ما هي مرقة الفراخ البودر؟
المرقة البودر، أو البويون، هي مرقة فراخ اتشالت منها المية واتباعت على شكل بودرة أو مكعبات. لما تدوّبها في مية سخنة بترجع مرقة جاهزة في دقايق. ومرقة فراخ بودر كود 115 من الليث نسخة عملية للمطاعم: بتديك طعم فراخ ثابت في كل حلة، من غير سلق ولا تصفية ولا تخزين مرقة سايلة في التلاجة.
الفرق بين المرقة والستوك والبويون
الكلمات دي بتتلخبط كتير في المطابخ، فخلّينا نفرّق بينها:
| النوع | بيتعمل من إيه | الطعم والقوام |
|---|---|---|
| الستوك | عضم الفراخ بيتسلق ساعات طويلة | طعم أقوى وقوام أتقل بسبب الجيلاتين اللي بيطلع من العضم |
| المرقة (البروث) | لحم الفراخ نفسه | طعم أخف من الستوك |
| المرقة البودر (البويون) | مرقة اتشالت منها المية | بترجع مرقة جاهزة بالمية السخنة |
وفي أغلب الوصفات، المرقة والبويون بيتبادلوا. والميزة الكبيرة للبودر إنه بيتخزن شهور في مكان جاف، أما المرقة السايلة اللي اتعملت أو اتفتحت فلازم تتستخدم في خلال أيام.
مرقة الفراخ البودر بتستخدم في ايه؟
- الشوربة اليومية: شوربة الفراخ في المطاعم الشعبية والكاترينج.
- الرز والمكرونة: بدل ما تسوي الرز بمية سادة، سويه بالمرقة علشان ياخد طعم.
- الصوصات وطبخ الخضار: كقاعدة للصوصات واليخنات.
- الوجبات الجماعية: لما بتطبخ كميات كبيرة لمدارس أو شركات أو مناسبات.
طريقة استخدام مرقة الفراخ البودر
- سخّن المية.
- دوّب 25 لـ 30 جم مرقة لكل 1 لتر ماء.
- قلّب لحد ما تدوب خالص، وكمّل وصفتك.
- دوق قبل ما تضيف ملح، لأن المرقة البودر في العادة فيها ملح، والأحسن تظبط الملح في الآخر.
ونصيحة للتشغيل: جهّز المرقة على دفعات حسب احتياج كل وردية، بدل ما تعمل كمية كبيرة وتخزنها سايلة.
كود 115 ولا كود 120؟
عند الليث نوعين من مرقة الفراخ البودر بنفس الجرعة (25 لـ 30 جم لكل لتر). كود 115 هو الاختيار العملي الاقتصادي للتشغيل اليومي والكميات الكبيرة، زي الكاترينج ومطاعم الأكل البيتي والكشري. أما مرقة فراخ بودر كود 120 فمرقة أغنى، مناسبة لشوربة الفراخ وشوربة لسان العصفور والصوصات البيضا والكريمية. ولو عايز تقوّي طعم الفراخ في التتبيلة نفسها، فيه معزز طعم فراخ.
مين بيستفيد أكتر من المرقة البودر؟
شركات التغذية والكاترينج اللي بتجهز وجبات للمدارس والشركات، ومطاعم الأكل البيتي والكشري والمطاعم الشعبية، والمطابخ السحابية. كل المطابخ دي بتطبخ كميات كبيرة كل يوم، ومحتاجة طعم ثابت ووقت أقل في التجهيز. بدل ساعات سلق وتصفية، الشيف بيوزن ويدوّب ويكمّل شغله.
نصايح علشان الطعم يفضل ثابت
- اكتب الجرعة على كارت الوصفة علشان كل الشيفات يشتغلوا بنفس النسبة.
- استخدم ميزان، مش مغرفة بالعين.
- اقفل العبوة كويس وخزّنها في مكان جاف بعيد عن الرطوبة.
حساب الكمية في اليوم
الحساب سهل لأن الجرعة ثابتة. لو بتعمل 20 لتر شوربة في الوردية، هتحتاج من 500 لـ 600 جم مرقة بودر. ولو بتعمل 50 لتر لكاترينج مدرسة أو شركة، هتحتاج من 1.25 لـ 1.5 كجم. وكده تقدر تعرف استهلاكك في الأسبوع وتطلب العبوة المناسبة: عبوة 1 كجم أو 5 كجم للمطاعم الصغيرة، أو شيكارة 15 أو 25 كجم للمطابخ اللي بتطبخ كميات كبيرة.
أخطاء شائعة مع المرقة البودر
- الملح في الأول: لو حطيت ملح قبل المرقة، الشوربة ممكن تطلع مالحة.
- المية الباردة: المرقة بتدوب أسرع وأحسن في المية السخنة.
- الجرعة بالعين: كل شيف بيحط كمية مختلفة، فالطعم بيتغير من وردية لوردية.
الخلاصة
لو كنت بتسأل ما هي مرقة الفراخ البودر، فهي ستوك جاهز في بودرة: بتدوّب 25 لـ 30 جم في لتر مية وتكمّل الشوربة أو الرز أو الصوص. مرقة فراخ بودر كود 115 متاحة في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوريد لكل المحافظات. ابعت لنا على واتساب الكمية اللي بتحتاجها واطلب عرض سعر.
أسئلة شائعة
ما هي مرقة الفراخ البودر؟
مرقة فراخ اتشالت منها المية واتباعت كبودرة، بتدوّبها في مية سخنة فترجع مرقة جاهزة للشوربة والرز والصوصات.
كام جرام مرقة فراخ بودر لكل لتر مية؟
من 25 لـ 30 جم لكل 1 لتر ماء لعمل شوربة الفراخ.
إيه الفرق بين المرقة والستوك؟
الستوك بيتعمل من عضم الفراخ بيتسلق ساعات طويلة وطعمه أقوى، والمرقة بتتعمل من لحم الفراخ وطعمها أخف، والمرقة البودر مرقة اتشالت منها المية.
إيه الفرق بين مرقة الفراخ كود 115 وكود 120؟
الاتنين بنفس الجرعة 25 لـ 30 جم لكل لتر. كود 115 عملي واقتصادي للتشغيل اليومي والكميات الكبيرة، وكود 120 مرقة أغنى للشوربات والصوصات الكريمية.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- طعم الفراخ بيبهت في الدليفري؟ الأسباب والحل للمطاعم
- زفارة الفراخ: الأسباب وإزاي المطاعم بتتخلص منها
- إزاي تشيل زفارة الفراخ والكبدة والسمك قبل التتبيل
- إزاي تثبّت طعم أكل مطعمك في كل الفروع والورديات؟
مرقة فراخ بودر كود 115 — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.