مستلزمات محلات الشاورما: توابل ورابط شاورما بطعم ثابت

الشاورما هي أكتر سندوتش بيتباع في مصر، والمنافسة فيها كبيرة جدًا، والزبون بيرجع للمحل اللي طعمه مبيتغيرش. الليث بتوفر لمحلات ومطاعم الشاورما السوري والمصري تشكيلة كاملة: توابل شاورما فراخ ولحمة وسجق، خلطات رابطة للسيخ والدونر، ومنتجات بتثبت الطعم وبتشيل الزفارة قبل التتبيل.

كل منتج معاه نسب استخدام واضحة لكل 50 كيلو أو لكل كيلو، فالشيف أو المعلم يقدر يجهز السيخ بنفس الطريقة كل يوم، والتكلفة على الكيلو تبقى محسوبة من الأول.

توابل شاورما الفراخ واللحمة والسجق

عبوة توابل شاورما الفراخ (1.100 كجم) بتكفي 50 كيلو فراخ مع تتبيلة الزبادي والبرتقال والليمون والخل، وتوابل شاورما اللحمة بتتظبط بجرعة 23–25 جم للكيلو في التتبيلة السائلة أو 18–20 جم للدونر المفروم. وتوابل شاورما السجق للسندوتشات وطبقة البيتزا.

رابط الشاورما والدونر: سيخ متماسك وشرايح طرية

الخلطة الرابطة بتمسك العصارة جوه اللحمة، فالشرايح بتفضل طرية على السيخ وبتتقطع نضيفة، والسيخ مبيتفككش. النسبة الأساسية 5 جم مية + 40 جم رابط لكل كيلو لحمة، وبتزيد مع نسبة الدهون.

معززات الطعم ومانع الزفارة

مانع الزفارة بينضف الفراخ واللحمة من الريحة قبل التتبيل، ومعزز طعم الفراخ ومثبت نكهة اللحمة بيخلوا الطعم أوضح وبيحافظوا على عصارة القطع طول فترة الشوي على السيخ.

الثومية والصوصات

توابل المايونيز بتحول المايونيز العادي لصوص بيت خاص بمحلك، ومستخلص الشطة البودر بيعمل ثومية حارة بجرعة 5–6 جم بس للكيلو.