يعني إيه بودرة الطماطم؟
بودرة الطماطم، أو طماطم بودر زي ما ناس كتير بتكتبها، هي طماطم اتشالت منها المية واتطحنت لبودرة ناعمة لونها أحمر. ولأن المية اتشالت، الطعم بيبقى مركز في كمية صغيرة. ومستخلص طماطم بودر من الليث بيدّيك الطعم ده من غير المية الزيادة اللي في الصلصة، ومن غير علب صلصة مفتوحة بتبوظ في التلاجة.
والميزة التانية إن الطعم ثابت طول السنة. الطماطم الطازة سعرها وطعمها بيتغيروا من موسم لموسم، لكن البودرة بتطلّع نفس الطعم في كل دفعة، وده مهم لأي مطعم عايز الطبق يطلع زي بعضه كل يوم.
استخدامات بودرة الطماطم في المطاعم
- صوص البيتزا: من أشهر استخداماتها في محلات البيتزا.
- الصوص الأحمر والمكرونة: صوص المكرونة بالصلصة وصوصات الأطباق الرئيسية.
- الرز الأحمر: في مطاعم الأكل المصري، بتدّي الرز اللون والطعم.
- الشوربات: شوربة الخضار وشوربة الطماطم وشوربة لسان العصفور.
- التتبيلات: في مطاعم المشويات، بتدخل في تتبيلات الفراخ واللحمة.
- توابل السناكس والبطاطس: كجزء من خلطة الرش على البطاطس المقلية.
إزاي تستخدم بودرة الطماطم صح؟
فيه طريقتين أساسيتين لاستخدام بودرة الطماطم في المطعم:
- تدوّبها في السائل: خد جزء من المية أو المرقة اللي في الوصفة ودوّب فيه البودرة الأول، وبعدين كمّل على باقي الحلة. كده مفيش تكتلات.
- تخلطها مع الناشف: في خلطات التتبيل الناشفة، وكمان في توابل الرش، اخلطها مع باقي المكونات الناشفة قبل الاستخدام.
وفي صوص البيتزا تحديدًا: دوّب البودرة في مية دافية الأول، وبعدين كمّل باقي المكونات زي الزيت والتوم والأعشاب. أما الجرعة فبتختلف حسب الوصفة والقوام اللي عايزه، وفريق الليث بيحدد معاك الكمية المناسبة لمطعمك.
بودرة الطماطم بدل الصلصة: ينفع؟
في أغلب الصوصات والشوربات والرز أيوه. بودرة الطماطم بتدّي طعم طماطم مركز من غير مية الصلصة، فالصوص ما بيخفّش، ومن غير هدر العلب المفتوحة اللي بتترمي بعد كام يوم. وكمان أسهل في الوزن: بتوزن البودرة بالجرام وتعرف إن كل حلة هتطلع زي اللي قبلها.
بودرة الطماطم مع البابريكا
مطاعم كتير بتجمع بين بودرة الطماطم ومستخلص البابريكا بودر في الصوص الأحمر وتتبيلات المشويات وتوابل البطاطس. الطماطم بتدّي الطعم الحامض الحلو، والبابريكا بتدّي اللون الأحمر والطعم الدافي. ولو بتجرّب خلطة جديدة، ابدأ بكميات صغيرة ودوّن النسبة اللي عجبتك في وصفة المطعم.
أخطاء بتحصل مع بودرة الطماطم
- رميها مرة واحدة في الحلة السخنة: بتعمل كور صغيرة ما بتدوبش. دوّبها في جزء من السائل الأول.
- معاملتها زي الصلصة بالظبط: البودرة مركزة، فالكمية مختلفة عن كمية الصلصة. ابدأ بكمية قليلة وزوّد بعد ما تدوق.
- ترك العبوة مفتوحة: الرطوبة بتجمّدها في كام يوم.
- كل شيف بكمية مختلفة: اكتب الكمية في وصفة المطعم علشان الطعم يفضل ثابت.
تخزين بودرة الطماطم
بودرة الطماطم بتشد الرطوبة من الجو بسهولة، ولو اتسابت مفتوحة بتتكتل وتجمد. علشان كده:
- خزّنها مقفولة كويس بعيد عن الرطوبة والحرارة.
- استخدم معلقة ناشفة دايمًا، وما تفتحش العبوة فوق حلة بيطلع منها بخار.
- لو عندك شيكارة كبيرة، انقل استهلاك الأسبوع لعلبة محكمة القفل والباقي يفضل مقفول.
مين بيستخدم بودرة الطماطم؟
كل مطعم فيه صوص أحمر أو رز أحمر أو شوربة طماطم ممكن يستفيد منها، لأنها بتختصر وقت تحضير الصلصة وبتقلل الهدر.
محلات البيتزا والمكرونة، ومطاعم الأكل المصري، ومطاعم المشويات، ومحلات السناكس والبطاطس. وصلاحيتها الطويلة وسهولة تخزينها بيخلّوها مناسبة جدًا للمطابخ السحابية وشركات التغذية اللي بتطبخ كميات كبيرة. مستخلص الطماطم البودر متاح في عبوة 1 كجم و5 كجم وشيكارة 15 و25 كجم، مع توصيل لكل المحافظات. ابعت لنا الكمية على واتساب واطلب عرض سعر.
أسئلة شائعة
إيه استخدامات بودرة الطماطم؟
صوص البيتزا، والصوص الأحمر والمكرونة، والرز الأحمر، والشوربات، وتتبيلات المشويات، وتوابل السناكس والبطاطس.
إزاي أستخدم بودرة الطماطم في الطبخ؟
دوّبها في جزء من السائل اللي في الوصفة الأول وبعدين كمّل الحلة، أو اخلطها مع المكونات الناشفة. والجرعة حسب الوصفة، وفريق الليث بيحددها معاك.
ينفع بودرة الطماطم بدل الصلصة؟
في أغلب الصوصات والشوربات والرز أيوه: بتدّي طعم طماطم مركز من غير مية الصلصة ومن غير هدر العلب المفتوحة.
بودرة الطماطم بتتكتل ليه؟
لأنها بتشد الرطوبة. خزّنها مقفولة كويس بعيد عن الرطوبة، واستخدم معلقة ناشفة، وما تفتحهاش فوق بخار الحلة.
بودرة الطماطم المجففة هي نفسها مستخلص الطماطم البودر؟
أيوه، ناس كتير بتدور عليها باسم بودرة الطماطم المجففة أو طماطم بودر، وهي طعم طماطم مركز في بودرة جافة بيتستخدم في الصوصات والشوربات والرز.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- البابريكا المدخنة بتستخدم في إيه؟ أطباق المطاعم
- ما هي البابريكا؟ دليل مستخلص البابريكا الحلوة للمطاعم
- تكلفة البهارات في المطعم: المستخلص المركز ولا المطحون؟
مستخلص طماطم بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.