ليه أكلات بالكاري للمطاعم محتاجة مستخلص مركز؟
بهارات الكاري عمومًا خلطة من كذا بهار، أشهرها الكركم اللي بيدّيها اللون الأصفر، ومعاه غالبًا كزبرة وكمون وحلبة وشطة. المشكلة في المطعم إن الخلطة العادية لونها وقوتها بيختلفوا من شوال للتاني، والزبون بيلاحظ لما طبق الكاري يطلع أفتح أو أخف من الأسبوع اللي فات. مستخلص كاري بودر مركز، فبتحط منه كمية أقل، وطعمه ولونه ثابتين من دفعة لدفعة.
القاعدة في كل الأطباق
- قلّب المستخلص ثواني في الزيت أو السمنة السخنة قبل ما تضيف أي سائل، علشان ريحته تطلع.
- ابدأ بكمية صغيرة وزوّد حسب الطعم واللون اللي عايزه.
- لما توصل للطعم ثبّت الجرعة لكل كيلو فراخ أو رز أو لكل حلة في كارت الوصفة، وفريق الليث بيساعدك تحددها.
1. دجاج الكاري (فراخ بالكاري)
أشهر طبق كاري في المطاعم. البصل يتشوّح، المستخلص يتقلّب في الزيت ثواني، وبعدين الفراخ والمرقة أو الكريمة أو لبن جوز الهند حسب أسلوب مطعمك. الطبق ده بيتقدم مع رز أبيض أو عيش، وبيبان فيه أي فرق في اللون، فالمستخلص هنا بيفرق.
2. رز الكاري
رز بلون ذهبي جنب المشويات أو الفراخ، وطبق أساسي في البوفيهات. لأن المستخلص بيدوب بسهولة في المرقة، اللون بيتوزع على الرز كله من غير بقع. ولو مطعمك بيعمل رز بخلطة جاهزة، شوف كمان خلطة الرز.
3. صوص الكاري
صوص الكاري بيتقدم جنب الفراخ المقلية والستربس أو على البطاطس أو فوق الرز. أساسه بيبقى زيت أو زبدة مع المستخلص وبعدين مرقة أو كريمة لحد ما يتقل. ومطاعم الفراخ بتحبه لأنه بيدّي المنيو نكهة مختلفة من غير ما تغيّر التتبيلة الأساسية.
4. كاري العدس
طبق بيتعمل في حلل كبيرة وبيتكلف قليل، وده مكان المستخلص بالظبط: يتقلّب ثواني في الزيت مع البصل قبل العدس والمية، والجرعة تتثبت لكل حلة.
5. كاري الخضار
بطاطس وجزر وبسلة وقرنبيط في صوص كاري، وده طبق نباتي مطلوب في البوفيهات والكيترنج. نفس الطريقة: المستخلص في الدهن السخن الأول، وبعدين الخضار والسائل.
6. شوربة بالكاري
شوربة الخضار أو العدس أو الفراخ برشّة كاري بتاخد لون ذهبي وريحة مختلفة. في الفندق اللي بيقدم شوربة كل يوم، المستخلص بيخلي الحلة النهارده زي حلة امبارح.
7. تتبيلة فراخ بالكاري للشوي
المستخلص بيدخل في التتبيلات كمان. ممكن تعمل تتبيلة فراخ للجريل أو الفرن أساسها زبادي أو زيت مع الكاري، وتضيف لو حبيت مستخلص شطة بودر لنسخة حارة، أو مستخلص بصل بودر لطعم بصل ثابت من غير تقطيع.
8. أطباق الكاري الهندي والآسيوي
المطاعم الهندي والآسيوي عندها أطباق كاري كتير بلحوم وفراخ وخضار، وكل طبق بيتبني على نفس الأساس: كاري متقلّب في دهن سخن، وبعدين صوص. هنا المستخلص بيدّي الشيف أساس ثابت يبني عليه باقي البهارات اللي بتميّز مطبخه.
تختار أنهي أطباق حسب نوع مطعمك؟
- مطعم فراخ مقلية أو بروستد: صوص الكاري كديب جنب الوجبة، وسندوتش فراخ بالكاري كصنف جديد في المنيو.
- مطعم مشويات: رز الكاري جنب المشويات، وتتبيلة فراخ بالكاري للجريل.
- فندق أو بوفيه: دجاج الكاري ورز الكاري وكاري الخضار وشوربة بالكاري، لأنها أطباق بتتعمل في حلل كبيرة وبتتعاد كل يوم.
- كيترنج ووجبات شركات: كاري العدس وكاري الخضار، لأنهم بيستحملوا التسخين والنقل.
- مطعم هندي أو آسيوي: كل أطباق الكاري، والمستخلص بيبقى الأساس الثابت لكل صوص.
إزاي تحط أكلات الكاري في البوفيه من غير ما الطعم يتغير
البوفيه بيتعاد فيه نفس الطبق كل يوم وبكميات كبيرة، فالثبات أهم من أي حاجة. اكتب الجرعة لكل حلة، ووزّن بالميزان، وخزّن المستخلص في عبوته المقفولة في مكان جاف وبارد بعيد عن بخار البوتاجاز، واغرف بمعلقة ناشفة دايمًا لأن الرطوبة بتكتّل البودر.
مستخلص الكاري متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، والتوصيل لكل محافظات مصر. ابعت نوع مطعمك والأطباق اللي ناوي تعملها على واتساب، ونساعدك في الجرعة ونبعتلك عرض السعر.
أسئلة شائعة
إيه أشهر أكلات بالكاري في المطاعم؟
دجاج الكاري، رز الكاري، صوص الكاري جنب الفراخ والبطاطس، كاري العدس، كاري الخضار، وشوربات بالكاري.
أحط الكاري إمتى في الطبخ؟
قلّبه في الزيت أو السمنة السخنة ثواني قبل ما تضيف المرقة أو الكريمة علشان ريحته تطلع.
مستخلص الكاري بيدّي لون للأكل؟
أيوه، بيدّي لون ذهبي جاي من الكركم بالإضافة لطعم الكاري.
أستخدم قد إيه من مستخلص الكاري في دجاج الكاري؟
الجرعة بتختلف حسب الطبق. ابدأ بكمية صغيرة وزوّد حسب الطعم واللون، وفريق الليث بيساعدك تثبّتها لكل وصفة.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- ما هو مستخلص الكاري؟ واستخدامه في فراخ الكاري والرز
- الفرق بين مستخلص الشطة والشطة البودرة في المطعم
- بهارات الأقاشي والشية للمطاعم: الفلفل الأسود في المشويات
- الفرق بين الزنجر والكرسبي: أنهي تتبيلة لمطعمك؟
مستخلص كاري بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.