استخدامات الملح الصيني في المطاعم: من الشوربة للمندي والتتبيلات

إيه هو الملح الصيني؟

الاسم العلمي للملح الصيني هو جلوتامات أحادية الصوديوم، وبالإنجليزي Monosodium Glutamate أو اختصارًا MSG. وهو مش ملح طعام، هو معزز طعم بيدّي الإحساس اللي بيسموه «أومامي»، يعني الطعم «المليان» اللي بتحسه في المرقة الغنية والجبنة القديمة والطماطم المستوية.

القصة بدأت سنة 1908 في اليابان، لما العالم الياباني كيكوناي إيكيدا لاحظ إن مرقة عشب البحر (الكومبو) ليها طعم مختلف عن الحلو والمالح والحامض والمر، وعرف إن السبب هو الجلوتامات، وسمّى الطعم ده أومامي. وبعدها بسنة بدأت شركة يابانية اسمها أجينوموتو تبيع الملح الصيني، وعلشان كده ناس كتير لحد النهارده بتقول «أجينوموتو» أو «جيناموتو» وهي تقصد الملح الصيني.

واللي بنورّده في الليث هو ملح صيني تركيز 99%، يعني نقاوة عالية، فبتحتاج كمية صغيرة علشان توصل لنفس النتيجة.

استخدامات الملح الصيني في المطاعم

أهم استخدامات الملح الصيني في أكل المطاعم:

• الشوربة والمرقة: بيقوّي طعم المرقة ويخلّيها أغنى، سواء شوربة فراخ أو لسان عصفور أو مرقة الكسكسي.
• الأكل الآسيوي: الإستير فراي والنودلز والرز المقلي في المطاعم الآسيوية.
• تتبيلات الفراخ واللحمة: في محلات الفراخ والشاورما ومطاعم المشويات، بيدّي اللحمة المتبلة طعم أغنى بعد الشوي.
• الرز: بيتحط في مية الرز أو المرقة اللي بيتطبخ فيها رز المندي والكبسة.
• الصلصة: المكرونة بالصلصة والصوص الأحمر.
• توابل السناكس والبطاطس: في خلطات الرش على البطاطس المقلية والسناكس.

طريقة استعمال الملح الصيني صح

علشان تطلع أحسن نتيجة من الملح الصيني في مطعمك، خد بالك من النقط دي:

1. ابدأ بكمية صغيرة: التركيز 99%، فشوية صغيرين بيعملوا فرق. وفريق الليث بيرشّح لك الجرعة حسب وصفتك وكمية الحلة.
2. قلّل الملح العادي: وانت بتضيف الملح الصيني، دوق قبل ما تزوّد ملح الطعام.
3. في السوايل حطه على طول: بيدوب بسرعة في المرقة والتتبيلة السايلة.
4. في التتبيلة الناشفة اخلطه الأول: اخلطه مع التوابل الناشفة قبل ما تتبّل علشان يتوزع على كل القطع.
5. دوّن الكمية: لما توصل للطعم اللي عايزه، اكتب الكمية في وصفة المطعم علشان كل شيف يطلّع نفس الطعم.

الملح الصيني للمندي والكبسة

من أكتر الأسئلة اللي بتيجي لنا: الملح الصيني للمندي ينفع؟ أيوه. بيتحط في المرقة اللي بيتطبخ فيها رز المندي والكبسة، أو مع تتبيلة الفراخ واللحمة، علشان يدّي طعم أومامي أغنى للطبق كله. ولو مطعمك بيطبخ رز بكميات كبيرة، فريق الليث بيرشّح لك الجرعة حسب كمية الرز.

الملح الصيني ولا معزز طعم الفراخ؟

الاتنين بيخلّوا الأكل أغنى، بس شغلهم مختلف. الملح الصيني بيقوّي الطعم اللي موجود أصلًا في الأكل من غير ما يضيف طعم معين. أما معزز طعم الفراخ فبيدّي طعم الفراخ نفسه. ولو محتاج أساس مرقة جاهز للشوربة والرز، شوف مرقة الفراخ البودر. مطاعم كتير بتستخدم الملح الصيني مع المرقة البودر في نفس الحلة.

أخطاء شائعة في استخدام الملح الصيني

• الكمية الكبيرة: زيادة الملح الصيني ما بتزوّدش الطعم الحلو، بالعكس بتخلّي الطبق تقيل. الكمية الصغيرة هي اللي بتفرق.
• نسيان الملح العادي: لو حطيت الملح الصيني ونفس كمية الملح العادي، الطبق ممكن يطلع مالح. دوق الأول.
• الرش على الأكل في الآخر: الملح الصيني بيشتغل أحسن لما يدوب في المرقة أو التتبيلة وقت الطبخ، مش لما يترش على الطبق وهو خارج.
• كل شيف بطريقته: من غير كمية مكتوبة، الطعم بيختلف من وردية للتانية. خلّي الكمية في الوصفة القياسية.

مين بيستخدم الملح الصيني؟

المطاعم الآسيوية في الإستير فراي والنودلز، ومحلات الفراخ والشاورما في التتبيلات، ومطاعم الرز والمندي والكبسة، ومطاعم الشوربة والأكل البيتي، ومحلات السناكس والبطاطس في خلطات الرش. وفي الفنادق وشركات التغذية بيدخل في المرق والصوصات اللي بتتعمل بكميات كبيرة كل يوم.

العبوات والتخزين

الملح الصيني تركيز 99% متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، مع توصيل لكل المحافظات. خزّنه مقفول كويس في مكان ناشف، وخلّي علبة صغيرة جنب الشيف للاستخدام اليومي والباقي في عبوته. واطلب عرض سعر على واتساب حسب الكمية اللي مطعمك محتاجها.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• استخدامات المستكة في الطبخ للمطاعم: المرقة والرز والحلو
• ما هو معزز طعم الفراخ؟ دليل المطاعم لطعم فراخ أقوى
• ما هو مستخلص الكاري؟ واستخدامه في فراخ الكاري والرز
• شوربة لسان العصفور بمرقة الفراخ والكسكسي والرز

ملح صيني تركيز 99% — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.