ليه مستخلص قرنفل بدل الحب والمطحون؟
القرنفل من البهارات الأساسية في مرق اللحمة والفراخ والرز وتتبيلات الشاورما. بس حبات القرنفل اللي بتفضل في الطبق مش لطيفة للزبون لو وقعت في معلقته، والقرنفل المطحون بيسيب حبيبات في المرقة. ومستخلص قرنفل بودر من الليث بيدوب في المرقة والتتبيلة ومبيسيبش حبات ولا حبيبات، وريحته ثابتة في كل تشغيلة، وكمان بتستخدم منه كمية أقل.
والقرنفل في العموم طعمه قوي جدًا، علشان كده كتب الطبخ بتنصح تستخدمه بحساب، وده أهم من كده مع المستخلص لأنه مركز. وهو بيمشي كويس مع اللحوم الحمرا زي الضاني والكندوز ومع البصل.
القاعدة الأساسية: كمية أقل 40–50%
حسب بيانات المنتج: استخدم من المستخلص كمية أقل 40–50% من كمية القرنفل المطحون اللي بتحطها عادة. يعني بدل 100 جم قرنفل مطحون بتحط من 50 لـ 60 جم مستخلص بس.
| القرنفل المطحون في وصفتك | مستخلص القرنفل بدله |
|---|---|
| 100 جم | 50–60 جم |
| 50 جم | 25–30 جم |
| 20 جم | 10–12 جم |
| 10 جم | 5–6 جم |
طريقة استخدام مستخلص القرنفل في الطبخ خطوة بخطوة
- شوف كمية القرنفل المطحون المكتوبة في وصفتك، واحسب بدلها من الجدول.
- في الوصفات الجديدة ابدأ بالحد الأدنى (50 جم بدل 100 جم مطحون)، لأن القرنفل طعمه قوي.
- في المرق والشوربات ضيفه في بداية السلق علشان الريحة تتوزع في الحلة كلها.
- في التتبيلات اخلطه مع باقي البهارات الجافة قبل ما تضيف السائل أو الزبادي.
- دوق في آخر الطبخ، ولو محتاج تزوّد زوّد شوية صغيرين، واكتب الكمية النهائية في كارت الوصفة.
الاستخدام حسب الطبق
المرق والشوربات
مرقة اللحمة ومرقة الفراخ من أكتر الأماكن اللي القرنفل بيبان فيها. المستخلص بيدوب في المية من أول السلق، فالمرقة بتطلع صافية من غير حبات تتشال بالمصفاة.
الرز
في الرز بالمرقة والرز الشامي، ضيف المستخلص في المرقة اللي الرز هيتطبخ فيها، فالريحة بتتوزع على كل الحبايات من غير ما الزبون يلاقي عود قرنفل في الطبق.
تتبيلات اللحمة والشاورما
محلات الشاورما بتستخدمه في تتبيلة شاورما اللحمة، ومعاه بيمشي كويس مستخلص فلفل أسود بنفس فكرة الكمية الأقل.
الصوصات والحلويات
مطابخ الفنادق والكيترنج بتستخدمه في الصوصات، ومحلات الحلويات في بعض الوصفات الشرقي. ولو وصفتك فيها جوزة الطيب كمان، شوف مستخلص جوزة الطيب.
مثال لمطبخ فندق أو كيترنج
خلينا نقول إن وصفة مرقة اللحمة عندك في المطبخ المركزي بتاخد 40 جم قرنفل مطحون للحلة الكبيرة. بالقاعدة نفسها (كمية أقل 40–50%)، هتحط من 20 لـ 24 جم مستخلص قرنفل بس. ولو بتطبخ 3 حلل في اليوم، بدل 120 جم مطحون هتستخدم من 60 لـ 72 جم مستخلص. وبكده:
- المرقة بتطلع صافية من غير حبات ولا حبيبات تتصفّى.
- الريحة واحدة في الحلل التلاتة لأن الكمية بتتوزن بالجرام.
- الشيف الجديد بيمشي على نفس الرقم المكتوب في كارت الوصفة من غير تخمين.
ونفس الحساب ينفع لأي وصفة عندك فيها قرنفل: الرز بالمرقة، تتبيلة اللحمة، أو الصوص. اكتب الكمية القديمة بالمطحون، واضربها في 0.5 للحد الأدنى أو 0.6 للحد الأعلى، وجرّب في دفعة صغيرة الأول قبل ما تعمّم.
أخطاء شائعة
- تحط نفس كمية المطحون: الطعم هيطلع قوي ومر شوية. التزم بالـ 50–60%.
- تضيفه في آخر السلق في المرق: الريحة مش هتلحق تتوزع؛ ضيفه في البداية.
- كل شيف يحط بالعين: اوزن بالجرام علشان الطعم يبقى واحد في كل وردية.
- تسيب العبوة مفتوحة: اقفلها كويس بعد كل استخدام وخزّنها في مكان جاف بعيد عن الشمس.
والليث بتورّد مستخلص القرنفل البودر في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، مع توصيل لكل المحافظات. ولأن الكمية المستخدمة أقل، العبوة بتكفي شغل أطول من نفس وزن القرنفل المطحون.
أسئلة شائعة
كام جرام مستخلص قرنفل بدل 100 جرام قرنفل مطحون؟
من 50 لـ 60 جم مستخلص، يعني كمية أقل 40–50% من المطحون، وفي الوصفات الجديدة ابدأ بالـ 50 جم.
أضيف مستخلص القرنفل إمتى في المرقة؟
في بداية السلق علشان الريحة تتوزع في المرقة كلها، وهو بيدوب ومبيسيبش حبات ولا حبيبات.
مستخلص القرنفل ينفع في تتبيلة شاورما اللحمة؟
أيوه، بيتستخدم في تتبيلات اللحمة والشاورما والمرق والرز. اخلطه مع البهارات الجافة قبل السائل، وبنفس قاعدة الكمية الأقل.
مستخلص قرنفل ولا قرنفل مطحون للمطعم؟
المستخلص بيدوب من غير حبيبات، وريحته ثابتة في كل تشغيلة، وبتستخدم منه 50–60 جم بدل 100 جم مطحون، فده أنسب للمطاعم اللي بتطبخ كميات كل يوم.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- الفرق بين حب الهيل والهيل المطحون والمستخلص للمطاعم
- هل الهيل هو الحبهان؟ دليل مستخلص الهيل للمطاعم
- ما هو مستخلص القرنفل؟ واستخداماته في المطاعم
- تكلفة البهارات في المطعم: المستخلص المركز ولا المطحون؟
مستخلص قرنفل بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.