تتبيلة شاورما الفراخ السوري للمطاعم: المقادير لكل 50 كيلو

ما الذي يميز الشاورما السوري؟

تعتمد الشاورما السوري على تتبيلة متوازنة فيها لمسة حمضية من البرتقال والليمون، وطراوة من الزبادي، وعطر توابل الشاورما الدافئ. وتُقدم عادة في خبز رقيق مع الثومية والمخلل والبطاطس. ولأن الزبون يقارن دائمًا بين المحلات، فإن ثبات الطعم من يوم ليوم هو ما يصنع سمعة المطعم.

مقادير التتبيلة لكل 50 كجم فراخ

هذه الوصفة من دليل استخدام توابل شاورما الفراخ من الليث، والعبوة الجاهزة 1,100 جم مصممة لتكفي 50 كجم شاورما:

• 1,100 جم توابل شاورما فراخ
• عصير 5 برتقالات (مصفى)
• بشر 5 ليمونات + 2 ليمونة مقطعة شرائح
• 200 جم خل أبيض
• 3 إلى 4 كجم زبادي
• 2 لتر ماء

كمية الزبادي: 3 أم 4 كيلو؟

القاعدة بسيطة: إذا كانت الفراخ ناشفة جدًا (صدور كثيرة أو فراخ مجمدة فقدت جزءًا من مائها) استخدم 4 كجم زبادي. وفي الحالات العادية تكفي 3 كجم. الزبادي هنا ليس للطعم فقط، بل يساعد على طراوة اللحم وتماسك التتبيلة على القطع.

طريقة التحضير

1. اغسل الفراخ جيدًا، ويفضل استخدام مانع الزفارة لإزالة الرائحة النيئة قبل التتبيل.
2. في وعاء كبير اخلط عصير البرتقال وبشر الليمون وشرائحه والخل والزبادي والماء.
3. أضف توابل شاورما الفراخ تدريجيًا مع التقليب حتى تذوب تمامًا.
4. أضف الفراخ وقلّب حتى تتغطى كل القطع.
5. اترك الفراخ تتبل 24 ساعة في الثلاجة قبل التركيب على السيخ.

لمسة المطاعم الكبيرة: مثبت النكهة

لأن الشاورما تبقى على السيخ لساعات، يحتاج الطعم إلى ثبات. يضيف كثير من الشيفات مثبت نكهة الفراخ بمعدل 200 جم لكل كيلو من توابل الفراخ، فيساعد على رفع طعم الفراخ وطراوة الصدر والورك والحفاظ على الطعم أثناء الانتظار.

الثومية والصوص: نصف نجاح السندوتش

الشاورما السوري لا تكتمل بدون ثومية قوية ومايونيز مميز. لعمل مايونيز البيت بقوام ثابت يعتمد كثير من المطاعم على صفار البيض البودر لغناه بالليسيثين المستحلب الطبيعي. ولتحويل المايونيز العادي إلى صوص خاص بالمحل استخدم توابل المايونيز بمعدل 50 إلى 75 جم لكل كيلو مايونيز. ومن يحب الثومية الحارة يكفيه 5 إلى 6 جم من مستخلص الشطة البودر لكل كيلو ثومية، مذابة في قليل من الماء قبل الإضافة.

نصائح لثبات الطعم في كل الورديات

• اكتب الوصفة وعلّقها في المطبخ بالجرام، لا بالمغرفة.
• استخدم ميزانًا رقميًا للتوابل والزبادي.
• التزم بالـ 24 ساعة تتبيل حتى في أيام الزحمة؛ جهّز دفعة الغد من اليوم.
• استخدم نفس نوع الزبادي والخل قدر الإمكان.

التركيب على السيخ والشوي

بعد 24 ساعة من التتبيل تُرص قطع الفراخ على السيخ بإحكام، مع وضع القطع الأكبر في المنتصف والأصغر في الأطراف، وإضافة قطع من الدهن بين الطبقات لمن يحب طعمًا أغنى. يُشوى السيخ على حرارة متوسطة ويُقطع على دفعات رفيعة كلما احمرّ السطح، فتبقى الشرائح طرية ومقرمشة الأطراف في نفس الوقت.

الفرق بين الشاورما السوري والمصري

الشاورما المصري تميل إلى توابل أقوى مثل الكمون والكزبرة وتُقدم غالبًا بالطحينة في عيش الكايزر، بينما تميل الشاورما السوري إلى عطر توابل دافئ ولمسة حمضية وتُقدم بالثومية في الخبز الرقيق. لذلك يجب ألا يستخدم المطعم السوري نفس تتبيلة المطعم المصري، والعكس صحيح.

كيف تعرف أن التتبيلة نجحت؟

• اللون ذهبي متساوٍ على السيخ كله.
• الشرائح طرية من الداخل ولا تتفتت.
• الطعم واصل لقلب القطعة وليس على السطح فقط.
• نفس الطعم في أول سندوتش وآخر سندوتش في اليوم.

تتوفر توابل شاورما الفراخ لدى الليث بالعبوة الجاهزة لـ 50 كجم، وبعبوات 1 كجم وشكائر 15 و25 كجم، مع توصيل لجميع المحافظات. ويعتمد عليها عدد من مطاعم الأكل السوري والشامي في مصر. تواصل معنا على واتساب لطلب عرض سعر.