شوربة لسان العصفور بمرقة الفراخ البودر وأكلات المطاعم بالمرقة

ليه مرقة الفراخ البودر في الشوربة والكسكسي والرز؟

أغلب الأكلات اللي عليها طلب كل يوم في المطاعم الشرقية والفنادق بتبدأ من حلة مرقة: الشوربة، والكسكسي، والرز، والمكرونة المطبوخة في صلصة. وسلق الفراخ والعضم ساعات علشان المرقة دي بياخد غاز ووقت ومكان على النار، والطعم بيختلف من شيف لشيف ومن وردية للتانية. مرقة فراخ بودر كود 120 من الليث بتحل ده: بتدوّب 25 إلى 30 جم في كل 1 لتر مية سخنة، فيبقى عندك ستوك فراخ جاهز في ثواني وبنفس الطعم في كل حلة.

في المقال ده هنمشي على أشهر الأكلات اللي بتتعمل بمرقة الفراخ البودر في المطاعم والفنادق، وإزاي تحسب الكمية لكل حلة، والأخطاء اللي لازم تبعد عنها.

شوربة لسان العصفور بمرقة الفراخ

شوربة لسان العصفور بالفراخ من أكتر الشوربات طلبًا في المطاعم وبوفيهات الفنادق. الطريقة المعروفة: تقلّب البصل والتوم في شوية زيت لحد ما يدبلوا، وبعدين تحمّر لسان العصفور دقيقتين لحد ما ياخد لون دهبي، وبعدها تضيف المرقة وتسيبها تغلي وتهدّي النار لحد ما المكرونة تستوي، حوالي ربع ساعة.

• المرقة: 25 إلى 30 جم مرقة فراخ بودر لكل 1 لتر مية سخنة، وقلّب لحد ما تدوب قبل ما تصبها على لسان العصفور.
• الملح: المرقة البودر فيها ملح، فدوق الشوربة الأول وبعدين زوّد ملح لو محتاج.
• التشطيب: بقدونس مفروم وعصرة ليمون وقت التقديم.

الشوربة الحمرا بالطماطم والحمص والنعناع

في مطاعم كتير الشوربة الحمرا هي طبق رمضان وطبق الشتا: صلصة طماطم وحمص ولسان العصفور ونعناع ناشف، وتقليديًا بتتعمل باللحمة الضاني. ولو المطعم بيقدّم نسخة بالفراخ، المرقة البودر بتبقى القاعدة: حضّر المرقة بنفس الجرعة، وقلّب فيها الصلصة، وضيف الحمص ولسان العصفور، وخلّي النعناع الناشف في الآخر علشان ريحته متروحش.

الكسكسي بالفراخ والخضار

الكسكسي بيتطبخ على البخار فوق حلة مرق بتغلي على نار هادية، والمرق نفسه بيتصب على الكسكسي وقت التقديم أو بيتقدّم جنبه. يعني طعم الطبق كله بيعتمد على المرق. اعمل مرق الكسكسي بمرقة الفراخ البودر بدل مية السلق، واطبخ فيه الفراخ والخضار (جزر وكوسة وبطاطس وحمص)، فيطلع الطعم ثابت في كل طبق حتى لو الكمية كبيرة.

الرز بالمرقة والرز بالشعيرية

بدل ما الرز يتسوى بمية سادة، سويه بالمرقة: جهّز المرقة بـ25 إلى 30 جم لكل لتر، واستخدمها بنفس كمية المية اللي متعود عليها. وده بيفرق جدًا في رز البوفيه اللي بيتقدّم جنب الفراخ المشوية واللحمة. ولو عايز ريحة الرز الشرقي، ضيف شوية مستكة بودر على مرقة الرز.

المكرونة المبكبكة والمكرونة في الصلصة

المبكبكة مكرونة بتتطبخ في حلة واحدة مع صلصة الطماطم واللحمة لحد ما تشرب الصلصة. ولو بتعملها بالفراخ، حط المرقة مكان المية: المكرونة بتشرب المرقة والصلصة مع بعض، فالطعم يدخل جوه العجينة نفسها. ونفس الفكرة للشعيرية بالمرق والمكرونة اللي بتتسلق في المرقة.

كمية مرقة الفراخ البودر لكل حلة

الجرعة ثابتة: 25 إلى 30 جم لكل 1 لتر مية. وده الحساب للحلل المعروفة في المطاعم والفنادق:

اوزن بالميزان مش بالمعلقة، واكتب الوزن في وصفة المطبخ علشان كل شيف يشتغل بنفس النسبة، حتى لو اتغيّر الشيف أو الوردية.

أخطاء بتبوّظ الطعم

1. تزويد الملح قبل الدوق: المرقة البودر فيها ملح، فلو حطيت ملح الوصفة كامل الطبق هيطلع مالح.
2. رش البودر على الأكل على طول: دوّبه في المية السخنة الأول وقلّب، وبعدين ضيف باقي المكونات.
3. زيادة الجرعة علشان «طعم أقوى»: الأحسن تلتزم بـ25 إلى 30 جم لكل لتر وتظبط بالتوابل.

في مطابخ الفنادق والبوفيهات

في البوفيه بيبقى عندك شوربة وكسكسي ورز كل يوم وبكميات كبيرة. ميزة المرقة البودر هنا إنك بتحضّر على قد الوردية بدل ما تخزن مرقة سايلة في التلاجة، والطعم يفضل واحد في الفطار والغدا والعشا. ولو مطبخك بيطبخ كميات يومية أكبر لشركات تغذية أو كاترينج، مرقة فراخ بودر كود 115 اختيار عملي للتشغيل اليومي بنفس الجرعة.

المرقة متاحة في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم. ابعت لنا على واتساب نوع مطعمك والأكلات اللي بتقدّمها، ويوصلك عرض سعر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• ما هو مستخلص الكاري؟ واستخدامه في فراخ الكاري والرز
• ما هي مرقة الفراخ البودر؟ واستخدامها في المطاعم
• إزاي تثبّت طعم أكل مطعمك في كل الفروع والورديات؟

مرقة فراخ بودر كود 120 — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.