استخدامات جوزة الطيب في الأكل: أطباق المطاعم وإمتى تتحط

استخدامات جوزة الطيب في الأكل: ليه المطعم محتاجها؟

جوزة الطيب بهار بيتحط بكمية صغيرة، لكن لما تغيب عن الطبق الزبون بيحس إن فيه حاجة ناقصة. ريحتها الدافية بتدي عمق للصوصات الكريمي والبطاطس والحشوات، وبتكمّل طعم اللحمة والخضار، وفي الحلو بتدي الكيك والفطائر ريحة الشتا المعروفة. علشان كده استخدامات جوزة الطيب في الأكل أوسع بكتير من «رشة على البشاميل».

المشكلة في المطعم إن «الرشة» دي بتتعمل بالعين، وكل شيف رشته غير التاني، وجوزة الطيب المطحونة ريحتها بتضعف مع الوقت بعد الطحن. وهنا بييجي دور مستخلص جوزة الطيب من الليث: نفس الريحة في بودر مركز، بكمية أقل حوالي 40 لـ 50% من المطحونة، ومن غير حبيبات أو نقط في الصوص.

أطباق المطاعم المصرية اللي بتحتاج جوزة الطيب

دي أشهر الأطباق اللي جوزة الطيب بتفرق فيها، وكل واحد منها له نوع مطعم معروف:

• المكرونة بالبشاميل: طبق أساسي في مطاعم الأكل البيتي والمكرونة. البشاميل الأبيض بيبان فيه أي نقطة بني، فالمستخلص بيخلي الصوص أبيض وناعم.
• المسقعة وصواني البشاميل: نفس الفكرة، الريحة بتربط طبقة الصوص بطبقة اللحمة المفرومة.
• البطاطس المهروسة: في الفنادق والكاترينج ومطاعم المشويات اللي بتقدمها جنب الستيك والفراخ.
• حشوات اللحمة المفرومة والمحشي: رشة جوزة طيب بتدي الحشو طعم أدفى وأغنى.
• صوصات الكريمة والجبنة: زي صوص الألفريدو وصوصات المكرونة البيضا في مطاعم الإيطالي.
• الشوربات الكريمي والخضار: شوربة الكوسة والقرع العسلي والجزر والقرنبيط في بوفيهات الفنادق.
• الحلويات: الكيك وفطيرة القرع العسلي وفطيرة التفاح والحلويات الشتوي في محلات الحلويات والكافيهات.

طريقة استخدام جوزة الطيب في كل طبق

توقيت الإضافة بيفرق في الطعم زي الكمية بالظبط. ودي القواعد العامة اللي الشيفات بيمشوا عليها:

• البشاميل وصوصات الكريمة: بتتحط في الآخر بعد ما الصوص يتقل، وتتقلّب كويس علشان الريحة تتوزع.
• البطاطس المهروسة: يا إما تتقلّب في الآخر، يا إما تتحط مع اللبن والزبدة وهما سخنين قبل ما يتضافوا للبطاطس، وده بيوزّع الريحة بالتساوي أكتر.
• الحشوات والكفتة والتتبيلات: بتتخلط مع اللحمة قبل الطهي.
• الشوربات: قرب نهاية الطهي، وبعدين دوق وظبط.
• الكيك والحلويات: بتتخلط مع المكونات الجافة (الدقيق والسكر) علشان تتوزع في العجينة كلها.

ولأن المستخلص أقوى من جوزة الطيب المطحونة، القاعدة إنك تبدأ بكمية أقل وتزوّد حسب الطعم. والجرعة الدقيقة بتختلف من وصفة لوصفة، وفريق الليث بيحددها معاك لكل طبق في المنيو.

جوزة الطيب مطحون ولا حب ولا مستخلص؟

جوزة الطيب الحب لما تتبشر طازة ريحتها بتبقى أقوى، لأن الزيوت العطرية فيها بتطلع وقت البشر. بس ده شغل بطيء في مطبخ بيطلّع عشرات الصواني في اليوم، وكل حباية حجمها غير التانية. وجوزة الطيب المطحونة أسرع، لكن ريحتها بتضعف كل ما تقعد بعد الطحن، وبتسيب نقط في الصوصات الفاتحة.

المستخلص بيحل الاتنين: ريحة ثابتة من دفعة لدفعة، ووزن سهل بالجرام، ومن غير حبيبات. وده اللي بيخلي طعم المكرونة بالبشاميل في الفرع الأول هو نفسه في الفرع التاني، ونفسه في وردية الصبح والليل.

جوزة الطيب في الفنادق والكاترينج

في مطابخ الفنادق والكاترينج الكمية هي التحدي: صواني بشاميل وبطاطس مهروسة وشوربات بتتعمل بالكيلوهات للبوفيه كل يوم. ولو كل شيف بيرش جوزة الطيب على مزاجه، طعم البوفيه بيتغير من يوم ليوم. لما الجرعة تتكتب في الوصفة بالجرام من المستخلص، أي شيف في أي وردية بيطلّع نفس الطعم، وده بيسهّل تدريب الطاقم الجديد ومراجعة تكلفة الطبق.

تخزين جوزة الطيب في المطعم

• خزّنها في علبة محكمة القفل، والإزاز أحسن من البلاستيك.
• مكان بارد وضلمة بعيد عن البخار والحرارة؛ الرطوبة بتعمل كتل في البودر.
• افتح على قد الاستهلاك وارجع اقفل العبوة على طول.

اطلب مستخلص جوزة الطيب لمطعمك

الليث بتورّد مستخلص جوزة الطيب للمطاعم والفنادق والكاترينج ومحلات الحلويات في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، مع توصيل لكل المحافظات. ولو صوصاتك البيضا محتاجة حرارة فلفل من غير لون، شوف كمان مستخلص فلفل أبيض اللي بيكمّل البشاميل. ولمطابخ البوفيه شوف منتجات الفنادق والكاترينج. ابعت لنا نوع مطعمك والكمية على واتساب 01271788665 ويوصلك عرض السعر.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• طريقة استخدام مستخلص القرنفل في الطبخ للمطاعم
• الفرق بين الفلفل الأبيض والأسود في مطبخ المطعم
• ما هو مستخلص جوزة الطيب؟ ريحة البشاميل من غير نقط
• تكلفة البهارات في المطعم: المستخلص المركز ولا المطحون؟

مستخلص جوزة الطيب — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.