ما هو مستخلص الكاري؟ دليل المطاعم للكاري المركز

الكاري نفسه إيه؟

الكاري مش نبات ولا بهار واحد، هو خلطة بهارات أصلها من المطبخ الهندي. والخلطة بتختلف من وصفة لوصفة، لكن أشهر مكوناتها الكزبرة والكمون والكركم والفلفل والشطة والجنزبيل، ووصفات كتير بتزوّد عليها القرفة والقرنفل والحبهان وبذور الخردل وجوزة الطيب. والكركم هو اللي بيدّي الكاري لونه الأصفر الذهبي المعروف.

وعلشان هي خلطة، أي فرق في نسبة مكون من المكونات بيغيّر الطعم واللون. وده بالظبط اللي بيعمل مشكلة في المطاعم: الكاري اللي بتشتريه النهارده ممكن يطلع مختلف عن اللي اشتريته الشهر اللي فات.

ما هو مستخلص الكاري؟

مستخلص كاري بودر هو طعم الكاري ولونه في بودرة مركزة. بيدّي لون ذهبي جاي من الكركم، وطعم ثابت من أول طبق لآخر طبق، وبيدوب بسهولة في الصوص والمرقة. ولأنه مركز، الكمية اللي بتستخدمها بتبقى أقل من بودرة الكاري العادية، والتخزين أسهل.

الفرق بين الكاري البودرة والمستخلص

فراخ بالكاري للمطاعم: إزاي تستخدم المستخلص؟

فراخ الكاري من الأطباق اللي الزبون بياخد باله فيها من أي فرق في اللون أو الطعم، علشان كده الثبات أهم حاجة. ومستخلص الكاري جرعته بتتحدد حسب الطبق، فالطريقة الصح إنك تثبّتها مرة وتكتبها:

1. قلّب المستخلص في الزيت أو السمنة السخنة ثواني قبل ما تضيف السائل، علشان ريحته تطلع.
2. ابدأ بكمية صغيرة، وزوّد حسب الطعم واللون اللي عايزهم.
3. كمّل الصوص بالمرقة أو الكريمة أو اللبن حسب وصفتك.
4. لما توصل للطعم المظبوط، اكتب الجرعة لكل كيلو فراخ على كارت الوصفة.
5. من التشغيلة اللي بعدها، التزم بنفس الجرعة، وفريق الليث بيساعدك تثبّتها.

ولو الصوص بتاعك معمول على مرقة، مرقة الفراخ البودر بتديك قاعدة طعم ثابتة تحت الكاري.

مستخلص الكاري بيستخدم في إيه تاني؟

• الرز: الرز بالكاري والرز الأصفر جنب الفراخ، ولو عايز خلطة رز جاهزة شوف خلطة الرز للمطاعم.
• الشوربات: شوربة العدس وشوربات الخضار والفراخ في بوفيهات الفنادق.
• التتبيلات: في تتبيلة الفراخ قبل الشوي أو الفرن.
• الصوصات: صوص الكاري للفراخ والرز والسندوتشات.

غلطات بتبوّظ طبق الكاري

• إضافة الكاري في الآخر على السائل: الريحة بتطلع أحسن لما يتقلّب في الزيت أو السمنة السخنة ثواني الأول.
• الجرعة بالعين: المستخلص مركز، فمعلقة زيادة بتغيّر اللون والطعم. وزّن.
• تغيير الجرعة كل وردية: الزبون اللي حب الطبق عايزه زي ما هو، فثبّت الجرعة على كارت الوصفة.
• تخزين العبوة مفتوحة: البودرة بتشرب رطوبة وتتكتل، فاقفلها كويس بعد كل استخدام.

ولو بتقدّم فراخ بالكاري للمطاعم والدليفري، نفس الجرعة المكتوبة على كارت الوصفة بتضمن إن طبق الدليفري يوصل للزبون بنفس اللون والطعم اللي بيتقدّم في الصالة، من أول فرع لآخر فرع.

مين بيستخدم مستخلص الكاري؟

• المطاعم الهندي والآسيوي.
• المطاعم اللي عندها طبق فراخ بالكاري أو رز بالكاري على المنيو.
• مطابخ الفنادق والبوفيهات في الرز والشوربات.
• شركات التغذية اللي بتجهّز وجبات بكميات كبيرة.
• مطاعم الفراخ في التتبيلات والصوصات.

نصايح لتخزين واستخدام الكاري المركز

خزّن العبوة مقفولة في مكان جاف وبعيد عن الحرارة، وخد منها اللي محتاجه بمعلقة نضيفة وناشفة. وخلّي كارت الوصفة جنب مكان التحضير، علشان أي شيف في أي وردية يحط نفس الجرعة. ولأن مستخلص الكاري مركز، أي زيادة بسيطة بتبان في اللون والطعم، فالوزن أحسن من العين.

العبوات والتوريد

مستخلص الكاري البودر متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوصيل لكل المحافظات. ابعت لنا على واتساب نوع الأطباق اللي بتستخدم فيها الكاري والكمية في الأسبوع، ونبعتلك عرض سعر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• ما هي مرقة الفراخ البودر؟ واستخدامها في المطاعم
• رز الزبدة للمشويات في المطاعم: دليل خلطة الرز بالزبدة
• إزاي تثبّت طعم أكل مطعمك في كل الفروع والورديات؟

مستخلص كاري بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.