بياض البيض البودر للفنادق: من بوفيه الفطار لحلويات العشا

ليه مطبخ الفندق محتاج بياض بيض بودر؟

مطبخ الفندق بيشتغل على كميات كبيرة طول اليوم: بوفيه فطار، وروم سيرفس، وقسم حلويات، وحفلات ومناسبات. ولما تحتاج بياض بيض بس، الطريقة التقليدية إنك تكسر مئات البيض وتفصل الصفار، وبعدين تدوّر تستخدم الصفار الزيادة فين قبل ما يبوظ.

بياض بيض بودر من الليث، واسمه كمان زلال البيض أو بياض البيض البودرة أو مسحوق بياض البيض، بيحل المشكلة دي: بتحضّر البياض اللي محتاجه بس، من غير كسر ولا فصل ولا هدر.

الحساب اللي مدير المطبخ محتاجه

• النسبة: 1 كجم بياض بيض بودر + 7 لتر ماء = 8 كجم بياض بيض سائل.
• على قد الوصفة: 125 جم بودر + 875 مل ماء = 1 كجم بياض سائل.
• بالبيض: بياض البيضة الكبيرة حوالي 30 إلى 33 جم، يعني الكيلو البودر بيعادل تقريبًا 240 إلى 265 بياض بيضة.
• الترجيع: قلّب البودر في المية بهدوء لحد ما يدوب خالص، علشان ما يعملش رغوة قبل ما تستخدمه.

الأرقام دي بتخليك تحسب تكلفة كل وصفة بالجرام، وتعرف استهلاك الأسبوع قبل ما تطلب.

بياض البيض البودر للفنادق في بوفيه الفطار

أومليت بياض البيض والبيض المخفوق بالبياض من الأصناف اللي ضيوف كتير بيطلبوها في ستيشن البيض. حضّر البياض السائل بنسبة 1 كجم بودر + 7 لتر ماء، وقلّب بهدوء لحد ما يدوب، واطبخه أومليت أو بيض مخفوق زي البياض الطازة بالظبط. الميزة إنك بتحضّر على قد الطلب، من غير كسر بيض ولا صفار زيادة يترمي.

ولو الستيشن محتاج أومليت بالبيض الكامل كمان، استخدم بيض بودر كامل: 1 كجم مع 3 إلى 3.5 كجم ماء بيطلّع 4 إلى 4.5 كجم بيض مخفوق.

قسم الحلويات: ميرينج وبافلوفا وموس

شيف الحلويات في الفندق بيستخدم بياض البيض المتخفوق في أصناف كتير:

• الميرينج والبافلوفا: بياض البيض البودر بيتخفق ويدّي ميرينج ورغوة ثابتة.
• الموس والكريمات الخفيفة: البياض المتخفوق بيدّي القوام الهوائي.
• الماكرون: بيتعمل من ميرينج بياض البيض مع دقيق اللوز والسكر.
• كريمة الزبدة بالميرينج السويسري: البياض مع السكر على حمّام مية سخن لحد حوالي 70 درجة، وبعدين خفق، وبعدين الزبدة حتة حتة. والكريمة دي بتطرى فوق حوالي 27 درجة، فخلّي التورت في تلاجة العرض.
• الرويال آيسنج: بياض وسكر بودرة لتزيين الكيك والبسكويت.

إزاي تخفق بودرة بياض البيض صح

1. رجّع البودر بالمية بالنسبة الصح وقلّب بهدوء لحد ما يدوب.
2. استخدم وعاء ومضرب نضاف وناشفين خالص؛ الإزاز أو الاستانلس أحسن من البلاستيك اللي بيمسك الدهون.
3. اتأكد إن مفيش أي دهون أو صفار وصل للبياض، لأن الدهن بيمنع البياض إنه يتخفق كويس.
4. اخفق لحد ما البياض يقف، وبعدين ضيف السكر بالتدريج.

التومية في مطاعم الفندق

لو الفندق فيه مطعم شرقي أو ستيشن شاورما في البوفيه، بياض البيض البودر بيتستخدم كمان في التومية. رجّعه بالمية الأول بنسبة 1 كجم لـ 7 لتر، وبعدين استخدمه في الخلطة زي بياض البيض الطازة، فبتحضّر الكمية اللي البوفيه محتاجها بس.

التخزين في مخزن الفندق

البودر بيتخزن في مكان جاف بعيد عن الشمس من غير تلاجة قبل الخلط، وبياخد مساحة أقل بكتير من كراتين البيض. خزّن العبوة مقفولة كويس لأن البودر بيمتص الرطوبة. وده بيفرق جدًا في الفنادق وشركات الكاترينج اللي مساحة التلاجات فيها محسوبة.

العبوات والتوصيل

بياض البيض البودر متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوصيل لكل محافظات مصر. الشيكارة الكبيرة مناسبة للمطبخ المركزي اللي بيخدم أكتر من مطعم في الفندق، والعبوة الصغيرة لقسم الحلويات. وشوف كمان صفحة منتجات مطابخ الفنادق وشركات التغذية والكاترينج.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• وصفات بالبيض البودر للمطاعم والمخابز والكافيهات
• الفرق بين بياض البيض البودر والطازة في المطاعم
• ما هو البيض البودر؟ دليل المطاعم والمخابز الكامل
• الفرق بين صفار البيض البودر والصفار الطازج

بياض بيض بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.