نفس الطعم في كل صينية: الوزن ثابت، فالرز بيطلع واحد في كل وردية وفي كل فرع.
• تكلفة واضحة: كيلو خلطة لكل 10 كجم رز، فتحسب تكلفة طبق المندي من أول يوم.

أطباق المندي اللي تقدر تقدمها بخلطة واحدة

الخلطة نفسها بتشتغل تحت أكتر من نوع لحمة، فتقدر تعمل منيو مندي كامل من غير ما تخزّن خلطة لكل طبق:

1. رز مندي دجاج: نص فرخة أو فرخة كاملة فوق الرز. قدّم الرز تحت الفراخ علشان يتشرب العصارة. ولو بتشوي الفراخ على الفحم، توابل فراخ ع الفحم بتديك تتبيلة ثابتة للفراخ نفسها.
2. رز مندي لحم: قطع اللحمة الضاني أو العجالي المسلوقة أو المشوية فوق الرز، ونفس الحساب: 1 كجم خلطة لكل 10 كجم رز.
3. صينية مشويات مشكلة على رز مدخن: كفتة وشيش وفراخ مشوية فوق رز مندي، طبق مناسب للعزومات والمجموعات.
4. صواني المندي للمناسبات والكاترينج: لما الطلب يبقى بالصينية، الوزن الثابت بيخلّي كل الصواني بنفس الطعم.
5. طبق رز مدخن جانبي: بدل الرز الأبيض العادي مع الفراخ المشوية أو اللحمة، لزبون عايز طعم مختلف.

خطوات رز المندي في المطعم بالخلطة

1. اوزن الرز والخلطة: لكل 10 كجم رز، 1 كجم خلطة. ولو الحلة 5 كجم رز، يبقى نص كيلو خلطة.
2. ضيف الخلطة مع مية الطبخ: كده بتتوزع على كل الحبات بالتساوي.
3. اختار الدهن: زيت أو زبدة أو سمنة حسب منيو مطعمك.
4. متضيفش ملح: الخلطة متملّحة.
5. قدّم الرز تحت الفراخ أو اللحمة: علشان يتشرب العصارة زي المندي التقليدي.

كمية المية بتختلف حسب نوع الرز وحجم الحلة، فجرّب أول حلة وسجّل كمية المية لكل 10 كجم رز في وصفة مطعمك، وبعدين اشتغل بيها على طول.

لو عايز تزوّد ريحة التدخين أو تعمل رز أبيض بطعم مدخن

بعض المطاعم بتحب تتحكم في درجة التدخين بنفسها. هنا ممكن تستخدم مستخلص الدخان بودر: الحساب 5 إلى 6 جم لكل 1 كجم رز، وبيتحط كمان على المشويات بحساب 4 إلى 5 جم لكل 1 كجم لحمة مشوية. ولو بتحب ريحة المستكة في مرقة المندي، المستكة البودر مركزة، فاستخدم 25% أقل من الوزن المعتاد للمستكة اليوناني.

غلطات بتبوّظ رز المندي في المطعم

• تزويد ملح فوق الخلطة: الخلطة متملّحة، والملح الزيادة بيبوّظ الصينية كلها.
• تقدير الخلطة بالعين: اوزن دايمًا، علشان الطعم يفضل واحد.
• تقديم الرز لوحده بعيد عن اللحمة: الرز تحت الفراخ أو اللحمة بيتشرب العصارة وده جزء من طعم المندي.
• تقليب الرز جامد بعد ما يستوى: قلّبه بالراحة علشان الحبات تفضل منفصلة.

المندي في مطابخ الفنادق والبوفيهات

في الفنادق والبوفيهات والكاترينج الكميات كبيرة والشيفات بيتغيروا بين الورديات. الخلطة الموزونة بتخلّي رز المندي في البوفيه بنفس الطعم كل يوم، وبتسهّل حساب الكمية: كل 10 كجم رز محتاجين كيلو خلطة. والعبوات متاحة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، فتختار الحجم اللي يناسب استهلاك مطعمك أو فندقك.

لو عايز تجرّب الخلطة في منيو مطعمك، ابعتلنا على واتساب نوع الأطباق اللي بتقدمها والكمية اللي بتطبخها في اليوم، ونبعتلك عرض السعر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• بهارات الرز البسمتي للمطاعم: رز مفلفل بنفس الطعم
• استخدامات المستكة في الطبخ للمطاعم: المرقة والرز والحلو
• شوربة لسان العصفور بمرقة الفراخ والكسكسي والرز
• طريقة تتبيلة فراخ على الفحم للمطاعم بالنسب الصح

خلطة الرز مدخن — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.