ليه بطاطس الترافل بتتباع؟
البطاطس المقلية صنف موجود في كل منيو، وصعب تخلّيها مميزة. لما تضيف عليها طعم الترافل الأسود والبارميزان، بتتحول من صنف عادي لصنف «فاخر» الزبون مستعد يدفع فيه أكتر. سلاسل برجر كبيرة عملت بطاطس ترافل بارميزان وبقت من أكتر الأصناف طلبًا عندها، وبعضها بيقدّم صوص الترافل جنبها كديب.
المكونات الأساسية
- بطاطس مقلية مقرمشة بالقطعية اللي بتشتغل بيها.
- صوص البلاك ترافل بودر بعد التحضير، يتحط فوق البطاطس أو يتقدّم جنبها كديب.
- صوص جبنة بارميزان بودر أو بارميزان مبشور على الوش.
- بقدونس مفروم للون والريحة، اختياري.
طريقة التقديم خطوة بخطوة
- حضّر صوص الترافل وصوص البارميزان قبل الخدمة بالجرعة اللي حددها معاك فريق الليث، وخزّنهم في التلاجة في علب مقفولة.
- اقلي البطاطس واتأكد إنها مقرمشة، وصفّيها من الزيت كويس.
- تبّل البطاطس بالملح، أو بتوابل البطاطس اللي بتستخدمها، وهي سخنة.
- حط صوص الترافل فوق البطاطس بخطوط خفيفة، أو قدّمه في علبة صغيرة جنبها.
- زوّد البارميزان والبقدونس على الوش، وقدّم على طول قبل ما البطاطس تطرى.
3 طرق تقدّم بيها بطاطس الترافل
- صنف جانبي مستقل: «بطاطس ترافل بارميزان» في قسم الإضافات بقيمة أعلى من البطاطس العادية.
- ترقية الكومبو: «حوّل البطاطس لبطاطس ترافل» بإضافة بسيطة على الوجبة.
- بطاطس محملة ترافل: بطاطس عليها قطع فراخ أو لحمة ومشروم وصوص ترافل، كصنف رئيسي.
في الدليفري
البطاطس بتطرى بسرعة لما الصوص يتحط عليها، فالأحسن في الدليفري تقدّم صوص الترافل والبارميزان في علب منفصلة، والزبون يحطهم بنفسه وقت الأكل. كده البطاطس بتوصل مقرمشة والطعم بيفضل واضح.
ليه البودر بدل الصوص الجاهز أو الترافل الطازج؟
- التكلفة: الترافل الطازج من أغلى المكونات في العالم، وأغلب المطاعم بتشتغل بمنتجات بطعم الترافل علشان تقدر تحطه في المنيو بسعر منطقي.
- الثبات: نفس الطعم في كل دفعة وكل فرع، لأن الجرعة بتتوزن.
- التخزين: البودر بيتخزن في مكان جاف من غير تلاجة قبل التحضير، وبتحضّر كمية اليوم بس.
- المرونة: فريق الليث بيحدد معاك الجرعة حسب القوام اللي عايزه: تقيل للبرجر، أخف للديب، أو كريمي للباستا.
أخطاء بتبوّظ أصناف الترافل
- كمية زيادة: طعم الترافل قوي، والكمية الزيادة بتغطي على باقي الطعم. ابدأ بكمية صغيرة وزوّد بالتجربة.
- ترافل على كل حاجة: لو كل المنيو بقى ترافل، الصنف بيفقد تميزه. اختار 2 أو 3 أصناف بس.
- حرارة عالية: الأحسن الصوص يتحط على الأكل بعد التسوية أو في آخرها علشان الريحة تفضل واضحة.
- تخزين الصوص المحضّر بره التلاجة: بعد التحضير الصوص زي أي صوص كريمي، يتحفظ في التلاجة في علبة مقفولة.
حساب تكلفة البورشن
علشان تسعّر بطاطس الترافل صح، حدّد وزن البطاطس في البورشن ووزن صوص الترافل والبارميزان اللي بيتحط عليها، واحسب كام بورشن بيطلع من الكمية اللي بتحضّرها من البودر. لأن الجرعة من البودر ثابتة، الحساب ده بيفضل واحد كل يوم، وتقدر تعرف بالظبط الصنف ده بيكسبك قد إيه مقارنة بالبطاطس العادية.
أخطاء في البطاطس نفسها
- زيت مش سخن كفاية: البطاطس بتشرب زيت وتطلع طرية، والصوص بيزوّد الطراوة.
- زحمة في القلاية: كمية كبيرة مرة واحدة بتنزّل حرارة الزيت، اقلي على دفعات.
- الصوص قبل التقديم بوقت طويل: حط الصوص في آخر لحظة أو قدّمه جنبها.
- بطاطس من غير تتبيل: رشة ملح وهي سخنة بتفرق، لأن الصوص لوحده مش هيتبّل البطاطس من جوه.
منيو ترافل حسب نوع مطعمك
- محلات البرجر: برجر ترافل واحد مميز وبطاطس ترافل كإضافة، كفاية تبدأ بيهم.
- المطاعم الإيطالي: باستا ترافل بالمشروم وبيتزا بيضا بالترافل، وريزوتو في المنيو الأغلى.
- الكافيهات: سندوتش فراخ مشوية بصوص الترافل، وبطاطس ترافل جنب القهوة والعصاير.
- المطابخ السحابية: صنف ترافل واحد بيتصوّر حلو على تطبيقات الدليفري، مع الصوص في علبة منفصلة.
- الفنادق: ركن الباستا في البوفيه، وأطباق العشا الفاخرة، وصوص جانبي للستيك.
العبوات والتوريد
الليث بتورّد صوص البلاك ترافل بودر في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم مع توصيل لكل محافظات مصر، وفريقنا بيحدد معاك الجرعة حسب وصفتك. ابعت لنا المنيو على واتساب واطلب عرض سعر.
أسئلة شائعة
بطاطس الترافل بتتعمل إزاي؟
بطاطس مقلية مقرمشة عليها صوص بطعم الترافل الأسود وجبنة بارميزان وبقدونس، أو صوص الترافل يتقدّم جنبها كديب.
أحط صوص الترافل على البطاطس ولا جنبها؟
في الصالة ممكن فوقها بخطوط خفيفة، وفي الدليفري الأحسن في علبة منفصلة علشان البطاطس تفضل مقرمشة.
محتاج إيه علشان أعمل بطاطس ترافل بارميزان؟
بطاطس مقلية، وصوص البلاك ترافل بودر، وصوص جبنة بارميزان بودر أو بارميزان مبشور، والجرعات فريق الليث بيحددها معاك.
مقالات تانية ممكن تفيدك
صوص البلاك ترافل بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.