هل الهيل هو الحبهان فعلًا؟
أيوه. الهيل والحبهان اسمين لنفس البهار: قرون خضرا صغيرة جواها بذور سودا ريحتها قوية ومميزة، واسمه العلمي Elettaria cardamomum. في مصر الناس بتقول «حبهان»، وفي مطابخ الخليج والشام بيقولوا «هيل»، والإنجليزي اسمه cardamom. فلو شفت في وصفة مندي «هيل» ومعاك «حبهان»، هو هو نفس الحاجة.
الريحة اللي بنحبها في الحبهان جاية من الزيت العطري اللي جوه البذور. وعلشان كده الحبهان بيتباع غالي: الريحة كلها متركزة في كمية صغيرة من الزيت جوه حبة صغيرة.
يعني إيه مستخلص الهيل البودر؟
مستخلص حبهان بودر من الليث معمول من زيت الهيل الحقيقي، ومتحول لبودرة سهلة تتوزن وتتخزن. بدل ما تحط حب حبهان كامل أو مطحون، بتحط كمية أقل من المستخلص وتاخد نفس الريحة. وبيتعرف كمان باسم هيل مركز، وحبهان مركز، وبودرة هيل مركزة.
الحساب اللي يهم المطعم
- النسبة: 100 جم حبهان طبيعي ممتاز = 50 إلى 60 جم مستخلص الليث المركز.
- التوفير في الكمية: بتستخدم كمية أقل 40 إلى 50% من الحبهان الطبيعي.
- من غير قشر: مفيش قرون حبهان بتتلقط من طبق الرز أو المرق قدام الزبون.
- العبوات: عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم.
لو مطعمك بيستهلك حبهان كتير كل شهر، احسب تكلفة الهيل في الطبق قبل التحويل وبعده، وهتلاحظ الفرق بسرعة.
مستخلص الهيل بيتستخدم في إيه في المطعم؟
المستخلص معمول للأكل اللي بيتطبخ ويغلي، لأن الغليان والدهن بيوزعوا ريحته في الطبق كله. وده أشهر استخدام ليه:
- الرز: المندي والكبسة والرز البخاري ورز المناسبات.
- يخنات ومرق اللحمة والفراخ.
- الشوربات في المطاعم والفنادق.
- الحلويات الشرقي اللي بتتطبخ.
بيستخدمه مطاعم المندي والكبسة، ومطاعم المشويات الشامي في المرق والتتبيلات، ومطابخ الفنادق والبوفيهات.
إزاي تستخدمه صح في المطبخ؟
- اوزن الكمية: لو وصفتك فيها 100 جم حبهان، ابدأ بـ 50 جم مستخلص وزوّد لحد 60 جم حسب الريحة اللي متعود عليها زبونك.
- ضيفه للمرقة أو مية الرز قبل الغليان، علشان الريحة تتوزع في كل الحلة.
- اكتب الكمية الجديدة في كارت الوصفة، علشان كل شيف في كل وردية يحط نفس الوزن.
الحبهان الحب ولا مستخلص الهيل؟
الحبهان الحب جميل في البيت، بس في مطعم بيطبخ حلل كبيرة كل يوم بيبقى غالي، والريحة بتختلف من شوال للتاني حسب جودة الحب. أما مستخلص الهيل فوزنه ثابت وريحته ثابتة، فطبق المندي النهارده بيطلع زي طبق امبارح. ولو بتدور على ريحة مسمار القرنفل في نفس الطبخات، عندنا كمان مستخلص قرنفل بودر بنفس الفكرة.
إزاي تحوّل وصفة قديمة لمستخلص الهيل؟
كتير من الشيفات عندهم وصفة مندي أو مرق متظبطة من سنين بالحبهان الحب، وخايفين يغيروها. الحل إنك تحوّل بالتدريج وبالميزان، مش بالعين:
- شوف وصفتك فيها كام جرام حبهان في الحلة الواحدة، مثلًا 200 جم.
- احسب نصهم تقريبًا من المستخلص: من 100 لـ 120 جم بدل الـ 200 جم.
- اطبخ حلة تجربة بـ 100 جم، ودوقها مع الشيف الكبير جنب حلة بالحبهان الحب.
- لو محتاجة ريحة أكتر، زوّد في الحلة الجاية لحد 120 جم، وثبّت الرقم ده في كارت الوصفة.
بالطريقة دي الزبون مش هيحس بأي فرق في الطعم، وإنت هتلاحظ الفرق في فاتورة البهارات آخر الشهر.
مين أكتر مطعم يستفيد؟
أي مطعم الحبهان عنده بند ثابت في المشتريات: مطاعم المندي والكبسة اللي بتطبخ حلل رز كبيرة طول اليوم، ومطابخ الفنادق اللي بتعمل شوربات ومرق للبوفيه، والمطابخ اللي بتجهز ولايم ومناسبات بأعداد كبيرة. كل ما الكمية أكبر، كل ما التوفير من المستخلص بيبان أكتر، وكل ما ثبات الريحة من حلة للتانية بيفرق مع الزبون اللي متعود على طعم واحد.
إزاي تطلبه؟
الليث بتورّد مستخلص الهيل للمطاعم والفنادق والمطابخ السحابية في كل محافظات مصر. ابعت الكمية اللي محتاجها على واتساب 01271788665 واطلب عرض سعر، والتوصيل مجاني داخل القاهرة، وللمحافظات تكلفة الشحن حسب شركة الشحن وبنبلّغك بيها وقت الطلب.
أسئلة شائعة
هل الهيل هو الحبهان؟
أيوه، الهيل والحبهان اسمين لنفس البهار. في مصر بيقولوا حبهان، وفي الخليج والشام بيقولوا هيل، وبالإنجليزي cardamom.
كام جرام مستخلص هيل بدل 100 جرام حبهان؟
من 50 لـ 60 جرام مستخلص حبهان بودر من الليث بيدّوا نفس ريحة 100 جرام حبهان طبيعي ممتاز.
مستخلص الهيل معمول من إيه؟
معمول من زيت الهيل الحقيقي، ومتحول لبودرة سهلة تتوزن وتتخزن.
أحط مستخلص الحبهان إمتى في الرز أو المرقة؟
ضيفه للمرقة أو مية الرز قبل الغليان، علشان الريحة تتوزع في الحلة كلها.
مستخلص الحبهان بيتباع بأنهي عبوات؟
عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم. ابعت الكمية على واتساب ويوصلك عرض السعر.
مستخلص الهيل ينفع للشوربات في الفنادق؟
أيوه، معمول للأكل اللي بيتطبخ ويغلي زي الشوربات والمرق واليخنات. ضيفه للشوربة قبل الغليان علشان الريحة تتوزع.
مقالات تانية ممكن تفيدك
مستخلص حبهان بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.