القرنفل نفسه إيه؟
القرنفل هو براعم زهور شجرة القرنفل، بتتقطف قبل ما تفتح وبتتنشف في الشمس، فتبقى الحبة الصغيرة البني اللي شبه المسمار واللي كلنا نعرفها. والحبة دي فيها نسبة كبيرة من الزيت العطري، والمادة الأساسية في الزيت ده اسمها الأوجينول، وهي اللي بتدّي القرنفل ريحته القوية الدافية المميزة.
والقرنفل من أقدم البهارات في المطبخ، وبيتستخدم من زمان في أطباق اللحوم وفي خلطات البهارات وفي بعض المخبوزات والحلويات.
ما هو مستخلص القرنفل؟
مستخلص قرنفل بودر هو ريحة القرنفل وطعمه في بودرة مركزة. يعني بدل ما تحط حبات قرنفل في الحلة أو قرنفل مطحون، بتحط كمية أقل من بودرة ناعمة بتدوب في المرقة أو التتبيلة. والقاعدة عندنا بسيطة: استخدم كمية أقل 40 لـ 50% من الكمية المعتادة، يعني بدل 100 جم قرنفل مطحون بتحط 50 لـ 60 جم مستخلص بس.
الفرق بين القرنفل المطحون والمستخلص
| النقطة | حب أو قرنفل مطحون | مستخلص القرنفل البودر |
|---|---|---|
| الكمية | 100 جم | 50–60 جم لنفس الطعم |
| في الطبق | حبات أو حبيبات | بيدوب ومبيسيبش حبيبات |
| الريحة | بتختلف من شحنة لشحنة | ثابتة في كل تشغيلة |
| الخلط | محتاج تصفية أو طحن | بيدوب بسهولة في المرقة والتتبيلة |
وأكتر شكوى بنسمعها من المطاعم إن حبة القرنفل اللي بتفضل في الطبق مش لطيفة للزبون، والمطحون بيسيب حبيبات في المرقة. المستخلص بيحل المشكلتين مع بعض.
مستخلص القرنفل بيستخدم في ايه؟
- المرق والشوربات: مرق اللحمة والفراخ، وضيفه في بداية السلق علشان الريحة تتوزع.
- الرز: الرز اللي بيتطبخ بالمرقة وأطباق الرز الشامي والفتة.
- تتبيلات اللحمة: محلات الشاورما بتستخدمه في تتبيلة اللحمة، ولو عايز خلطة جاهزة متكاملة فيه توابل شاورما لحمة.
- الصوصات: في مطابخ الفنادق والكاترينج.
- الحلويات: في بعض الوصفات الشرقي عند محلات الحلويات.
طريقة استخدام مستخلص القرنفل
- شوف الكمية اللي كنت بتحطها من القرنفل المطحون في الوصفة.
- قلّلها 40 لـ 50%: كل 100 جم مطحون تبقى 50 لـ 60 جم مستخلص.
- في الوصفات الجديدة ابدأ بالحد الأدنى، لأن القرنفل طعمه قوي.
- في المرق، ضيفه في بداية السلق علشان الريحة تتوزع على الحلة كلها.
- اكتب الجرعة النهائية على كارت الوصفة بعد ما تجرّب.
القرنفل والحبهان: ثنائي المرق والرز
في مطابخ كتير القرنفل بيمشي جنب الحبهان في مرق اللحمة والرز. ولو بتستخدم الاتنين، فيه كمان مستخلص حبهان بودر بنفس الفكرة: كمية أقل 40 لـ 50% من الحبهان الطبيعي، من غير قشر ولا حبوب في الطبق. وكده المرقة تطلع بريحة واضحة وناعمة من غير ما الزبون يلاقي حاجة في بقه.
مين أكتر ناس بتستفيد من المستخلص؟
مطاعم الأكل الشامي والمصري اللي بتعمل المرق والرز والفتة كل يوم، ومحلات الشاورما في تتبيلة اللحمة، ومطابخ الفنادق والكاترينج اللي بتطبخ كميات كبيرة ومحتاجة نفس الريحة في كل حلة، ومحلات الحلويات في بعض الوصفات. في كل الحالات دي، التركيز بيوفر في الكمية، والطعم بيفضل واحد في كل تشغيلة.
أخطاء شائعة مع مستخلص القرنفل
- نفس كمية المطحون: لو حطيت 100 جم مستخلص مكان 100 جم مطحون، الطعم هيطلع قوي جدًا وطاغي على الطبق. افتكر دايمًا: نص الكمية تقريبًا.
- الإضافة في آخر الطبخ: في المرق الأحسن يتحط في الأول علشان الريحة تتوزع بالتساوي.
- الوصفة من غير كارت: لو كل شيف بيحط بإيده، الريحة هتختلف من حلة لحلة، فاكتب الرقم على كارت الوصفة.
نصايح للتخزين والشغل اليومي
- اقفل العبوة كويس بعد كل استخدام علشان الريحة ما تضعفش.
- خزّنها في مكان جاف بعيد عن الشمس والرطوبة.
- استخدم ميزان، لأن جرامات قليلة زيادة من القرنفل بتبان في الطعم.
الخلاصة
لو كنت بتسأل ما هو مستخلص القرنفل، فهو ريحة القرنفل القوية في بودرة مركزة: نص الكمية تقريبًا، من غير حبات ولا حبيبات، وبطعم ثابت في كل تشغيلة. مستخلص القرنفل البودر متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوريد لكل المحافظات. ابعت لنا على واتساب الأصناف اللي بتستخدم فيها القرنفل واطلب عرض سعر.
أسئلة شائعة
ما هو مستخلص القرنفل البودر؟
قرنفل مركز على شكل بودرة ناعمة، بيدّي ريحة القرنفل وطعمه بكمية أقل 40 لـ 50% من القرنفل المطحون، ومن غير حبيبات في الطبق.
كام جرام مستخلص قرنفل بدل 100 جرام قرنفل مطحون؟
من 50 لـ 60 جرام مستخلص بيدّوا نفس الطعم.
مستخلص القرنفل بيستخدم في ايه؟
في المرق والشوربات، والرز، وتتبيلات اللحمة زي تتبيلة الشاورما، والصوصات، وبعض الحلويات الشرقي.
إمتى أضيف مستخلص القرنفل للمرقة؟
في بداية السلق علشان الريحة تتوزع، وابدأ بالحد الأدنى من الجرعة في الوصفات الجديدة.
مقالات تانية ممكن تفيدك
مستخلص قرنفل بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.