يعني إيه ترافل؟ وليه المطاعم بتحبه؟
الترافل أو الكمأة نوع فطر بيطلع تحت الأرض، وليه طعم وريحة ترابية مميزة جدًا. جمعه صعب وبطيء، علشان كده الترافل الأسود من أغلى المكونات في المطابخ الفاخرة. والمطاعم اكتشفت إن كلمة «ترافل» على المنيو بتدّي الصنف إحساس فاخر، فبقت أصناف زي برجر الترافل وبطاطس الترافل منتشرة في سلاسل البرجر الكبيرة، وأغلبها معمول بمنتجات بطعم الترافل زي الصوص والمايونيز، مش بالترافل الطازج.
وصوص البلاك ترافل بودر بيدّيك الطعم ده جاهز وثابت، بسعر يخلّيك تقدّمه في المنيو العادي.
أصناف تحط فيها صوص البلاك ترافل
- برجر الترافل: طبقة صوص ترافل على برجر اللحمة مع جبنة سويسري أو مشروم، من أشهر أصناف الترافل في العالم.
- برجر المشروم: المشروم والترافل الاتنين فطر، وطعمهم بيكمّل بعض.
- بطاطس الترافل: البطاطس المقلية مع صوص الترافل وجبنة بارميزان، صنف جانبي بيتباع بقيمة أعلى من البطاطس العادية.
- باستا الترافل: صوص كريمي على الفيتوتشيني أو البيني، ومعاه مشروم أو فراخ.
- بيتزا الترافل: على البيتزا البيضا وبيتزا المشروم بدل الصلصة الحمرا.
- الريزوتو: لمسة ترافل في آخر الطبخ بتدّي الطبق ريحة فاخرة.
- الستيك والفراخ المشوية: صوص جانبي جنب اللحمة بدل صوص المشروم التقليدي.
إزاي تبيع أصناف الترافل في المنيو؟
- حط الكلمة في الاسم: «برجر بلاك ترافل» أو «بطاطس ترافل بارميزان» بتلفت النظر أكتر من «برجر بصوص خاص».
- اعمله صنف مميز: صنف أو اتنين ترافل يبقوا علامة مطعمك.
- اعمله إضافة: «ضيف صوص ترافل» على أي برجر أو بطاطس بقيمة إضافية.
- عروض محدودة: سلاسل كبيرة بتعمل منيو ترافل لفترة محدودة وترجّعه تاني، وده بيخلّي الزبون يستناه.
ليه البودر بدل الصوص الجاهز أو الترافل الطازج؟
- التكلفة: الترافل الطازج من أغلى المكونات في العالم، وأغلب المطاعم بتشتغل بمنتجات بطعم الترافل علشان تقدر تحطه في المنيو بسعر منطقي.
- الثبات: نفس الطعم في كل دفعة وكل فرع، لأن الجرعة بتتوزن.
- التخزين: البودر بيتخزن في مكان جاف من غير تلاجة قبل التحضير، وبتحضّر كمية اليوم بس.
- المرونة: فريق الليث بيحدد معاك الجرعة حسب القوام اللي عايزه: تقيل للبرجر، أخف للديب، أو كريمي للباستا.
أخطاء بتبوّظ أصناف الترافل
- كمية زيادة: طعم الترافل قوي، والكمية الزيادة بتغطي على باقي الطعم. ابدأ بكمية صغيرة وزوّد بالتجربة.
- ترافل على كل حاجة: لو كل المنيو بقى ترافل، الصنف بيفقد تميزه. اختار 2 أو 3 أصناف بس.
- حرارة عالية: الأحسن الصوص يتحط على الأكل بعد التسوية أو في آخرها علشان الريحة تفضل واضحة.
- تخزين الصوص المحضّر بره التلاجة: بعد التحضير الصوص زي أي صوص كريمي، يتحفظ في التلاجة في علبة مقفولة.
الترافل في الفنادق والكافيهات
مطابخ الفنادق بتستخدم الترافل في أطباق العشا الفاخرة والبوفيه الإيطالي، والكافيهات بتقدّمه في السندوتشات والباستا والبطاطس. ولو بتعمل بطاطس ترافل بارميزان، هتحتاج كمان صوص جبنة بارميزان بودر.
منيو ترافل حسب نوع مطعمك
- محلات البرجر: برجر ترافل واحد مميز وبطاطس ترافل كإضافة، كفاية تبدأ بيهم.
- المطاعم الإيطالي: باستا ترافل بالمشروم وبيتزا بيضا بالترافل، وريزوتو في المنيو الأغلى.
- الكافيهات: سندوتش فراخ مشوية بصوص الترافل، وبطاطس ترافل جنب القهوة والعصاير.
- المطابخ السحابية: صنف ترافل واحد بيتصوّر حلو على تطبيقات الدليفري، مع الصوص في علبة منفصلة.
- الفنادق: ركن الباستا في البوفيه، وأطباق العشا الفاخرة، وصوص جانبي للستيك.
ابدأ إزاي؟ خطة أسبوعين
- اختار صنفين بس: صنف رئيسي زي برجر الترافل، وصنف جانبي زي بطاطس الترافل.
- جرّب الجرعة مع الشيف لحد ما توصل للطعم اللي عايزه، ودوّنها في الوصفة القياسية.
- صوّر الصنفين صورة حلوة للمنيو وتطبيقات الدليفري، واكتب «بلاك ترافل» في الاسم.
- بعد أسبوعين شوف الصنفين اتطلبوا قد إيه، وقرّر تثبّتهم أو تجرّب صنف ترافل تالت.
العبوات والتوريد
الليث بتورّد صوص البلاك ترافل بودر في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم مع توصيل لكل محافظات مصر، وفريقنا بيحدد معاك الجرعة حسب وصفتك. ابعت لنا المنيو على واتساب واطلب عرض سعر.
أسئلة شائعة
صوص البلاك ترافل بيتحط على إيه؟
على البرجر وبرجر المشروم، والبطاطس المقلية، والباستا والريزوتو، والبيتزا البيضا، وجنب الستيك والفراخ المشوية.
يعني إيه برجر ترافل؟
برجر عليه صوص بطعم الترافل الأسود، وغالبًا معاه مشروم أو جبنة، وهو من أشهر أصناف الترافل في سلاسل البرجر.
صوص الترافل فيه ترافل طازج؟
صوص البلاك ترافل البودر بيدّي طعم الترافل الأسود في صوص جاهز، وده اللي أغلب المطاعم بتستخدمه بدل الترافل الطازج الغالي.
إزاي أحضّر صوص البلاك ترافل البودر؟
الجرعة بتختلف حسب القوام اللي عايزه، وفريق الليث بيحددها معاك حسب وصفتك.
مقالات تانية ممكن تفيدك
صوص البلاك ترافل بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.