وصفات بالبيض البودر: أكلات المطاعم والمخابز اللي بيدخل فيها

قبل أي وصفة: الترجيع الصح

كل وصفات البيض البودر بتبدأ بنفس الخطوة. القاعدة اللي في صفحة المنتج: 1 كجم بيض بودر كامل + 3 إلى 3.5 كجم ماء = 4 إلى 4.5 كجم بيض مخفوق. اخفق البودر مع المية لحد ما يدوب خالص، وبعدين استخدمه زي البيض الطازج المخفوق بالظبط وبنفس الكمية اللي في وصفتك.

وعلشان تحسبها بالبيضة: البيضة الكبيرة من غير قشر حوالي 50 جم، فالكيلو بودر بيعادل تقريبًا 80 إلى 90 بيضة كبيرة. يعني لو وصفتك فيها 10 بيضات، هتحتاج حوالي 500 جم بيض مخفوق بعد الترجيع.

محلات الشاورما: التومية

التومية أشهر وصفة بالبيض البودر في مصر. رجّع البيض بالمية الأول، وبعدين اعمل التومية بوصفتك المعتادة بالتوم والزيت والليمون. والفرق اللي المطاعم بتلاحظه: التومية المعمولة بالبيض البودر ما بتفصلش على الجريل جنب الشاورما، وبتقعد في التلاجة 6 أيام بدل حوالي 3 أيام للتومية بالبيض الفريش. وخلّيها دايمًا في التلاجة لحد ما تتقدّم. وعندنا شرح كامل للوصفة في مقال التومية بالبيض البودر.

محلات الفطار والكافيهات: العجة والأومليت والبان كيك

• العجة بالبطاطس: البيض المرجّع بيتخلط مع البطاطس والبصل والبقدونس زي البيض الطازج، والقوام بيطلع واحد في كل طاسة.
• الأومليت والبيض المخفوق: حضّر كمية الوردية في جردل مقفول في التلاجة، واغرف منها بالمغرفة، فالشيف ما بيقفش يكسر بيض وقت الزحمة.
• البان كيك والوافل: البيض في العجينة دي بيربط المكونات وبيساعد العجينة تنفش وتمسك شكلها، والبيض البودر المرجّع بيعمل نفس الدور.

المخابز والحلواني: الكيك والعجائن والبسكويت

البيض في المخبوزات بيعمل أكتر من حاجة: بيربط العجينة، وبيساعد على النفش، وبيدّي لون ذهبي وطعم. وده سبب إن المخابز من أكتر الأماكن اللي بتستخدم وصفات بالبيض البودر: لأن الطعم والقوام بيبقوا ثابتين من دفعة للتانية، ومفيش فرق بين بيضة كبيرة وبيضة صغيرة.

• الكيك والكب كيك: استخدم البيض المرجّع بنفس وزن البيض الطازج المخفوق في الوصفة.
• القرقوش: البيض المرجّع بيتخفق مع الزيت في العجينة.
• المشبك: بيتخلط مع اللبن في الخليط.
• الفطاير المقلية والعجائن: بيدخل مع الدقيق في العجينة.
• البسكويت: بنفس كمية البيض الطازج في وصفتك.

الفنادق وشركات التغذية: الكميات الكبيرة

في البوفيه وفي وجبات الكاترينج، البيض البودر بيوفّر وقت كسر مئات البيضات كل يوم، وبيشيل مشكلة البيض اللي بيتكسر في النقل أو يبوظ في المخزن. البودر نفسه مش محتاج تلاجة قبل الخلط، فبيوفّر مساحة في غرفة التبريد، وبتحضّر بس كمية الوردية.

لو الوصفة محتاجة صفار أو بياض بس

البيض الكامل فيه الصفار والبياض مع بعض، وده المناسب لأغلب الوصفات اللي فوق. لكن في وصفات بتحتاج جزء واحد: المايونيز والكاسترد بيعتمدوا على الصفار، فشوف صفار البيض البودر، والحلويات المنفوشة زي راس العبد والنوجا محتاجة بياض، فشوف بياض البيض البودر.

غلطات شائعة في وصفات البيض البودر

• خلط البودر الناشف مع الدقيق على طول: الأضمن ترجّعه بالمية الأول وتستخدمه كبيض مخفوق، علشان الكمية تبقى مظبوطة.
• ترجيع كمية كبيرة وسيبها برّه: البيض بعد الترجيع اتعامل معاه زي البيض الطازج المخفوق: يتحط في التلاجة ويتطبخ كويس.
• ترك الشيكارة مفتوحة: انقل استهلاك الأسبوع لعلبة محكمة القفل في مكان جاف وبارد، علشان البودرة تفضل ناعمة من غير تكتل.

العبوات والطلب

البيض البودر الكامل متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوصيل لكل المحافظات لحد باب المطعم. قولّنا مطعمك بيقدّم إيه وبتستهلك بيض قد إيه في الأسبوع، واطلب عرض سعر على واتساب.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• الفرق بين بياض البيض البودر والطازة في المطاعم
• طريقة استخدام صفار البيض البودر في المطعم خطوة بخطوة
• ما هو البيض البودر؟ دليل المطاعم والمخابز الكامل
• استخدامات صفار البيض البودر: دليل المطاعم والمخابز

بيض بودر كامل — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.