طريقة استخدام مثبت نكهة الفراخ: الجرعة والحساب لكل تتبيلة

المثبت بيعمل إيه في التتبيلة؟

كتير من محلات الفراخ الطعم عندها ممتاز أول ما الطبق يخرج، وبعد شوية على السخان أو في التوصيل بيبهت. السبب إن الأكل لما يبرد الطعم بيبان أضعف على اللسان، وكل ما الأوردر يستنى أكتر يبهت أكتر. مثبت نكهة فراخ من الليث بيتخلط مع التوابل نفسها، فبيحافظ على الطعم ثابت طول فترة الانتظار، وبيطري الصدر والورك، وحسب بيانات المنتج بيزوّد إحساس طعم الفراخ بحوالي 15%.

الجرعة: قاعدة واحدة بس

الجرعة في بيانات المنتج: 200 جم مثبت نكهة لكل 1 كجم من توابل الفراخ. يعني المثبت بيتحسب على وزن التوابل، مش على وزن الفراخ. وده بيسهّل الحساب لأي وصفة: اوزن التوابل اللي بتحطها في الدفعة، واضرب في 0.2.

طريقة استخدام مثبت نكهة الفراخ خطوة بخطوة

1. اوزن توابل التتبيلة اللي هتستخدمها للدفعة دي.
2. اوزن المثبت: 200 جم لكل كيلو توابل.
3. اخلط المثبت مع التوابل الجافة الأول كويس قبل أي مية أو سائل، علشان يتوزع بالتساوي على كل القطع.
4. ضيف الخليط لسائل التتبيل وكمّل وصفتك عادي بنفس الخطوات والوقت.
5. تبّل الفراخ وسيبها الوقت اللي وصفتك محتاجاه في التلاجة.

الحساب مع تتبيلات الليث

الأرقام دي محسوبة من نفس القاعدة (200 جم لكل كيلو توابل) على نسب توابل بروستد وتوابل شاورما فراخ. ولو بتستخدم توابل تانية للفراخ، اعمل نفس الحساب على وزنها.

جرّبه في مطعمك قبل ما تعمّمه

أحسن طريقة تعرف بيها الفرق إنك تعمل تجربة بسيطة في يوم شغل عادي. تبّل دفعتين صغيرين من نفس الفراخ بنفس التوابل ونفس الوقت: دفعة من غير مثبت، ودفعة مع المثبت بالجرعة الصح. اطبخ الدفعتين بنفس الطريقة، وسيب قطعة من كل دفعة على السخان أو في علبة دليفري مقفولة نفس المدة اللي الأوردر بيستناها عادة عندك، وبعدين دوقهم إنت والشيف ورا بعض.

• دوق القطعة أول ما تخرج من الزيت أو الشواية.
• ودوقها تاني بعد وقت الانتظار المعتاد في محلك.
• قارن الطعم وطراوة الصدر والورك في الدفعتين.

لو قررت تعمّمه، اكتب الجرعة جنب نسب التتبيلة في ورقة الوصفة المعلقة في المطبخ، علشان كل وردية وكل شيف يحطوا نفس الكمية. وفي السلاسل اللي عندها أكتر من فرع، الأسهل إن المثبت يتخلط مع التوابل في مكان واحد قبل ما توصل للفروع، فالفرع يستلم الخليط جاهز ويضيفه لسائل التتبيل بس.

فين بيفرق المثبت أكتر؟

• محلات البروستد والفراخ المقلية: القطع بتستنى في الصواني وفي علب الدليفري.
• الفراخ المشوية والشواية والفحم: الفرخة بتتقطع وتتقدّم على مراحل.
• شاورما الفراخ: الطعم بيفضل ثابت على السيخ وفي السندوتش لحد ما يوصل للزبون.
• المطابخ السحابية: أوردرات التوصيل لمسافات طويلة.
• بوفيهات الفنادق: الفراخ بتقعد وقت على السخان.

أخطاء بتضيّع فايدة المثبت

• تحطه في المية لوحده: بيتوزع مش متساوي، فقطع تاخد أكتر من قطع. اخلطه مع التوابل الجافة الأول.
• تحسبه على وزن الفراخ: الجرعة على وزن التوابل، فلو حسبته على الفراخ هتحط كمية غلط خالص.
• تزوّد الجرعة «علشان الطعم يبقى أقوى»: التزم بالـ 200 جم لكل كيلو توابل.
• تنسى التغليف: في الدليفري استخدم علب فيها فتحات تهوية علشان البخار ما يكتمش على القطع.

والليث بتورّد مثبت نكهة الفراخ في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، مع توصيل لكل المحافظات. ولو شغلك أغلبه دليفري، شوف كمان حلول المطابخ السحابية.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• ما هو معزز طعم الفراخ؟ دليل المطاعم لطعم فراخ أقوى
• الفرق بين مانع الزفارة والخل والليمون في المطعم
• طعم الفراخ بيبهت في الدليفري؟ الأسباب والحل للمطاعم
• إزاي تشيل زفارة الفراخ قبل التتبيل بمانع الزفارة

مثبت نكهة فراخ — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.