ما هو مثبت نكهة اللحمة؟ دليل المطاعم الكامل

المشكلة اللي بيحلها

أي حد شغال في مطعم عارف المشهد: تحط 50 كيلو لحمة في الطبخ، وتطلع بكمية أقل بكتير. اللحمة وهي بتتطبخ بتفقد جزء من عصارتها ومن وزنها، وكل ما الطبخ يطول الفاقد بيزيد. ومع الوزن بيروح جزء من الطعم: البهارات بتفضل على وش القطعة، وجوه اللحمة بيطلع باهت.

والنتيجة في المطعم: تكلفة طبق أعلى من المحسوبة، وطعم بيختلف من دفعة للتانية.

ما هو مثبت نكهة اللحمة؟

مثبت نكهة اللحمة بيتخلط مع توابل اللحمة قبل التتبيل، وشغلته إنه يدخّل سائل التتبيل جوه اللحمة نفسها بدل ما يفضل على الوش. فبيقفل الطعم جوه القطعة، وبيخليها أطرى، وبيساعدها تحافظ على وزنها أثناء الطهي. وناس كتير بتدوّر عليه بأسماء زي «مثبت طعم اللحمة» و«مثبت نكهة اللحم» و«مثبت نكهة اللحوم»، وكلها نفس المنتج.

فوايده في المطعم

بيقفل الطعم جوه اللحمة: فاللقمة من نص القطعة طعمها زي اللقمة من الوش.
بيطري: القطعة بتطلع أطرى بعد الطبخ.
بيحافظ على الوزن: فاقد أقل أثناء الطهي.
تكلفة طبق أوضح: لما الفاقد يقل ويثبت، حساب البورشن بيبقى أدق.

بيتستخدم مع أنهي لحوم؟

مثبت نكهة اللحمة معمول للحوم اللي مش بتتشوي على الفحم:

شاورما اللحمة: بيتخلط مع توابل شاورما اللحمة، فيدخّل الطعم جوه القطع ويطريها ويحافظ على وزنها على السيخ.
الطواجن واليخنات: زي ملاح التقلية والطبيخ باللحمة.
الروستو واللحم المحمر في الفرن.
اللحمة المسلوقة في الأكل الشرقي ولحم الشوربة: زي مكعبات لحم الضاني في الشوربة.
الكفتة اللي بتتقلي وتتغرف عليها صلصة الطماطم.

أما الشية واللحمة المشوية على الفحم فمش هي استخدامه، ولو شغلك مشويات فحم اسأل فريق الليث عن المنتج الأنسب.

الكمية وطريقة الاستخدام

احسب كمية اللحمة: لكل 50 كجم لحمة هتحتاج 250 إلى 300 جم مثبت نكهة، يعني حوالي 5 إلى 6 جم لكل كيلو.
اخلط المثبت مع توابل اللحمة الأول، علشان يتوزع بالتساوي.
تبّل اللحمة بالخليط بطريقتك المعتادة.
اطبخ زي ما بتطبخ عادي: شاورما، طاجن، روستو أو سلق.

ولو بتجهّز كمية أصغر، النسبة واحدة: 25 كجم لحمة محتاجين حوالي 125 إلى 150 جم.

غلطات شائعة

رشّه لوحده على اللحمة: الأحسن يتخلط مع البهارات الأول علشان التوزيع يبقى متساوي.
استخدامه في المشويات على الفحم: هو معمول للحوم اللي مش بتتطبخ على الفحم.
زيادة الكمية عن النسبة: التزم بـ 250 إلى 300 جم لكل 50 كجم.

مثبت نكهة اللحمة ولا مطري اللحم؟

الاتنين منتجين مختلفين في الليث. مثبت نكهة اللحمة شغلته الأساسية يقفل الطعم جوه القطعة ويحافظ على وزنها وهو كمان بيطري. ولو هدفك الأساسي تطرية القطعيات الناشفة، شوف مطري اللحم البودر واسأل فريق الليث أنهي فيهم أنسب لصنفك.

مثال من مطبخ فندق أو كاترينج

مطبخ بيطبخ 100 كجم لحمة في اليوم للبوفيه ووجبات الكاترينج محتاج حوالي 500 إلى 600 جم مثبت نكهة، بيتخلطوا مع البهارات قبل التتبيل. الكمية دي بتتوزن مرة واحدة الصبح وتتكتب في وصفة المطبخ، فكل وردية بتشتغل بنفس الطريقة. ولأن الفاقد في الوزن بيقل ويثبت، مدير المطبخ بيقدر يحسب عدد البورشنات اللي هتطلع من كل دفعة بدقة أكبر، ويقلل الهدر في آخر اليوم.

ونفس الحساب بينفع لمحل شاورما: لو بتجهّز 25 كجم لحمة للسيخ، هتحتاج حوالي 125 إلى 150 جم مثبت، تتخلط مع توابل شاورما اللحمة قبل ما تبدأ ترص القطع.

مين أكتر ناس بتحتاجه؟

محلات شاورما اللحمة.
مطاعم الأكل الشرقي والطواجن.
مطابخ الفنادق وشركات التغذية اللي بتطبخ لحمة بكميات كبيرة يوميًا.

العبوات والطلب

مثبت نكهة اللحمة متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوريد لكل المحافظات لحد باب المطعم. ابعت لنا كمية اللحمة اللي بتطبخها في الأسبوع على واتساب، واطلب عرض سعر.